盛夏时节，街边小店里那碗黑亮Q弹的龟苓膏总让人欲罢不能，解暑又降火。

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但“龟苓膏”这名字总让人犯嘀咕。

老婆饼里没有老婆，驴打滚里没有驴，松鼠鳜鱼里没有松鼠，那龟苓膏里真的有龟吗？

龟苓膏里真的有龟

来看看龟苓膏是怎么诞生的。

关于龟苓膏的起源，并没有非常统一的说法。

目前较受认可的说法是在三国时期，诸葛亮南征途中在“苍梧郡”休整（今广东肇庆、广西梧州一带），军队里的将士水土不服，当地人以龟甲配伍草药熬制出解暑良方，这就是最早的龟苓膏。

上述说法是否完全属实不可知，但龟苓膏最初是作为解暑良品诞生的，这一点的可信度较高。根据《梧州府志》的记载，广西梧州地处桂江、西江、浔江三江交汇之处，周围异峰环绕，湿热之气难以散出，历史上许多当地人曾因湿热的气候患疟疾，因此制作龟苓膏来祛湿、解暑。

那么，龟苓膏里到底有没有龟？

市面上常见的几种品牌的龟苓膏配料表，还真有“龟”的身影。

比如，中华老字号“双钱”牌的龟苓膏中就有“龟”。

根据双钱淘宝旗舰店的商品详情，名为“原味梧州龟苓膏”的产品配料表中，“龟”排在全部配料的第10位（共13种配料），除此之外还有甘草、蜂蜜、茯苓、金银花等中草药食材。排名前三位的配料是水、白砂糖、黑凉粉。

原味梧州龟苓膏产品配料表｜图源：双钱旗舰店淘宝商品详情截图

王老吉的龟苓膏里也有“龟”的成分。和“双钱”的配料表类似，王老吉的龟苓膏配料表中除了“龟”之外也还含有一些其他中草药成分。

王老吉原味龟苓膏配料表｜图源：淘宝买菜官方店铺截图

同样的还有“海天堂”的龟苓膏。从产品配料表中，我们可以看到，鲜龟甲的成分排在全部配料的第四位。

海天堂龟苓膏配料表｜图源：壹读

品牌“生和堂”的“匠心龟苓膏”在商品详情页的宣传海报中也写道“真龟熬制·配方干净”。

生和堂龟苓膏配料表｜图源：生和堂淘宝官方旗舰店

这款龟苓膏的配料表中显示采用的是“龟苓膏粉”，但也注明了“龟苓膏粉”的配料中含有“龟”。

生和堂龟苓膏配料表｜图源：生和堂淘宝官方旗舰店

可以看到，不论“龟”的成分排在配料表的哪个位置，市面上的龟苓膏中，大多含有“龟”或“龟甲”的成分。

历史上传统的龟苓膏也用到了“龟”制作，但和现在我们吃到的略有不同。

首先，传统龟苓膏的配料更“简单”，只有龟甲和土茯苓。

纪录片《走遍中国》曾来到龟苓膏的发源地广西梧州进行拍摄，片中的制作，仅用龟甲和土茯苓两种药材还原了最传统龟苓膏的做法，并没有用五花八门的中草药配料。

虽然配料简单，但制作起来却需要花费大量的时间和人力。光是熬煮龟甲就要耗费15个小时以上的时间，待熬煮的龟胶慢慢稀释出来后再与磨成浆的土茯苓浆混合后，还要继续煨煮、蒸制数个小时，放凉凝固后才能最终得到一碗“古法”龟苓膏。

不同的还有颜色，传统的龟苓膏并不是黑色的。

传统的龟苓膏配料中的土茯苓磨成浆后呈浅褐色，龟甲熬煮后的龟胶是淡黄色，所以二者混合后的最终成品也并不是黑色的。

如今我们吃的龟苓膏则是加入了凉粉草的“改良版”，凉粉草熬煮过后的液体会呈现黑色，龟苓膏的黑色也来源于此。

传统的龟苓膏｜图源：纪录片《走遍中国》截图

可以看到，不论是古法的还是现代的，龟苓膏中多多少少都有“龟”。

那么，制作龟苓膏为什么会选用“龟甲”呢？

龟苓膏里的龟有多少

龟入药使用的历史十分悠久，首载于汉代的《神农本草经》。到如今，已经有很多种类的龟都被证明有药用价值，比如《中国药用动物志》收录的龟甲来源就有乌龟、平胸龟、中华花龟、缅甸陆龟、凹甲陆龟等近十余种龟。

