原创 炸酥肉时，记住别再用面粉了，换成“它”，金黄酥脆还不回软！
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2025-05-17 08:41:54
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#炸酥肉时，记住别再用面粉了，换成“它”，金黄酥脆还不回软！
在美食的世界里，炸酥肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，总是能轻易打动食客的心。然而，很多人在制作炸酥肉时，习惯性地只用面粉，其实，若想达到更好的口感，不妨试试换一种材料。
传统用面粉炸出的酥肉，虽有一定酥感，但冷却后容易回软，失去刚出锅时的美妙口感。而我今天要分享的这个小窍门，就是将面粉换成淀粉。土豆淀粉或红薯淀粉都是不错的选择。
淀粉的独特之处在于它的糊化特性。当淀粉遇到高温的油时，会迅速形成一层酥脆的外壳，将肉紧紧包裹。这层外壳不仅在炸制完成后即刻呈现出诱人的金黄色，而且即使放置一段时间后，依然能保持酥脆的口感，不会像用面粉那样轻易回软。
制作时，先将肉切成合适的条状或片状，放入盐、料酒、姜片等调料中腌制片刻，让肉充分吸收香味。接着，把腌好的肉放入淀粉中翻滚，确保每一块肉都均匀地裹上一层淀粉。随后，即可放入热油锅中炸制。起初，肉片会迅速变色，浮出水面，这时要保持中小火，慢慢炸至熟透且表面金黄。
用淀粉炸出的酥肉，无论是直接食用，还是用来做烩菜、煮汤，都能增添独特的风味。那一口咬下去的酥脆声响，仿佛是美食在舌尖上奏响的欢快乐章。所以，下次炸酥肉时，别再只用面粉了，试试换成淀粉，相信你会被这全新的口感所惊艳。
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