[ Citywalk at HangZhou ]

逛吃杭州

作为吃货，

我最大的幸福是：

不执迷非得去哪吃，

因为走到杭州哪都能找到好吃的！

就在昨天，我荣幸参加家门口的米其林发布会。2025杭州米其林榜单发布，有77家餐厅上榜，总数比2024年的67家进一步增加。

大家如果不是常来杭州的，可能不大知道，这个闻名遐迩的天堂城市，其实生理上只有冬夏两季。你非得跟我较真的话，那这周算人类舒适区里的春秋吧…这个时候，吃米其林是可以落落大方地，体验秀色可餐，走着去、荡着回的。反正米其林也是人间星星，这儿多。

🌸西湖湖滨-南山路一带：

- 玉芝兰（米其林一星）

- 湖滨28（米其林入选）

- 西湖国宾馆·紫薇厅（米其林入选）

- 奎元馆（米其林入选）

- 知味观·味庄（米其林入选）

- 观言鎏金（米其林入选）

🏞植物园-龙井-灵隐寺周边：

- 如院（米其林二星）

- 金沙厅（米其林一星）

- 解香楼（米其林一星）

- 桂语山房（米其林一星）

- 龙井草堂 （米其林一星）

- 兰轩村庄食坊（米其林一星）

- 三嚥阁（米其林入选）

- 隐外（米其林入选）

- 桂语面家（米其林入选）

- 贰捌玖素面馆（必比登推介）

- 庆春朴门（必比登推介）

- 青桃（必比登推介）

- 知竹（必比登推介）

🏯中山路-鼓楼-复兴路一带：

- 江南渔哥（米其林入选）

- 德明饭店（米其林入选）

- 叶马餐厅（米其林入选）

- 虎哥私房菜（米其林入选）

- 胡庆余堂药膳（米其林入选）

- 阿炳爆鳝面（米其林入选）

- 泮芳春煎饺（米其林入选）

- 水墨徽（米其林入选）

- 无名氏面馆（米其林入选）

- 福缘居（必比登推介）

- 宝中宝食府（必比登推介）

- 金仲帮（必比登推介）

- 大头隐食小馆（必比登推介）

- 方老大（必比登推介）

- 王日顺号（必比登推介）

- 小劳馄饨（必比登推介）

🌊钱江新城-滨江地区：

- 暗香（米其林一星）

- 悦轩（米其林入选）

- 一痕月（米其林入选）

- 里安（米其林入选）

- 远洋私厨（米其林入选）

- 粤榕轩-君宴（米其林入选）

- 福宴（米其林入选）

- 燕筑潮（米其林入选）

- 越稽（必比登推介）

- 荣鲜面馆（必比登推介）

🛶武林-运河沿线：

- 朴竺（米其林绿星）

- 百县千碗名家厨房（米其林入选）

- 武林坊（米其林入选）

- 复兴面王（必比登推介）

- 葛郎倌（必比登推介）

- 蕙心小吃店（必比登推介）

- 笑典皇（必比登推介）

不过，我还是劝你且吃且珍惜。因为过不多久，杭州会一步跨到夏天，如果约饭地点是米其林，那真的是为对方诚意出的门。咱们大白天纯逛杭州，也只能去集贤亭、柳浪闻莺、花港观鱼、玛瑙寺、郭庄、西溪湿地、孤山公园、九溪十八涧、十里琅珰…找避暑胜地的好吃的了。其余的，如果不是黄昏清晨，花魁也能热成大花脸。

说重点

喜人的是，这次“如院”晋升摘得米其林二星，代表杭州美食走向世界更进一步。而在12家获颁米其林一星的餐厅中，5家餐厅成功晋级或首次上榜，分别是呼声很高的兰轩、玉芝兰、Sense、溪畔十九、颂。除此之外，7家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林一星评级：金沙厅、龙井草堂、暗香、珀、桂语山房(西湖)、解香楼和新荣记。

2025杭州米其林指南入选餐厅合影

米其林指南入选名单更是囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，它们是：体现徽菜特色的水墨徽、素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟。

2025杭州米其林指南必比登推介餐厅合影

必比登推介餐厅增至26家，金仲帮、铁定鲜等蝉联，还包括5家新上餐厅：大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和爆红的金华点心店王日顺号。如此融入了更多平价但优质的本地风味。米其林对杭州的探索逐渐深入，从2023第一年偏重面馆，到如今涵盖更多浙江地方风味（如绍兴菜、台州菜）。高端餐饮与社区餐饮并行发展，既有精致料理，也有一直排队的泮芳春煎饺、阿炳爆鳝面等市井美食。