但是，并不是所有龟都能用来制作龟苓膏。

根据《龟苓膏的基础研究》一文，历史上的龟苓膏主要以鹰嘴龟为原料，这种龟的背腹部非常扁平，又被称为“平胸龟”。但也有说法称，龟苓膏用金钱龟（学名：三线闭壳龟）做更好。纪录片《走遍中国》中也提到，传统龟苓膏主要用的乌龟种类是鹰嘴龟和金钱龟。

但野生的鹰嘴龟和金钱龟现在可不能随便捉，因为根据最新的《国家重点保护野生动物名录》，这两种龟的野外种群都已经被列为国家二级重点保护野生动物。

鹰嘴龟又名“平胸龟”，金钱龟为“闭壳龟属所有种”｜图源《国家重点保护野生动物名录》截图

现在我们吃到的龟苓膏里的龟甲，大都来自人工养殖的鹰嘴龟和金钱龟，有时也会用人工养殖的中华草龟。

其次，也不是整个“龟”都能用来制作龟苓膏。

不同于人们吃海鲜、河鲜时“弃壳吃肉”，熬龟苓膏时则需要“弃肉用壳”，只使用龟的“龟甲”。不过，部分普通龟甲能否成为药用资源还需进一步研究。因此，目前做龟苓膏需要专门的药用龟甲。

药用龟甲有自己专业的解释。根据《中华人民共和国药典》，龟甲为龟科动物乌龟（Chinemys reevesii）的背甲及腹甲。其中，背甲就是我们口头常说的“龟壳”，腹甲则又被称为“龟板”。

那么，一碗龟苓膏究竟需要耗费多少龟甲？

2021年，“龟苓膏配制技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。根据中国非物质文化遗产网·数字博物馆的介绍，龟甲是龟苓膏的精髓所在，在保证药效的前提下，每只龟的重量应在250g以上。

不过，如果是在家自己制作，从龟甲开始熬制也不现实，可以直接用龟苓膏粉来做。根据某品牌龟苓膏粉的说明，只需要10g就能做出一碗龟苓膏，而根据该龟苓膏粉的配料表，龟排名较为靠后，由此推测，一碗龟苓膏中龟的含量并不多。

龟苓膏粉｜图源：京东截图

实际上，虽然“龟苓膏”中“龟”字被放在首位，但龟苓膏中的龟甲的含量并没有人们想象中的那么多。龟甲主要通过熬出龟胶，以发挥出龟甲中的药效，食用过量的龟甲还有可能导致腹泻、心悸、过敏等不良反应。

适量的龟甲能让龟苓膏发挥功效。龟甲味咸、甘，性微寒，具有滋阴的功效，其有效成分能够清除虚热、养血补心、凉血止血。

下次嘴馋的时候，不妨把手中的奶茶换成好吃的龟苓膏。

参考资料：

1.纪录片《走遍中国》：药膳龟苓膏.

2.梁宏展.龟苓膏的基础研究[J].大家健康(学术版),2013,7(04):40.

3.国家药典委员会编.中华人民共和国药典［M］.北京：中国医药科技出版社，2015:180-181.

4.姜大成，邓明鲁.龟版本草考证及其资源现状［J］.时珍国医国药，2000（2）： 76-77.

5.冯秋瑜.壮瑶族养生药膳本草[M].广西科学技术出版社,2020.

6.顾迎寒.龟甲的生药学研究[D].成都中医药大学,2007.

7.百度健康医典词条科普：龟甲.

说明：头图为豆包AI生成

作者：敏敏 徐可心

编辑：田纳西

值班编辑：敏敏

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