夏天，天气炎热，人体的食欲和免疫力都容易受到影响。在这个季节，比起大鱼大肉，一些营养丰富的蔬菜更能为我们的身体提供所需的能量和养分，增强免疫力，让我们平安度过炎炎夏日。今天就给大家介绍8种夏天的“冠军菜”及其详细做法。

四季豆炒肉

准备食材: 瘦肉、四季豆、蒜末。

做法步骤:

1、切成薄片的瘦肉放入大碗中，接着加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净四季豆切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉变色后，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入四季豆大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至四季豆断生。

4、最后放入炒好的瘦肉一起翻炒，然后放入蚝油和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

山药排骨汤

所需材料：排骨 500克、山药 200克、干贝 适量（可选，增加鲜味）、姜片 3-4片、枸杞 适量（可选）、料酒 适量、盐 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：先将排骨切成段，放入沸水中焯水，焯水时加入少许料酒，可以帮助去腥。焯水后将排骨捞出，沥干水分。

2. 处理山药：山药去皮，切成厚片。可以在切山药时戴上手套，以避免手被山药粘液刺激。如果山药较长，可以根据锅的大小调整切段。

3. 煮汤底：锅中加入清水，放入焯水后的排骨段和姜片。大火烧开后，撇去浮沫，保持汤面清澈。

4. 加入山药和干贝：水开后，加入切好的山药和干贝（可选），如果使用干贝，可以先用清水浸泡10分钟，去腥提鲜。

5. 炖煮排骨汤：将火收至小火，保持汤底微开，慢慢炖煮1.5至2小时，直到排骨熟烂，山药变软。

6. 加入枸杞：在炖煮的过程中，可以加入一些枸杞，增加汤的营养和口感。枸杞放入后继续炖煮10-15分钟。

7. 调味：炖好后，根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。可以试一下汤的味道，看看是否需要再加盐或其他调料。

8. 完成：关火后，盛出汤，去掉姜片和排骨中的骨头碎片，即可享用美味的山药排骨汤。

蒸鱼肉片

食材：龙利鱼或鲈鱼片300克、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、热油

做法：

1、处理鱼片：鱼片用清水冲洗，加1勺料酒、少许盐和姜丝抓匀，腌10分钟去腥。

2、蒸鱼：腌好的鱼片平铺在盘子里（底下垫几片姜），水开上锅蒸8分钟。

3、浇汁：出锅倒掉蒸出的腥水，撒上葱丝，淋2勺蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激香！

清炒嫩蚕豆

材料准备：嫩蚕豆 300 克（最好选择新鲜的嫩蚕豆）；大蒜 2 瓣；红椒 1 个（可选，增加颜色和口感）；橄榄油（或其他植物油）适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量；料酒 适量（可选）；适量清水

做法步骤：

1. 蚕豆处理：将蚕豆去壳，清洗干净。如果蚕豆较大或老，可以轻轻划开外皮，取出内里的嫩豆。将蚕豆放入沸水中焯水，煮约1-2分钟后捞出，立即放入冷水中浸泡，帮助保持鲜绿颜色。

2. 准备配料：大蒜去皮，切成蒜末。红椒去蒂、去籽，切成小块。蒜末和红椒切好的块备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量橄榄油或其他植物油，待油热后，放入蒜末，用小火炒至微金黄色，散发香气。

4. 炒蚕豆：将焯水后的嫩蚕豆加入锅中，用中火翻炒均匀，确保蚕豆表面均匀吸收蒜香。

5. 加入调料：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。可以根据个人口味，加入少许鸡精或料酒提鲜。

6. 红椒点缀：将切好的红椒加入锅中，继续翻炒，增加菜肴的色泽和香气，炒至红椒略微变软。

7. 快速翻炒和出锅：确保所有食材炒匀，蚕豆表面稍微变色且入味后，快速翻炒均匀，出锅装盘。

香煎椒盐肉

食材准备：梅花肉、洋葱、青红椒

制作步骤：

1、处理肉片：梅花肉切片，加少许盐、白糖、黑胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉抓匀，最后加1勺油锁水，腌10分钟。

2、煎炒肉片：热锅倒油，中火下肉片煎至两面焦脆，盛出备用。

3、炒配菜：少油爆香青红椒块（各半个）、洋葱丁（半颗切丁），倒入肉片翻炒，撒1茶匙椒盐翻匀，关火装盘。

苦瓜酿肉

材料：苦瓜 1根；猪肉馅 200克；干贝或瑶柱 适量（可选，增加鲜味）；姜蒜 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；蚝油 1勺；香葱 适量

做法：

1. 准备苦瓜：苦瓜洗净后切成段，每段大约5厘米左右。用刀挖去苦瓜中的籽，保留苦瓜的外皮，尽量将内瓤挖得干净，这样做有助于减少苦味。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末，料酒，生抽，盐，白胡椒粉和蚝油，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入适量剁碎的干贝或瑶柱，这样做可以增加鲜味。

3. 填充苦瓜：将调味好的肉馅填入苦瓜段中，确保每段苦瓜内填满肉馅，不要有空隙。

4. 热锅准备蒸：在锅中加入适量清水，烧热。取一个蒸盘，将填好肉馅的苦瓜段整齐地放入蒸盘。

5. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，直到肉馅熟透，苦瓜变软。可以用筷子轻轻戳一下，确保肉馅没有生肉。

6. 调味与出锅：蒸好后的苦瓜酿肉可以根据口味撒上一点葱花，增加香气。如果喜欢，可以在蒸盘中淋上少许蚝油，增加鲜美口感。

7. 出锅享用：将蒸好的苦瓜酿肉取出，摆盘即可享用。清热明目，口感鲜嫩可口。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜 1 根、大蒜 2 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐适量、白糖少许、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可根据个人口味添加）

做法：

1. 将苦瓜洗净，去瓤后切成薄片，放入碗中，加入适量盐，腌制 15 分钟，这样能去除苦瓜的部分苦味。

2. 大蒜切末备用。把腌制好的苦瓜用清水冲洗两遍，挤干水分。

3. 在苦瓜中加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 1 把、鸡蛋 2 个、盐适量、食用油适量

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入菠菜翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，再加入适量盐，翻炒均匀即可。

这8种夏天的“冠军菜”，做法简单又美味，在炎热的夏日里，不妨多吃这些蔬菜，为身体补充营养，增强免疫力，平安度过夏天。