本文转自《胖子老猫》

包子是我国传统面食之一，历经千年传承与演变，不仅承载着丰富的历史记忆，更在不同地域形成了独特的风味与鲜明的文化特征，是我们民族饮食文化的重要组成部分。

相传，包子是三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮南征孟获时，为了祭祀泸水亡魂，用面包裹牛羊肉，做成 “蛮头” 以代替人头，这便是包子的雏形。这一传说不仅赋予包子神秘色彩，更体现了中国传统文化中 “以人为本” 的理念，将祭祀中的残酷行为转化为对生命的尊重，这种文化精神也随着包子的传承延续至今。

最晚到宋代，我国包子的制作技术已经相当成熟，品种也日益丰富，在宋代《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》、明代《本草纲目》、清代《随园食单》等古籍中就有关于多种包子的记载。这些古籍不仅是对当时饮食文化的记录，更是包子文化传承的重要载体，让后人得以窥见古代包子的风貌。明清时期，包子成为民间常见的食品，制作工艺不断改进，馅料也更加多样化，逐渐形成了各地独特的风味。许多包子制作技艺通过师徒传承、家族传承的方式延续下来，一代代匠人坚守传统工艺，使得包子制作技艺得以不断发展和完善。

我国的包子演进到今天，我个人观点，至少出现了六大流派：

京派包子，以北京庆丰包子铺等店家的猪肉大葱包子为代表，透着端庄沉稳、舍我其谁的皇城气韵。北京包子以薄皮大馅著称，典型的有猪肉大葱包。其面皮讲究用半发面，既保留了发面的松软，又有一定的韧性。馅料以新鲜猪肉和大葱为主，猪肉肥瘦相间，剁成肉馅后加入酱油、香油、盐等调料搅拌均匀，再加入切成小段的大葱，味道浓郁醇厚。外形上，包子褶子均匀，顶部呈菊花状，个头较大，一个包子就能让人饱腹。这种包子体现了北方人豪爽、实在的性格特点。在老北京的胡同里，包子铺是邻里交流的重要场所，人们在买包子、吃包子的过程中，传递着家长里短，维系着邻里感情，包子成为了市井文化的重要符号。

津派包子，以天津狗不理等店家为代表，一副包打天下、玩世不恭的江湖做派。天津包子闻名全国，最具代表性的是狗不理包子。其选料精细，制作工艺严格，包子要求不走形、不掉底、不漏油。包子皮采用半发面，皮薄馅大，褶花匀称，肥而不腻。除了传统的猪肉馅，还有三鲜馅等多种口味。三鲜馅通常加入虾仁、海参等食材，增加了包子的鲜味和口感层次，体现了天津作为北方重要商埠在饮食文化上的包容与创新。狗不理包子的品牌传承百年，从最初的街边小摊到如今的知名老字号，其制作技艺和经营模式不断适应时代发展，却始终坚守品质，成为天津饮食文化传承的重要象征。

海派包子，以上海南翔等店家的生煎小笼包为代表，充满了海派精致小巧、玲珑贴心的文艺风范。小笼包，上海人常称为生煎包。上海生煎包是上海的特色小吃之一。它的面皮是发面，底部煎至金黄酥脆，上面撒上芝麻和葱花，香气扑鼻。馅料以猪肉为主，加入皮冻，在煎制过程中，皮冻融化成汤汁，使生煎包既有浓郁的肉香，又有鲜美的汤汁，口感丰富。上海小笼包也颇具特色，皮薄如纸，半透明状，能看到里面的馅料。馅料多为纯猪肉，经过精细调味，汤汁鲜美，吃的时候要先咬一小口，吸出汤汁，再品尝包子，体现了南方饮食的精致细腻。在上海的茶楼里，人们悠闲地品尝小笼包、生煎包，这种 “吃早茶” 的生活方式，不仅是饮食文化的体现，更是一种社交文化的传承，亲朋好友在品尝美食的过程中增进感情。