本年度颁出3个特别奖项：“服务奖”授予溪畔十九餐厅的Marvin ALABAN先生；“侍酒师奖”授予Sense餐厅的汪昊先生；“年轻厨师奖”授予三嚥阁餐厅的俞宁先生。

米其林绿星首现杭州，表彰朴竺餐厅在可持续餐饮领域的贡献，把精致素食与健康生活方式结合。这一奖项的设立符合全球餐饮环保趋势，也体现杭州在高端餐饮中融入生态理念的尝试。但作为江南佛地，目前还没有高端素食进入一星榜单，未来值得期待。

米其林指南（中国区）总监 王刚先生现场致辞

“今年是米其林指南入驻杭州的第三年。我们的评审员在过去一年里深入探访了从地道小馆到高端餐厅的各类食肆。他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到了杭州餐饮市场的蓬勃活力。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“新开业餐厅数量可观，投资规模庞大，风格多元纷呈，品质亦保持高水准。这座餐饮先锋城市正展现出‘全球风味，杭州表达’的融合趋势，着实令人惊喜。”

新上榜的幸运儿

如院晋级米其林二星，5家餐厅上榜米其林一星

新版榜单中，共13家米其林星级餐厅，其中1家新晋米其林二星；而在12家获颁米其林一星的餐厅中，5家餐厅成功晋级或首次上榜。

2025杭州米其林指南一星餐厅合影

代表本土风味的杭帮菜正焕发出蓬勃生机。它们恪守传统烹制技艺与经典风味，通过厨师们持之以恒的反复锤炼与突破，让传统杭帮菜也能绽放新时代的魅力。如院正是其中表现尤为出色的餐厅，今年其获得晋级，成为杭州首家米其林二星餐厅。如院团队严选本地时令食材，精心雕琢味道层次，让米其林评审员看到了一家全方位高品质中餐厅的璀璨光芒。

这一年里，随着国内外知名餐饮集团和名厨的到来，杭城迎来更多风格多元、水准不俗的新餐厅。其中4家首次入榜即获得米其林一星肯定，兰轩则从米其林指南入选名单脱颖而出，晋级为米其林一星。

除此之外，7家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林一星评级：珀、桂语山房(西湖)、解香楼、金沙厅、龙井草堂、暗香和新荣记。

🥢如院

浙江菜

2025杭州米其林指南二星餐厅 如院

三层建筑隐于植物园的绿意间，设计结合宋代美学，营造出古朴风雅的用餐氛围。创始人兼主厨傅月良在保留杭帮菜精髓的同时融入个人风格，“食鱼寻蟹”的西湖醋鱼以及“以茶入馔”的龙井虾仁便是其功艺的展现。金牌扣肉以精巧的宝塔造型呈现，足见刀工之精湛，酱香和肉香的浓郁交织，是不可错过的经典之作。

想起来在如院那吃一次迭代一次的“金牌扣肉”，里面的酥豌豆，吸足了宝塔里的精华。外面的幼嫩烟熏豌豆仔是最后解腻用的。南瓜馒头夹子，塞满一切，让豌豆与极薄的无花肉一起融化在嘴里。

如院的西湖醋鱼，是我吃过的调味最佳。吃到忘不了的新菜，杭八仙佛跳墙（糟油卤版）、黄蝖儿肉烧丝瓜、火腿笋干老鸭灌汤包，夏天的清风般，爽又滑。

一定会记得干菜酥焗烤手吊鳗配Corton的味道，像Kate Moss的曼妙烟熏妆。当然，还有杭州浓浓人情味。

🥢兰轩

浙江菜

餐厅位处山腰，恍若置身于世外桃源，静谧而美好。室内装潢富田园气息，洋溢农舍的氛围。菜单上尽是精致的浙江佳肴，更有不少菜式用上创新搭配，让人耳目一新。招牌菜蟹骨酱米粿，在传统蟹骨酱加入紫苏叶及米粿，美味且带来惊喜。部分菜肴需预订，如鲜鸡枞炖土鸡，菌菇鲜香又爽脆，值得回味再三。

去兰轩，和去灵隐是重路的。雨后的灵隐，白云来相迎，涧泉飞瀑素。这碧绿春山附近最亲近我的味道就是兰轩，和老板镇昊喝一口松香榄仁鱼羹，尝几口细菜，闲聊几句，互通平静内心。

