芝士年糕烧蹄筋

此菜是将鲜牛蹄筋与芝士年糕搭配，再结合彭州独蒜烹成酱香微辣风味，成菜软糯入味。制作：1.将鲜牛蹄筋改刀成5厘米长的段，入锅加高汤、姜、葱和少许八角、香叶煨至软糯入味待用。2.净锅入猪油烧热，下入独蒜、丘北椒稍炒出香味，舀入浓汤，再放入煨好的牛蹄筋，调入一品鲜酱油、鸡精、味精、鸡汁、蚝油，用中火烧至独蒜熟透软糯时，下入芝士年糕烧透，收汁至浓，再用鸡饭老抽调好色，出锅装盘，插上蒜苗花点缀即可。

莲藕排骨汤

主料：猪排骨500克、莲藕750克调料：香葱10克、生姜10克、料酒10克、盐5克、胡椒粉3克制作：1. 将排骨洗净，砍成3厘米长的段。2. 将莲藕表面的粗皮刮尽洗净，切成滚料块。3. 将生姜洗净切成两半。4.起锅放适量水，放入半块生姜、5克香葱、料酒，烧沸后下入排骨，焯水后捞出待用。5.另起锅加热水，放入排骨、半块生姜、剩余香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。6. 将莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放盐、胡椒粉调味即可。

泰南椰子咖喱珍珠鸡

原料：珍珠鸡腿肉，自制红咖喱，盐，生粉。

制作：1、将鸡肉去骨、皮，切块，加盐、少许生粉捏匀，入四成热油中，关火浸炸定型，开火，升至五成热再关火；2、加入自制红咖喱，小火煮2至3分钟，取出装盘即可。红咖喱的制作

原料：老椰子，咖喱叶，黄姜，红鸟椒，中红椒，大红椒，辣椒干，泰国南姜，香菜头，泰国香茅，椰糖，鱼露，椰浆。制法：将老椰子敲破，取头层黑色椰肉，剁极碎，用平底锅炒至金黄色出油，取椰油，炒干的椰肉备用；将辣椒干用水泡发，去籽；所有香料洗净，沥干水分，分别用石杵捣碎；起锅放油，放捣碎的咖喱叶、黄姜、泰国南姜、香菜头、泰国香茅炒香，加入碎红鸟椒、中红椒、大红椒、辣椒干炒干水分，加椰浆、椰油、鱼露炒浓稠，加入椰肉翻匀即可。

腊味糯米炒波龙

主料：

波龙1.5斤。辅料：

糯米500克，广式腊肉粒40克，广式香肠粒40克，小葱白30克。调料：

老抽8克，鸡精3克，味精4克，胡椒粉1克，东古酱油10克，蚝油15克。制作：1.糯米放入冷水中浸泡4个小时，沥干水分后放入蒸箱中，蒸8分钟取出来拌匀，然后放入沸水锅中煮1分钟，去除多余米浆，倒出冲冷水，沥水备用。2.波龙宰杀洗净，砍块后加入少许的盐、胡椒粉、生粉，放入油锅中炸熟，捞出备用。3.锅入少许高汤，下入炸好的波龙，加入适量老抽、酱油、味精、鸡精，翻炒入味盛出备用。4.另起锅，加入少许的猪油，倒入广式腊肉、广式香肠，煸炒出味加入糯米，快速翻炒均匀，加入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、东古酱油、蚝油，大火翻炒均匀后加入波龙，继续炒至均匀，撒入小葱白，即可出锅装盘。

古法烧羊肉

制作：1.羊肋条肉5千克改刀成3厘米厚的长块，清水漂洗干净后下锅，添凉水15千克，烧开后撇去浮沫，加入陈皮5克、甘草3克、五香粉5克、豆豉30克（洗掉表面的盐末）、酱油100克、葱姜各适量，将羊肉煮软后捞出改刀成4厘米见方的大块。2.锅放宽油烧至六成热，下羊肉块冲炸至表皮收紧，捞出控油。3.煮羊肉的原汤滤去料渣，放入炸好的羊肉开火收浓汤汁，连汤带料分成七份备用。4、取一份羊肉倒入净锅内，收尽汤汁后淋入少许香油即可出锅走菜。

姜丝冰皮鸡

主料：

黎村鸡1只

配料：炸姜蓉15克

调料：

葱、生姜、干沙姜各25克，盐、味精适量

制作：

1、将黎村鸡宰杀洗干净，用喷枪烧去细绒毛，再次洗干净。2、锅中放水15斤水，放入适量盐、味精，水烧开后，放葱、姜和干沙姜，水再次烧开，放鸡进去，大火烧开后把鸡三起三落后放冰水中泡20秒至冷，再一次放鸡进锅中转慢火加热20分钟，捞出鸡隔水冷凉，再放入冷却的原汤里浸泡一夜入味。3、取出鸡改刀成片后装盘，点缀上炸好的姜丝蓉和香菜叶即可出品。