粤派包子，以广州陶陶居等店家的叉烧包为代表，洋溢着原汁原味、做工考究的岭南美食特征。广东叉烧包是粤式点心的代表之一。它的面皮是发酵后的软面，顶部微微开裂，外形饱满。馅料以叉烧肉为主，将叉烧肉切成小块，加入特制的叉烧酱等调料炒制而成，甜咸适中，带有独特的酱香味。虾饺也是广东地区的特色包子类美食（虽然通常被归为点心，但从制作工艺和外形上有相似之处），以透明澄面皮包裹鲜嫩的虾仁，搭配猪肉、笋丁等食材，外形精致，呈小巧的弯梳状，味道鲜美，体现了广东地区靠近沿海，食材丰富多样，注重原汁原味的饮食特色。在广东，早茶文化盛行，叉烧包、虾饺等点心是早茶桌上的常客，一家人围坐在一起，共享早茶，传承着尊老爱幼、家庭和睦的传统美德。

川派包子，以成都李与白等店家的酱肉包为代表，一贯的兼收并蓄、麻辣鲜香风采。四川包子口味多样，有酱肉包、芽菜包等。酱肉包的馅料以猪肉为主，用豆瓣酱、甜面酱等多种酱料炒制而成，味道浓郁，带有四川特有的香辣味。芽菜包则以当地的宜宾芽菜为主要馅料，芽菜经过腌制和晾晒，具有咸香的味道，与猪肉搭配，口感丰富，体现了四川地区饮食浓郁醇厚、喜好香辣的特点。在四川，包子不仅是日常美食，也是节日庆典中常见的食品。每逢春节等传统节日，家家户户都会制作包子，寓意着团团圆圆、蒸蒸日上，承载着人们对美好生活的向往。

疆派包子，以乌鲁木齐马木提等店家的烤包子为代表，充盈着大漠孤烟、雕弓天狼的豪迈。新疆烤包子是具有民族特色的美食。它的外皮是用死面擀成薄皮，包上羊肉、洋葱等馅料后，做成方形或圆形。然后将包子贴在馕坑壁上烤制，烤至外皮金黄酥脆。羊肉鲜嫩多汁，搭配洋葱的香味，味道独特，具有浓郁的西域风味，反映了新疆地区以畜牧业为主，羊肉等食材丰富的地域特色。在新疆的传统节日和婚礼等重要场合，烤包子是必不可少的美食，它不仅是味觉的享受，更承载着民族的文化记忆和情感交流，体现了新疆各民族热情好客的传统。