我最爱这个季节的豆瓣，眉毛和尾巴是剪去的，抿一口就滑化了，润喉。豆瓣饭一翻，笋干无骨，香满口。每一片鸡都精选薄透肥嫩的，片片最佳部位。做菜没别的，那种真诚，似野径上的脚印，那是通往山顶的路。

进了兰轩，素香成荤香。我赴了青柠皮熏东海鲳鱼香、青雪菜笋丝黑尾梅童鱼香、紫苏清炖江米鱼香…的花花香世界。唇齿间的“花”海里，鲜汁沁人心脾，白花花的。而蒜油浸长脚红蟹，胖香妃般，已经逾越了我几天前还盛赞的梭子蟹地位了。

我很欣赏兰轩的态度，菜式一向干净不落俗，为求一口天然滋味。糟熘海钓黄鱼炖蛋，大油爆虾豌豆苗年糕，虎皮椒滑炒牛肝菌…这里的菜脯汤，我从鲳鱼吃到黄鱼，从不失望。在这里吃饭轻松，一些小心思却是神来之笔。蟹肉腐皮响铃巧，可以一口一个；油渣芋艿羹上面浮了九肚鱼，就更滑；而黑松露饭里有海苔的韵，才香得漫锅盈门。

🍴溪畔十九

时尚法国菜

餐厅坐落山谷之中，旁边有小溪流淌，与自然美景作伴。礼聘法籍主厨Olivier Elzer担任菜单设计顾问，提供两款品尝套餐，融合了精致的法式烹调及本地特色，例如搭配面包的牛油，分别以法国白葡萄酒和中国茅台酒调味。配备选择多样的酒单，让用餐体验更加愉悦。餐厅位置较隐秘，可提前与职员沟通安排接送。

沿着六和塔畔的山间小径，蜿蜒轻步而上。溪畔十九的魅力：有虫鸣、繁花、烛光、幽谷，才有不被打扰的美好私聚。

迷你葱包桧儿被做成精致的finger food，石子馍沾芥末洋葱奶酱，餐前包抹香槟黄油或茅台黄油，开场足够惊喜。累计斩获30颗米其林星星的法国明星大厨Olivier Elzer为溪畔十九L'éclat 19创作的第一章——杭州，是他去烟火气大马弄和海鲜市场逛回来的灵感。本地蟹肉上铺满餐厅从四川雅安特别定制的鱼子酱，外围一圈龙虾啫喱上点缀的花菜小尖蕊提供腌菜的爽脆。

西式酥皮里包着三层中式味道，一层黄鱼肉，一层混了雪菜和老干妈的虾茸，一层腐皮，搭配香槟柠檬汁和芹菜粒，这个惠灵顿派的各部分都融合很好，不是硬塞。

柔韧鲍鱼和肥嫩鸭肝被套上罗西尼风格，M9和牛经得起三分熟，奶油汁青苋菜，黄油煎马蹄笋，蒜炒中式手擀面，用法餐做法料理本地食材，新意也是心意。

🍴Sense

创新菜

坐落在绮丽的湘湖边，落地窗让湖光水色尽收眼底。步入室内，迎面便是净白的厨房，高耸的穹顶下配置圆形岛台，陈列着主厨发酵和腌制的食材。提供两款套餐，广泛使用中国本地食材，融合法式与现代烹饪技巧，带来耳目一新的菜式。招牌冰淇淋提取了人参泡在蜂蜜中发酵的风味，味道回甘，惹人喜爱。

这家西餐还好没开在上海，不然就排队了。主厨赵勇是Andre的爱徒，从呈现到出品都有化腐朽为神奇的钻研劲，极易引发花痴症。

前菜上桌，大红灯笼鲜甜挂。法国Marennes Oleron生蚝是罗马大帝当年吃的，佐以发酵姑娘果汁，加入丝毫辣椒与老姜，重新酿回姑娘果的红橙色叶子里。我吃时感受“花开两枝”的魅力，隔壁那个还是姑娘果，是味觉的惊喜对照。有红就有绿，那黄鰤鱼脆挞是我至今吃过最像微缩艺术装置的挞。洋姜是“森林”，金桔、黄瓜、冰山美人、欧芹蛋黄酱是“沼泽”，我自愿陷进去。

獐子岛扇贝，有“扑通”即视感的“涟漪”让人心动，海鲜清汤里的百里香油调味，香味张而不扬，让人舒服。长白人参sorbet其实上的脆片，是用真人参磨粉烘烤而成，甜味来自后厨发酵的人参蜂蜜。临安山核桃馒头，我是过口难忘。自然发酵酸“竹笋”欧包可以剥着吃，外皮的香脆与核心的柔韧，让我重新拾回胖乎乎时吃碳水的快乐。

