金黄软糯南瓜饼：传统点心焕新味

南瓜饼是经典中式甜点，外皮酥脆、内馅绵软，甜香中带着南瓜的清甜，是家庭聚餐或下午茶的绝佳选择。以下是制作方法与技巧详解：

食材准备（约12个量）

• 主料：老南瓜300g（去皮后）、糯米粉200g、白糖30g（可选）
• 辅料：豆沙馅/芝士片（可选）、白芝麻15g、食用油适量

制作步骤

1. 南瓜处理

• 蒸制：南瓜去皮切块，蒸锅上汽后蒸15分钟至软烂，用勺子压成泥状（若水分过多可倒出多余汁水）。
• 调味：趁热加入白糖拌匀，糖量可根据南瓜甜度调整，嗜甜可增至50g。

2. 面团调制

• 混合：糯米粉分次加入南瓜泥中，揉成光滑不粘手的面团（不同南瓜含水量不同，糯米粉用量需灵活调整）。
• 醒面：覆保鲜膜静置10分钟，让糯米粉充分吸收水分，防止开裂。

3. 分剂塑形

• 包馅：面团均分12份，搓圆后按扁，包入豆沙或芝士片（芝士片需对折两次成小块），收口捏紧再按扁成饼状。
• 装饰：表面刷清水后蘸满白芝麻，轻压使芝麻牢固附着。

4. 煎炸定型

• 煎制：平底锅刷薄油，中小火加热，放入南瓜饼煎至两面金黄（约3分钟/面），期间可盖锅盖加速熟成。
• 控油：出锅后垫厨房纸吸去多余油脂，避免油腻感。

关键技巧

1. 南瓜选材：老南瓜（橙色果肉）甜度高、纤维少，比嫩南瓜更适合做饼。
2. 面糊状态：面团需软硬适中，太软易塌陷，太硬则口感发硬，以能轻松塑形且不粘手为宜。
3. 火候控制：全程中小火，避免外焦里生；煎制时勤翻面，防止局部焦糊。
4. 创意升级：可尝试咸蛋黄流心馅（咸蛋黄蒸熟压碎加黄油）、紫薯夹心或椰蓉表面装饰。

成品呈现

金黄酥脆的芝麻外皮下，是软糯拉丝的南瓜糯米皮，咬破后豆沙的绵密或芝士的奶香瞬间溢出，搭配一杯桂花茶，幸福感满满。剩余面团可冷冻保存，随吃随煎，方便快捷。