01

家庭版冒菜

厨房萌新版：

食材：

鹌鹑蛋、鸭血、毛肚、豆芽、千页豆腐、牛肉丸、火腿肠

制作步骤：

1.把鹌鹑蛋、鸭血、毛肚、豆芽、千页豆腐、牛肉丸、火腿肠这些食材清洗干净，该切块的切块，该改刀的改刀。大蒜、生姜拍碎或者切碎，大葱切段备好

2. 锅里倒点菜籽油和猪油，油热后把大葱段丢进去，炒出香味后，加入大蒜、生姜、郫县豆瓣、明杨火锅底料、干花椒、干辣椒，一起翻炒，把香味都炒出来

3. 炒香后，往锅里加800毫升水，烧开后转小火熬10分钟

4. 调味：依次往锅里加两勺生抽、一勺老抽、三分之二勺鸡精、半勺盐、半勺白糖 ，搅拌均匀

5. 先把耐煮的食材，像鸭血、千页豆腐、牛肉丸、火腿肠这些放进去煮，煮熟后捞出来。最后把毛肚放进去煮，煮1分钟就赶紧捞出来，不然毛肚就老了。豆芽可以根据自己喜好选择煮不煮，最后把煮好的菜都盛在盆里，撒上葱花香菜即可出锅

小贴士：

煮菜顺序，耐煮的先放，不耐煮的后放

02

麻辣虾滑蛋饺

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食材：

虾滑、蛋饺，白菜、豆皮，葱花、姜片、蒜末、火锅底料、干辣椒段、芝麻、辣椒面、香菜、盐、糖、生抽

制作步骤：

1. 虾滑捏成球状，将白菜、豆皮等配菜洗净备好，把葱花、姜片、蒜末等调料也备好

2. 锅中倒油，油热后放入火锅底料、葱花和姜片，小火翻炒出香味

3. 往锅里加入适量的水，水开后放入准备好的配菜和蛋饺，接着加入2勺盐、1勺糖、1勺生抽，煮熟后捞出来放在大碗底部铺好

4. 把整理好的虾滑球放入锅中，煮2分钟左右，煮到虾滑熟透浮起

夏

5. 将煮好的虾滑盛到放有配菜和蛋饺的碗里，在上面撒上蒜末、辣椒面和干辣椒段、芝麻，最后淋上热油，撒上葱花香菜即可

小贴士：

虾不要煮太久 易老，按自己喜欢的配菜增减

03

水煮肥牛

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食材：

葱、姜、料酒、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、盐、糖、鸡精、蚝油、酱油、小米辣、蒜、葱花

制作步骤：

1. 把肥牛冷水下锅，放入葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，再用温水清洗干净

2. 锅中放少量油，放入葱、姜、干辣椒翻炒出香味，加入豆瓣酱炒香，放入火锅底料

3. 底料炒香后，加入两大碗开水，放入盐、糖、鸡精、蚝油、酱油调味。煮开后，小火煮10分钟，捞出残渣

4. 先把难熟的配菜放进锅里煮，快熟的时候放入容易熟的配菜，煮好后捞出。然后单独把肥牛放进锅里煮，让它入味，煮好后捞出铺在配菜上面

5. 把煮好的汤底倒入锅中，放入小米辣、蒜末，淋上热油，最后撒上葱花

小贴士：

肥牛焯水的时候别煮太久，口感会变柴。另外，调料的量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣就多放点豆瓣酱和火锅底料，爱吃咸口就适当多加点盐和酱油，按照自己的喜好来，准能做出合心意的美味

04

水煮鱼片

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食材：

黑鱼片，豆芽、莴笋片（可按个人喜好准备其他配菜 ）淀粉、盐、白胡椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、蒜末、辣椒粉、辣椒段、花椒粒

制作步骤：

1. 黑鱼片放在碗里，加入淀粉、盐、白胡椒，搅拌均匀后腌制30分钟

2. 豆芽、莴笋片等配菜煮熟，捞出来铺在大碗底部

3. 锅里倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，接着加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。然后倒入2碗水，大火煮开，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖调味

4. 把腌制好的黑鱼片放入锅中，煮两分钟，连汤带鱼片一起倒在铺有配菜的大碗里

天

5. 在鱼片上撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，另外用热油把花椒粒炸香，趁热泼在鱼片上，激发出香味

小贴士：

黑鱼片腌制的时候少放淀粉，不然容易糊锅。泼油这一步，油温要高，这样才能把调料的香味充分激发出来

05

水煮鸭血

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食材：

鸭血、豆皮、金针菇，姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、葱花

制作步骤：

1. 锅中倒油，油热后放入姜、蒜、花椒、干辣椒，炒出香味

2. 往锅里加入1碗清水，再放入3勺生抽、1勺老抽，接着加1勺豆瓣酱、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀

3. 把豆皮、鸭血、金针菇放入锅中，煮至入味捳牍：pcdr.cn/zsgz/286414.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286426.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286437.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286445.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286457.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286465.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286481.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286485.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286501.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286508.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286514.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286527.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286535.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286551.html捳牍：pcdr.cn/zsgz/286555.html

4. 煮好后盛出，撒上葱花

小贴士：

鸭血别煮太老，口感才嫩滑。调料上，喜欢麻一点就多放点花椒，爱吃辣就多加点干辣椒和豆瓣酱

06

水煮肉片

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食材：

猪肉，豆芽、白菜，葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、生抽、料酒、淀粉、食用油、鸡蛋、盐、蒜末、葱花、芝麻

制作步骤：

1. 把猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺食用油、1个鸡蛋、少许盐，抓匀后腌制15分钟

2. 热锅不放油，倒入干辣椒，炒出香味后盛出备用

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入火锅底料，炒出红油

4. 锅中加入清水，大火煮开

5. 豆芽、白菜等配菜放入锅中煮熟，盛出放在大碗底部铺好

6. 锅中加入少量盐和1勺生抽，把腌制好的肉片放入锅中，煮至熟透后盛出，放在配菜上

7. 将之前炒香的干辣椒放在肉片上，再撒上蒜末、花椒、葱花、芝麻，淋上1勺热油，激发出香味

小贴士：

腌制肉片的时候，淀粉和食用油多放点，这样能让肉片更滑嫩。煮肉片的时候，一片一片放，避免粘连