这次，我也终于没浪费酒，整席配“酒”来自北欧风格的“康普茶”：纯草本果蔬发酵的鸡尾饮料。配方里面竟然有杭州10月开花第一个清晨采的桂花，你说，美不美。

🥢颂

宁波菜

青绿色调为主的餐室融入了江南的丝绸和园林花窗，风雅独特。厨房团队运用创意和现代烹饪技法，重新诠释经典宁波菜，让人眼前一亮。宁式十八斩为餐厅招牌，饱满的蟹肉块块带膏，鲜甜细腻，汁料酸辣却不掩盖鲜味。大红袍脆皮鸽腿用上石岐乳鸽，将鸽胸肉填进拆骨鸽腿内，酥嫩多汁，是主厨得意之作。

江南雅致三味冷拼里越南米纸卷起酸荞头XO酱拌薄壳米的咸鲜微辣，泛着绿光的头水紫菜汤里浮起白滑柔嫩的手斩大鱼圆。

十头南非干鲍煨入本地干菜酱的鲜甜，东海大黄鱼下酸辣底汁橙黄橘绿。大皇鸽腿酿入花胶四宝后脆炸，适合配一口夹杂皮革烟熏的液体奶油黑醋栗。

🥢玉芝兰

川菜

餐厅位于1930年代的石库门里弄住宅，只设包间，环境典雅。菜单延续玉芝兰总店的理念，由前上海店的班底主理，加入手剥虾仁、钱塘江江鳗等本地食材，将川菜24种味型呈现于菜式之中。两款套餐皆强调食材本身的风味，让客人从盘中的菜品细节和主厨的烹调技巧中，充分体验川菜的魅力。

“Don't trust everything you see！Even salt looks like sugar.”意思是所见非所得。别的领域我接触不多，我想说，近几年吃饭这件事尤其是。玉芝兰的兰桂均师傅教会我做高级菜看不见的“道”：“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”。他是求真的人。

这时候举个具体例子，坐杠大刀金丝面，定乾坤之味的是开水白菜的汤，盈亮亮，定格调的是看不见的山珍海味精华。面，细如发丝，鸭蛋和的，这时候只能沦为辅料。连面带汤，味道是浑圆的，我心里能吃出霞光来。

再者，吃过兰师傅的鲜鲍鱼，你们会像我一样恍然大悟，世界上有一种高超又老土的中式鲍鱼做法叫“本色原味鲍鱼”。香味是窜齿而出的，颜色是无糖的蛋白质自然美拉德糖色。我知道里面有隐秘香料的神光。自此，我不再追求僵尸还魂的“溏心”。好吃到发慌时，那些辅料“米饭”确实定了我的神，每一口醇香都能被我彻底收干。

兰桂均师傅告诉我：“汤和酱汁在菜中的作用是这样，汤使食物自然的本真味得以保留（中国口语原汤化原食），酱汁是辅助性的、是在突出食材自身本味的基础上，使其更具丰富且自然的味道，这便是道法自然，道是基础（食材该有的本真得保留）；法是主掌人的平衡术；自然是自己内心所展示的作品与原始风貌（取之自然，归于自然）突出食物自然的本来香鲜。烹饪不能改变它原始的味道，是运用辅助机制提升它原有的，没有发挥出来的味道和香气。”

目前这里由兰师傅爱徒郝李主理。真的匠人，值得人敬畏。

5家餐厅首次进入必比登推介榜单，米其林指南入选餐厅名单新增4名成员

在过去一年中，本地餐饮市场对浙江地方菜系的关注度持续攀升。米其林评审员收录了诸多优质且风味各异的餐厅——从兰溪风味、金华小吃到宁波菜，无一不是深耕传承的代表，进一步丰富了指南的多元性。5家餐厅第一次出现在必比登推介榜单中，它们是：大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。

🥢大头隐食小馆

杭帮菜

藏在老社区里的一家颇受欢迎的烟火气小馆，主打地道杭帮菜和市井风味。凭借高人气和口碑，成为许多食客心中的“隐藏宝藏”。 油爆虾传统中略带创新，酱鸭泡饭是杭州人的comfort food，臭豆腐煲下饭下酒都对胃。

杭州民间接待办主任终于把大汤鳗鱼补上了。

🥢好食堂1987 (文三路)

