动手做甘肃酒泉糊锅，步骤简单又好学
创始人
2025-05-16 15:23:08
酒泉糊锅是西北特色小吃，以“糊、香、辣、软、脆、滑”六大特点闻名，其制作需掌握关键步骤：
1. 熬制鸡汤底
选用整鸡冷水入锅，大火煮沸后撇净血沫，转小火慢炖至鸡肉酥烂。捞出鸡肉撕成细丝，保留鸡汤作为汤底，加入适量清水稀释。
2. 调制糊锅汤
鸡汤中加入盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精调味，重点需多放姜粉以突出辛辣香气。将淀粉与清水混合成水淀粉，缓慢倒入汤中搅拌，直至汤汁呈黏稠糊状。
3. 准备配菜
- 麻花：选用现炸麻花掰成小块，保留酥脆口感。
- 面筋：将自制面筋切片或撕条，入汤后软而不烂。
- 粉皮：提前泡发的蚕豆粉皮切段，软滑透亮。
4. 组合成菜
将麻花、面筋、粉皮、鸡丝依次放入滚烫的糊锅汤中，快速搅拌后盛出。若追求传统风味，可加入少量土豆丁或肉片提升层次。
关键要点
- 汤底需保持滚烫，确保配菜吸饱汤汁。
- 姜粉用量是灵魂，辛辣味需明显。
- 糊锅汤不宜过稀，以能挂勺为宜。
一碗正宗糊锅，汤汁浓稠裹着鸡丝，麻花酥脆、面筋柔韧、粉皮滑嫩，胡椒与姜粉的辛香直抵喉头，尤其适合秋冬暖身。掌握此法，足不出户即可复刻西北风味。
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