鲜花椒爆大连鲍

主料：

八头鲍鱼 8只

配料：

干辣椒丝 50克、蒜子 50克、小青柠16克、鲜花椒 8克、薄荷叶 1片（用于装饰）

调料：

鸡鲜（鸡精或鸡汤精）8克、蚝油 6克、辣汁（如辣椒油或自制辣椒酱）4克、磨豉酱 20克、白糖 3克

、盐、吉士粉、淀粉各适量黄油10克

制作：

1、将鲍鱼去壳，去除内脏和黑色部分，用刷子仔细刷洗干净表面。用适量盐腌制鲍鱼10分钟，帮助去腥并增加底味。腌制后，将鲍鱼放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，以保持其嫩滑口感。在高压锅中加入足够的水，加入少许盐和其他底味调料（如姜片、葱段），放入鲍鱼，盖上盖子，压制12分钟。压制完成后，取出鲍鱼，放凉后改刀成适当大小的块状备用。

2、将吉士粉和淀粉按1:2的比例混合均匀。将改刀后的鲍鱼块均匀裹上混合粉，确保每一面都薄薄地粘上一层。锅中倒入足量油，烧至六七成热（约180°C）。小心地将裹好粉的鲍鱼块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

3、锅中留少许底油，先下干辣椒丝和蒜片，小火煸炒出香味。接着加入鲜花椒，快速翻炒几下，避免炒焦。在一个小碗中，将鸡鲜、蚝油、辣汁、磨豉酱、白糖和适量水或高汤混合均匀，调成辣炒汁。将调好的辣炒汁倒入煸炒好的辅料中，大火烧开。放入炸好的鲍鱼块，迅速翻炒均匀，使鲍鱼充分吸收辣炒汁的味道。炒制过程中可根据口味适量加盐调味。

4、将炒好的鲍鱼盛出装盘，撒上小青柠片和薄荷叶作为装饰。如果喜欢，可以在上桌前挤上一点小青柠的汁水，增加清新的酸味。

乱刀牛肉

制作：1.牛里脊肉先切成厚约3毫米的片，再改成2厘米见方的碎片纳盆，加盐、啤酒、鸡精、味精、蛋液各适量抓拌上浆，腌入底味。2.泡野山椒切碎；泡红椒切成粗碎丁，鲜红小米椒去蒂，剁成较粗的碎丁，青小米椒去蒂切成碎丁待用。3.锅入菜籽油烧热滑透，放大蒜末20克爆香，下牛肉片300克炒干水汽，放两种泡椒碎各20克、金蒜末20克炒出香味，再下青小米椒10克、鲜红小米椒碎40克，调入鸡精1克、味精1克、辣鲜露3克、蚝油5克翻匀，撒香菜段15克快速翻炒，起锅淋藤椒油盛出，稍作整理即可走菜。

姜辣鸭掌煨鲍鱼

主料：

新鲜鸭掌10只，八头鲍鱼仔10只。配料：

整干椒20个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，老姜200克，红线椒200克。调料：

料酒20克，老抽20克，蚝油15克，味精3克，鸡精2克，啤酒200毫升，辣妹子20克。 制作：1 新鲜鸭掌洗净焯水，水开后立即捞出入冰速冷，稍后剪掉指甲、剔除鸭掌内骨头。2 锅热下油，老姜下锅煸炒10秒，下鸭掌翻炒后，下八角、桂皮、料酒爆炒15秒，老抽上色。3 倒入啤酒200毫升，调味后放入高压锅，上气后八分钟出锅。4 新鲜鲍鱼焯水，打花刀。5 鸭掌与鲍鱼放入汤汁小火慢煨1分钟，红线椒、姜片入锅大火收汁，加蚝油，出锅。

珍珠小排

制作；1.把鲜迷迭香、蔬菜汁、盐和味精放在一起，拌匀成腌料汁。再把小牛排剁成节，用流动水冲净血水后，捞出来搌干水分，放入腌料汁当中腌20 小时。2.把小牛排入笼蒸熟后，取出来放入自制香辣油当中浸5 小时捞出来，粘上自制的香料辣椒粉置烤箱内，调180℃的温度烤15 分钟，取出来装盘加薄荷叶和小甜豆点缀即可。