以下是我整理的我国各省市自治区著名的包子品种及简单介绍：

1.北京庆丰包子（猪肉大葱包）

- 制作方法：老面发酵，手工擀皮，收口捏出18-24个褶。

- 馅料：肥瘦3:7的猪肉+大葱末，姜汁、酱油、香油调味。

- 口味：皮松软有嚼劲，馅鲜嫩多汁，葱香浓郁。

2.天津狗不理包子

- 制作方法：半发面，擀成中间厚边缘薄的皮，蒸8分钟。

- 馅料：五花肉+骨头汤打水馅，配虾籽、姜末。

- 口味：皮薄韧劲足，汤汁饱满，咸鲜回甜。

3.上海南翔小笼包

- 制作方法：未发酵面皮，擀至透光，蒸6-7分钟。

- 馅料：猪前腿肉+皮冻，蟹粉或虾仁升级版。

- 口味：皮薄如纸，咬破后汤汁喷涌，鲜甜细腻。

4.杭州小笼包

- 制作方法：半发酵面皮，个头比上海小笼大，蒸10分钟。

- 馅料：猪肉笋丁/虾仁，加绍酒调味。

- 口味：皮微厚带麦香，馅料清鲜不腻。

5.芜湖蟹黄汤包

- 制作方法：死面皮，蟹黄冻作芯，蒸制后汤汁融化。

- 馅料：蟹黄+蟹肉+猪肉皮冻。

- 口味：蟹香浓郁，汤汁金黄，需“轻轻提，慢慢吸”。

（蟹黄包）

6.南京金陵汤包

- 制作方法：死面皮，蒸后皮半透明，汤汁锁在馅中。

- 馅料：猪肉+鸡汁皮冻，加鸭油增香。

- 口味：鸭油香独特，汤汁浓而不腻。

7.扬州三丁包

- 制作方法：老面发酵，面皮蓬松，蒸15分钟。

- 馅料：鸡丁、猪肉丁、笋丁，以酱油、糖、虾籽调味。

- 口味：咸中带甜，三丁层次分明，笋脆解腻。

8.济南草包包子

- 制作方法：荷叶垫底蒸制，面皮吸收荷叶清香。

- 馅料：猪肉+高汤+笋末、木耳。

- 口味：荷叶清香渗透，馅料松软多汁。

9.青岛大虾汤包

-制作方法：死面皮，蒸后皮半透明，汤汁锁在馅中。

- 馅料：薄皮裹着整颗本地对虾+猪肉末，用虾头熬制高汤冻入馅，

- 口味：咬开鲜汁喷涌，蘸姜醋汁更提鲜。进阶版“八带蛸汤包”加入小章鱼碎，弹牙感十足。

10.开封灌汤包

- 制作方法：死面皮，提褶封口，蒸5分钟。

- 馅料：羊肉或牛肉+花椒水打馅，配羊皮冻。

- 口味：膻香浓郁，汤汁滚烫，配醋解腻。

11.保定白运章牛羊肉包子

- 制作方法：半发面，包子捏成僧帽状，收口留小孔。大火蒸10分钟。

- 馅料：牛肉/羊肉（清真）、大葱、姜末、香油、高汤。

- 口味：皮薄透油，汤汁饱满，咸香浓郁，带有清真风味的鲜醇。

12.太原什锦羊肉包子

- 制做方法：发面后擀成厚皮；羊肉用花椒水去膻，加胡萝卜丝（炒软）、泡软的粉条碎、葱姜末拌匀，调味后包制；蒸20分钟。

- 馅料：羊肉末、胡萝卜丝、粉条、葱姜末、花椒水、酱油、盐。

- 口味：皮松软，馅多汁，羊肉鲜香不膻，胡萝卜微甜，粉条增加滑嫩感，咸香适口。

13.长治驴肉甩饼包子

- 制做方法：用“甩饼”工艺：面皮擀薄后甩成透明状，包入馅料煎制（非蒸制）。驴肉加葱姜、香油调馅。

- 馅料：驴肉末、大葱、姜末、香油、盐。

- 口味：外皮酥脆，驴肉细嫩无腥，葱香突出，类似馅饼但更薄脆。

14.西安贾三灌汤包

- 制作方法：牛羊肉馅加花椒水打浆，面皮薄韧。

- 馅料：牛/羊肉+牛骨髓汤冻。

- 口味：麻味突出，汤鲜肉嫩，西北粗犷风味。

15.汉中菜豆腐包子

- 制作方法：半发面。大火蒸10分钟。

- 馅料：酸浆水点制的菜豆腐（切丁）、泡菜碎（萝卜、豇豆）、辣椒油、葱花。

