油锅里的火红鸡冠
武汉的清晨被过早的喧闹唤醒，“扬记早点铺” 的煤炉呼呼吐着火舌，铁锅里的菜籽油烧得噼啪作响。吕文扬套着洗得发白的围裙出什么事了，案板上的面团泛着油光，他一边揉面一边扯着嗓子喊：“小崽子，快把剁好的葱花端过来！手脚麻利些！” 话音刚落，学徒跌跌撞撞抱着搪瓷盆冲出来，盆里翠绿的葱花还沾着水珠。
“做鸡冠饺，面团得‘喝饱’油水！” 吕文扬往面团里倒了勺熟猪油，手掌翻飞间，面团变得又软又糯。他把面团搓成条，揪成一个个剂子，随手一按，擀面杖在案板上 “咚咚” 敲出节奏，眨眼就擀出巴掌大的面皮。馅料是提前备好的 —— 猪肉末混着虾皮、黑木耳出什么事了，撒上大把白胡椒和葱花，光是闻着那股子鲜香，隔壁卖面窝的刘婶就直抹口水：“老吕，你这料调得，勾得人走不动道！”
包鸡冠饺可是吕文扬的拿手绝活。他舀起两大勺馅料放在面皮中间，对折捏出褶子，再把两头一拉，往中间一按，一个鲜红的 “鸡冠” 就立了起来。“这形状得像刚打鸣的公鸡冠子出什么事了，翘得精神！” 他说着，把包好的饺子轻轻滑进油锅。饺子一下锅，油花 “滋啦” 炸开，原本雪白的面皮瞬间染上金黄，不一会儿就鼓成饱满的鸡冠形状，红亮诱人。
“老吕！来三个鸡冠饺！再搞碗蛋酒！” 穿背心的爹爹摇着蒲扇挤进店里，“今早遛弯儿，大老远就闻见你这油香！” 吕文扬应了声，用长竹筷在油锅里翻搅，等鸡冠饺变得红透酥脆，才捞出来控油装盘。爹爹咬下一口，“咔嚓” 一声，酥脆的外皮掉了满手，滚烫鲜香的馅料直烫舌头出什么事了，他却吃得直点头：“还是你这手艺地道！外酥里嫩，鲜得很！”
到了周末，店里还会来些 “洋盘” 客人。几个背着相机的年轻人举着手机直播：“家人们！武汉隐藏美食 —— 鸡冠饺！这造型也太酷了吧！” 吕文扬擦着手凑过去，咧着嘴笑：“小伙子，这鸡冠饺可是我们武汉过早的‘老杆’美食！” 看着年轻人咬下饺子，被烫得直哈气却还竖起大拇指，店里的老食客们都笑得合不拢嘴。
夜幕降临时，吕文扬蹲在路边收拾油锅，火星子溅在青石板上出什么事了。学徒蹲在一旁刷碗，突然问：“师傅，咱这鸡冠饺这么受欢迎，为啥不搞连锁？” 吕文扬敲了下他的脑袋：“苕货！这油锅里的火候，街坊邻里的热乎劲儿，离了这条街，那还能叫鸡冠饺？” 路灯亮起，而关于鸡冠饺的故事，还在这飘着油香的街道上，继续冒着腾腾热气。