民以食为天，粮食是最基础的物质生活需求，深刻影响着人民的日常生活、社会稳定性和国家的强弱。作为社会发展的基石，粮食的种类和种植模式一直备受学术界关注。在中国历史上，汉唐时期不仅是社会制度逐步完善的关键时期，也正是农业经济迅猛发展的黄金时代。尤其是在黄河流域，主粮由粟为主逐步转变为小麦，这一时期为这种粮食结构的演变奠定了基础。

在新石器时代，郑州地区的农耕已经相当发达，种植了粟、黍、稻、麦、豆等多种作物。虽然此时的主粮仍以粟为主，但小麦尚未成为主要粮食。郑州自新石器时代起，便经历了粮食作物的逐步演变，而汉唐时期则是这一转变的关键阶段。

1. 史前时期以粟为主的粮食特征

郑州地区的史前农业分为新石器时代中期、晚期与末期三个阶段。考古研究表明，约八千年前的裴李岗文化时期，郑州地区便已拥有初步的农业文明。裴李岗文化遗址出土了大量农业工具，如石铲、石锄、石镰等，表明当时居民已经开始从事农业生产活动。最早的农业作物包括粟、黍、稻等，其中粟是最主要的粮食作物。裴李岗文化遗址出土的炭化谷物也表明了粟在这一时期的重要性。

进入新石器时代晚期，郑州地区不仅继续种植粟类，还引入了大豆的种植，这标志着农作物种类的多样化。然而，尽管大豆和小麦的种植逐渐兴起，粟依旧是最为重要的主粮。到新石器时代末期，郑州地区的农业作物更为丰富，但粟依旧占据主导地位。

2. 夏商周时期的主粮变化

在夏商周时期，郑州的粮食种植得到进一步发展。尽管以粟为主的传统并未完全改变，但小麦的种植已逐渐增多，尤其在东周时期，小麦可能已成为部分民众的主要粮食。根据《夏小正》中的记载，尽管是否真实反映夏代的农业状况仍有争议，但其中的种植记录表明，早期的黍类作物仍为重要粮食。

3. 两汉时期的粟与麦

进入汉唐时期，郑州的农耕延续了前代的传统，继续种植粟、麦、黍等作物，而小麦的地位开始逐渐上升。汉代的农书如《氾胜之书》和《四民月令》记载了这一时期的农业情况，其中，粟和麦成为最主要的作物。虽然粟依然占据主粮地位，但小麦的地位逐步得到了提升。汉武帝时期对冬小麦的推广，推动了小麦种植的普及，郑州地区也开始出现更多的小麦种植。随着时间的推移，小麦逐渐摆脱了“粗粝之食”的标签，成为了更加普及的主粮。

4. 魏晋南北朝时期的粟与麦

在魏晋南北朝时期，黄河中下游地区的农业得到了进一步发展。此时，粟的种植高度发展，尤其在北魏时期，郑州及其周边地区的粟作达到了一个新的高度。虽然小麦的种植有所提升，但相较于粟，小麦在这一时期的主粮地位依然较低。

5. 隋唐时期的粟、麦与稻

隋唐时期，郑州地区的粮食生产继续保持繁荣，尤其是小麦的种植达到了一个新的高峰。小麦的地位逐渐接近粟，成为与粟并列的重要主粮之一。尽管水稻在南方地区得到普及，但由于北方的气候条件，水稻始终未成为郑州的主粮。

粮食加工技术的进步与面食普及

随着农业生产技术的提高，郑州地区的粮食加工工具也得到了显著改进。特别是小麦的加工，随着碓、磨的改进，小麦从最初的“粗粝之食”逐渐变得可口，成为了重要的食物。面食的种类也日益丰富，从两汉时期的胡饼、蒸饼到唐代的多样化面食，这些变化反映了面食在民众日常饮食中的重要性。

耕作技术的不断进步

郑州地区的耕作技术在汉唐时期得到了进一步发展，防旱保墒技术逐步成熟，保证了小麦在干旱条件下的正常生长。这种耕作技术体系的形成对小麦种植的普及起到了积极作用。

农业生产工具的改进

在农具的改进上，汉唐时期的冶铁技术得到了突破。铁质农具的大规模推广为郑州地区农业生产提供了强有力的支持，尤其是铁犁的普及，为小麦的精耕细作提供了物质基础。

水利灌溉技术的推动

郑州地处黄河流域，其水利资源的利用对小麦的种植起到了极大的促进作用。随着水利灌溉技术的发展，郑州的农业生产更加稳步发展，进一步推动了小麦的种植。

总结来看，汉唐时期，郑州地区的主粮经历了从粟为主到小麦为主的转变，而这一变化的背后，是农业技术进步、生产工具改进以及粮食加工技术的不断完善。