湖北走地鸡以肉质紧实、风味浓郁著称，其做法讲究原汁原味。以下分享一道家常版做法，无需复杂调料，轻松还原地道湖北风味。

一、食材准备

• 主料：散养走地鸡1只（约3斤，优先选老母鸡或土公鸡，肉质更香）
• 辅料：生姜1块（切片）、干辣椒5个（可选）、青蒜苗2根（切段）
• 调料：盐、料酒、白胡椒粉、食用油

二、关键步骤

1. 鸡肉预处理
   • 鸡肉剁块后浸泡30分钟，去除血水（走地鸡腥味淡，无需焯水）。
   • 沥干水分，加1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
2. 爆香提味
   • 热锅冷油，油量比平时炒菜多1倍，下姜片、干辣椒爆香。
   • 倒入鸡块大火翻炒至表面微焦（约5分钟），锁住肉汁。
3. 焖煮入味
   • 加开水没过鸡肉（冷水会导致肉质变柴），大火煮沸后转中小火焖煮30分钟。
   • 开盖加盐调味，撒青蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、核心技巧

1. 选鸡关键：走地鸡需养足180天以上，皮下脂肪少但肌肉纤维紧实，炖煮后肉香更浓。
2. 火候控制：前期大火逼出油脂，后期小火慢炖软化纤维，避免久煮肉质发柴。
3. 去腥增香：湖北做法少用香料，靠姜片和料酒去腥，青蒜苗提鲜。

四、搭配建议

• 主食：配湖北手工宽粉或米饭，吸饱汤汁更下饭。
• 配菜：可加土豆、香菇同炖，吸收鸡肉油脂后软糯鲜香。

按此方法制作的走地鸡，肉质弹牙不塞牙，汤汁金黄浓郁，适合家庭聚餐或秋冬进补。新手也能轻松驾驭，赶紧试试吧！