不可错过的甘肃小吃，开花馒头香飘四溢
创始人
2025-05-15 17:22:00
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在西北大地的烟火气中，甘肃开花馒头以质朴之姿占据着餐桌C位。这种形似绽放白菊的面点，不仅是陇原人早餐桌上的常客，更承载着黄土高原的麦香与匠心，是游子心中抹不去的乡愁符号。
一缕麦香，揉进时光的褶皱
开花馒头的精髓在于“发”与“蒸”的平衡。老面肥与新面粉按比例调和，经一夜低温发酵，面团膨胀出绵密气孔，宛如土地苏醒的呼吸。揉面时需反复摔打，直至面团如婴儿肌肤般光滑，再搓成长条、揪成剂子。甘肃巧妇们的手法暗藏玄机——剂子顶部划十字刀口，深浅恰到好处，既能保证蒸制时自然裂开，又不会让馒头“泄了气”。
蒸汽氤氲，绽放舌尖的惊喜
当铁锅上汽，馒头胚子逐个入箅，柴火灶的热烈与笼屉的温润碰撞出奇妙反应。20分钟后掀盖，热气裹挟着麦香扑面而来，馒头如花苞舒展，裂口处微微泛黄，那是碱香与面粉交融的印记。趁热掰开，蜂窝状内瓤松软如云絮，入口先是微甜的麦香，细品又带一丝碱味的质朴，搭配一碟油泼辣子或凉拌野菜，便是地道的甘肃早餐。
市井烟火，馒头里的西北哲学
在兰州正宁路夜市，开花馒头摊前总排着长队。老板娘手持长筷，将馒头一个个夹进牛皮纸袋，动作行云流水。食客们或站或蹲，就着晨光啃馒头，仿佛连时光都慢了下来。这馒头看似寻常，却藏着甘肃人的生存智慧——用最朴素的食材，经双手雕琢，将风霜雨雪化作唇齿间的温暖。
若你途经陇原，不妨寻一家街角小店，点两个开花馒头，配一碗浆水面。当麦香在口腔中散开时，或许会懂得：所谓人间至味，不过是一口最本真的烟火气。
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