甘肃馍馍（如花卷、锅盔、油酥馍）以面香浓郁、口感扎实著称，是西北餐桌上的经典主食。掌握基础技巧，在家也能复刻地道风味，以下从零开始教你制作。

一、基础面团配方（通用款）

• 食材：中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g（可选）、食用碱0.5g（传统做法提香）
• 步骤：
  1. 酵母+白糖溶于温水，静置5分钟激活活性。
  2. 面粉中挖坑倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒发至2倍大（约1小时，温度28℃最佳）。
  3. 发酵后加碱面（中和酸味，可省略）揉匀排气，面团无气孔即可。

二、经典馍馍做法

1. 甘肃花卷（香辣油酥版）

• 油酥：热油泼入2勺辣椒面+1勺五香粉+半勺盐，加1勺面粉调成糊状。
• 做法：面团擀成薄片，涂抹油酥，撒葱花/苦豆粉（西北特色香料），卷起切段，扭成花卷二次醒发15分钟，蒸20分钟。

2. 甘肃锅盔（厚实耐存）

• 做法：面团擀成1cm厚圆饼，表面扎孔防鼓包，撒芝麻+姜黄粉（增色增香），烤箱180℃烤25分钟至金黄，或平底锅小火烙至两面酥脆。

3. 油酥馍（层次分明）

• 油酥：面粉+热油按1:1调成浓稠状。
• 做法：面团包入油酥，擀开折叠三次，重复2次后擀薄，电饼铛烙至两面酥脆。

三、关键技巧

• 发酵：温度低时用温水和面，或放烤箱发酵档（35℃）。
• 口感：面水比例约2:1，面团偏硬更易塑形；二次醒发不可省，馍馍更松软。
• 保存：蒸熟晾凉后冷冻，吃时复蒸5分钟，口感如初。

从揉面到出锅，全程仅需2小时，周末动手即可解锁一周早餐。搭配羊肉汤或咸菜，感受西北粗犷中的细腻风味！