- 口味：酸辣开胃，豆腐嫩滑，泡菜脆爽，搭配汉中米皮和菜豆腐汤堪称一绝。

16.呼和浩特六两半猪肉茴香包子

- 制作方法：老面发酵，面皮蓬松，蒸15分钟。

- 馅料：采用新鲜茴香和当天现杀的肥瘦比二八的猪肉做馅。

- 口味：麦香浓郁、茴香清香、肉味入魂。

17.赤峰对夹（酥皮肉夹包）

- 制作方法：油酥面烤制，夹熏猪肉。

- 馅料：熏猪肉片+香菜。

- 口味：外皮酥脆，熏肉烟熏味浓，冷热皆宜。

18.沈阳回头（牛肉煎包）

- 制作方法：面皮包馅后折成长方形，油煎至金黄。

- 馅料：牛肉+大葱，以酱油、花椒调味。

- 口味：皮脆馅香，油润不柴，街头早餐首选。

（沈阳回头）

19.大连海麻线包子

- 制作方法：温水和面，充分发酵。海麻线（一种褐藻，口感似海带但更脆嫩）用葱、姜、十三香、生抽等充分调制入味。大火蒸10分钟。

- 馅料：海麻线、猪肉、粉条等。

- 特点：包子皮吸足海藻鲜味，咬开汁水四溢，是大连人“靠海吃海”的智慧结晶。

20.哈尔滨排骨包

- 制作方法：发面皮包裹小块酱排骨，蒸制。

- 馅料：酱排骨+洋葱碎。

- 口味：肉骨分离，酱香浓郁，啃食乐趣足。

21.吉林老白肉馆的酸菜猪肉包

- 制作方法：老面发酵、包出18道褶。大火蒸15分钟。

- 馅料：酸菜、猪肉。

- 特色：吉林老字号，包子皮薄馅大，酸菜与猪肉的比例恰到好处，酸香解腻，搭配店内的白肉血肠汤是经典吃法。

22.武汉汽水包

- 制作方法：米浆水煎，形成脆底，面皮半发酵。

- 馅料：糯米+香菇丁/莲藕丁，重胡椒调味。

- 口味：外脆内糯，咸辣香口，饱腹感强。

（武汉汽水包）

23.长沙盐菜糖包

- 制作方法：老面发酵，三角形包制，蒸15分钟。 馅料加生抽用食用油炒制。

- 馅料：盐菜（芥菜腌渍）+猪油渣+白糖。

- 口味：甜咸交织，盐菜脆爽，油渣增香。

24.长沙辣椒炒肉包

- 制作方法：面粉加糖，充分发酵，包好后大火蒸10分钟。

- 馅料：五花肉、螺丝椒、大蒜、生姜。

- 口味：鲜辣可口、肉香浓郁、汤汁丰富、咸淡适中。长沙人连包子都要“辣”！新鲜辣椒炒五花肉作馅，油润香辣，咬一口汁水四溢，堪称包子界的“下饭菜”。

25.广州叉烧包

- 制作方法：低筋面粉+泡打粉，开花需蒸时爆裂。

- 馅料：叉烧丁+蚝油芡汁。

- 口味：甜咸酱香，面皮绵软，早茶必点。

26.潮州流沙包

- 制作方法：猪油和面，充分发酵；用白糖和奶油拌馅儿。

- 馅料：咸蛋黄、黄油、奶油、牛奶、吉士粉、玉米淀粉、细砂糖。

- 口感：外皮雪白绵软，内馅是咸蛋黄与黄油混合的“流沙”，咬开爆浆，甜中带咸。潮州版本会减少甜度，突出蛋香，更符合本地口味。

（潮州流沙包）

27.潮州水晶包

- 制作方法：猪油和面、死面包制，大火蒸10分钟。

馅料：猪板油、白砂糖、白芝麻、花生碎、椰丝、糯米粉。

- 特点：外皮用澄面制成，蒸后晶莹剔透，内包马蹄、虾仁、芹菜等清爽馅料，常见于婚宴或节庆，寓意“晶莹富贵”。

28.福州肉燕包

- 制作方法：肉燕皮（猪肉捶打成薄皮）包肉馅。

- 馅料：虾仁+猪肉+马蹄。

- 口味：皮脆馅弹，海鲜味突出，口感似馄饨。

29.桂林马蹄包

- 制作方法：发面皮包入马蹄碎，蒸制。

- 馅料：马蹄（荸荠）+白糖+猪油。

- 口味：清甜爽脆，解腻佳品，多作茶点。

30.成都韩包子鲜肉包

- 制作方法：老面发酵，皮薄馅大，收口留孔。

