连续两年蝉联米其林推荐！绍兴菜品牌“越稽”新店回归本土
潮新闻客户端 记者 潘骏
近日，以“传承绍兴本味”为核心的餐饮品牌“越稽”迎来两周年庆，并正式宣布其全球总店——越稽·越王城店落户绍兴。继杭州滨江首店、杭州东站店及上海三家分店后，这一由江南名厨俞斌大师与黑珍珠主理人团队联合打造的绍兴菜品牌，首次回归发源地，开启本土化布局新篇章。
越稽 绍兴越王城店
自2023年6月创立以来，“越稽”凭借对传统工艺的坚守，连续两年（2024、2025）入选杭州米其林指南“必比登推介”。品牌以绍兴“醉、酱、糟、霉、臭、腌”六大经典味型为根基，融合时令食材，复刻地道越乡风味。招牌菜品如霉苋菜蒸笋、干菜焖肉、醉蟹等，均采用古法工艺，精选本地时鲜，力求还原老绍兴餐桌的精髓。
《舌尖上的中国》总顾问陈立评价道：“绍兴菜是生死菜，生是指江南饮食，讲究 用极鲜的水产与禽肉，而死是指醉酱腌糟 、霉臭的发酵类食材，生死菜是将二者一同烹饪，生出奇妙、有厚度的鲜美，这是绍兴饮食的独特之处。”
谈及首店选址杭州的初衷，“越稽”团队表示：“杭州作为省会城市，拥有更成熟的餐饮市场，能帮助绍兴菜走向更广泛的群体。”而随着品牌声名鹊起，绍兴市政府主动抛出橄榄枝，邀请“越稽”回归本土，将全球总店落地于文化地标越王城，进一步推动绍兴菜的文化传播与创新。
虾油浸润乳鸽腿
原味清蒸横格蟹
越稽·越王城店以水乡元素为设计灵感，白墙黛瓦、酒坛乌木、八仙桌与长脚凳的搭配，营造出浓厚的越地文化氛围。“越州稽山鉴水，物润天泽；鉴湖好水，酿就上等黄酒。”店内不仅提供地道的绍兴菜，更将绍兴黄酒文化融入用餐体验。酒单以元红、加饭、善酿、香雪四大黄酒品类为核心，甄选绍兴知名酒厂不同年份佳酿。品牌还创新推出黄酒奶茶、黄酒棒冰等年轻化产品，赋予传统黄酒多重面貌。
开业当日，越稽·越王城店推出特色黄酒品鉴、非遗小吃体验及绍兴地方剧表演等活动，吸引众多食客参与。门店负责人表示：“我们希望顾客不仅能品尝老底子的味道，更能感受到绍兴饮食文化的灵魂。”
开业活动 越剧表演
作为绍兴本土餐饮代表，越稽·越王城店的开业不仅是品牌扩张的里程碑，更是绍兴菜创新与传播的新起点。未来，品牌计划结合时令节气与民俗文化，持续推出具有地方特色的菜品与活动，让传统风味焕发新生。
（受访者供图）