- 馅料：猪肉+火腿末+口蘑，鸡汤打馅。

- 口味：鲜味层次丰富，川式清淡代表。

31.重庆鬼包子酱肉包

- 制作方法：面皮半发酵，蒸后松软。

- 馅料：酱肉丁（甜面酱炒制）+葱白。

- 口味：酱香浓郁，肥而不腻，夜市人气王。

32.贵州安顺破酥包

- 制作方法：面皮分层刷猪油，蒸后呈酥层。

- 馅料：鲜肉/洗沙（红豆沙）+猪油。

- 口味：酥皮松软，甜馅油润，咸馅鲜辣。

（安顺破酥包）

33.云南傣味香茅草烤包

- 制作方法：未发酵面皮包裹香茅草、猪肉末、柠檬叶制作的馅料，炭火烤制。

- 馅料：猪肉、香茅草、柠檬叶、笋丁，胡椒调味。

- 口味：外焦里嫩，酸辣适度，升津开胃。

34.昆明玫瑰糖包

- 制作方法：温水加糖和面，充分发酵。玫瑰花加蜂蜜和猪油腌制。大火蒸20分钟。

- 馅料：玫瑰花、白糖、熟粉、猪油、蜂蜜。

- 特点：用昆明呈贡的食用玫瑰花瓣制糖为馅，外皮微甜，咬开满口花香，甜而不腻，堪比“包子界的鲜花饼”。

35.西藏牦牛肉包

- 制作方法：死面皮包裹，蒸或煎制。

- 馅料：牦牛肉末+洋葱+孜然。

- 口味：肉质紧实有嚼劲，香料去膻，高热量抗寒。

36.新疆烤包子（沙木萨）

- 制作方法：死面皮包成方形，馕坑贴烤至焦黄。

- 馅料：羊肉丁+洋葱+孜然+胡椒。

- 口味：皮脆馅香，羊肉汁浸润面皮，西域风情浓厚。

（新疆烤包子）

37.喀什薄皮包子（皮特尔曼吐）

- 制作方法：不加酵母和面后醒半小时。做成面片后加入馅料，包成石榴花状。旺火蒸15分钟。

- 馅料：新鲜羊肉、羊尾油、洋葱、胡椒粉、花椒水、盐。

- 口味：面皮薄如纸，汤汁丰盈，鲜香浓郁。吃时先咬小口吸汁，再蘸黑醋+辣椒面提味。

38.甘肃兰州牛肉包子

- 制作方法：发面皮，包入牛肉萝卜馅，蒸制。

- 馅料：牛肉末+白萝卜丝+花椒粉。

- 口味：萝卜清甜化解油腻，牛肉鲜嫩，西北面食代表。

39.青海狗浇尿包（杂粮馅）

- 制作方法：青稞面或菜籽油和面，蒸制。

- 馅料：土豆泥+羊肉末+香豆粉。

- 口味：杂粮皮粗糙有嚼劲，馅料绵密咸香。

40.宁夏油香包

- 制作方法：发面皮包馅后油炸至膨起。

- 馅料：红糖/羊肉葱末。

- 口味：甜口流心，咸口多汁，宗教节庆食品。

41.澳门葡挞包

- 制作方法：将面粉、酵母、糖配比好后和面，充分发酵。将馅料放在面皮上，收口不封口。烤箱烤制20分钟。

- 馅料：蛋黄、牛奶、淡奶油、糖。

- 口味：包子皮经过烤制后具有淡淡的麦香和焦香，口感松软。馅料具有浓郁的奶香、蛋香河淡淡的焦糖香。

42.台湾割包（虎咬猪）

- 制作方法：温水和面，充分发酵。大火蒸制15分钟。

- 馅料：凤梨酱、冬瓜。

- 口味：具有浓郁的凤梨香味，甜而不腻，口感独特。

（台湾割包）

这42种包子，其实只是包子江湖中的一小部分，还有太多种包子值得去品尝。包子种类繁多，地域特色明显，即使同一个名称的包子，在各地的口味也不同。从蜀汉三国至今，接近两千年的传承，包子文化传承深远，早已成为团圆与包容的象征。从街头小摊到高档餐厅，从平民百姓家到达官贵人府，包子跨越阶层，成为中华美食的代表之一，承载着千年的饮食智慧与生活美学。

你喜欢吃包子吗？那就去自驾旅游吧，每到一地，都可以品尝当地的包子。

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