杭帮菜

好食堂是每回外地朋友来，被提及率位列前三甲的餐厅，虽然前二名时常变化。创始人马坤山老板最懂杭州时鲜门道，他的家常菜和锃亮的脑门如今已经扎根在大家心中，成为杭帮菜的一部分。小黑板上的“皮儿荤素”，我确认了几个和我同龄的朋友，只有一个知道，但确实是祖父辈杭州人的经典菜。

好食堂的新菜，正如招牌名字一样，没吃就已经倍感亲切。八宝酱丁蒸芋艿、沃鳝丝、螺丝烧鲑鱼…吃起来，味道永远家常快慰。

杭州的地道味道在这个近夏情切的春末简简单单，鲜笋干烧了冬瓜，螺蛳、土步鱼河虾，糟猪颈肉有点花…想下个饭的时候，来一个罪恶的浓味鳝糊饭，临时改下酒算了…

马老板准备好江鲈与江鳗，顺便让我们研究下臭豆腐、白虾与腌肉的夏天美妙可能性。害得我连口诀都背出来了：九月喝米酒，三三得九。好食堂要我吃厌比较困难！

🫓王日顺号

小吃

这是左右逢源的一家店。这源，首先是人缘。杭州文艺圈一哥的店：河坊街的游客朝圣，杭州的鼓楼片社区居民拥簇，我这种住在乡下还老出差的也趋之若鹜。美食家名流来了也难免打卡，否则没来过杭州。然后，是菜源。杭州、金华、衢州…全是土货精华。

要吃肉包、烧饼、拌面，就王日順號·烧饼包子铺。这一口简单纯甜下去，杭州的晨光都亮了。

我们坐下来尝下杭州市井味道，从豆浆、烧饼与拌面开始。

同样，米其林指南入选名单更是囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，它们是：素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟和体现徽菜特色的水墨徽。

🍃福泉书院

素食

茹口素的功夫，话题已经从脑袋长植物，聊到西藏萨迦派，喝口茶都上天入地两颊生风。虽然“一粒粟中藏世界”我还是不懂，但是一颗芙蓉山药球，蒸、包、氽就耗去一小时，功夫菜的“值得”我是吃得出的。真是修身养性的好地方。

🥢隐外

浙江菜

来名声在外的“隐外”，出品一看就是江浙美人们的挚爱，清新甘美风。粤式鸡仔饼与梅干菜饼的混血，可圈可点，光盘就是明证。和牛咕噜肉、枇杷与日本柚子结合却有杨枝甘露冻灵魂的奶冻…让人记忆犹新。

老板营造新中式的用心是由内而外的。他还自己出了一款柚子茶，像喝香水。

🥢骏溪荟

粤菜

阿里巴巴附近又多一座秘密花园，唐顿庄园里的红盖鳞毛蕨在这里郁郁葱葱，初夏的艳阳在绿荫里透出笑脸。

窗子成了包厢的“油画”，我们移步赏画，景致又有了另一番生机勃勃的滋味。吃过这家的龙虾肠粉，嫩中有酥，酥中带脆，才知道茶餐厅的“相似”出品都是画虎画皮难画骨。吃着目前为止杭州城中难得一见的高水准烧腊，我想说，说这眼前Herend海兰德赫伦匈牙利皇家瓷器中装着的是叉烧中的“红宝石”与冰烧肉中的“水晶”，完全不为过。厚皮黄牛肉有花胶的口感，而生拆花胶鱼羹则让花胶回到鲜美鱼味，完全不落俗套。

毫无疑问，又一家粤菜新贵在崛起。

🥢水墨徽

徽菜

我小时常去的杭州胡雪岩故居，其实就是清代著名的徽派建筑。如今在杭州这最著名的 “粉墙黛瓦”马头墙不远处新添一古色古香的大院落——【水墨徽】。这院子也是最佳古楼亮灯观景位。

五四喊了一大波臭味相投的老朋友齐聚，我们都爱曾兴夫妇家里名振杭城的臭鳜鱼，贵妃竹名家折扇一把在手，就大有民国文人宴的架势。江南富贾家里的徽帮菜，宅门里千秋，但都浓香有滋味。

我这种爱说大实话的人，不爱咸肉，但刀板香是例外。一口下去，齿间飘着樟木砧板笃笃的香，咸津津中有微甜。那真的是让人“炊烟袅袅香黄粱”的，蜜蜡般的肉皮，黄玉透粉的肥肉，连着酡红如紫檀的瘦肉，颜色惹人醉。想起钱钟书《围城》里的话，“也许是给太阳陶醉了，所以夕照晚霞隐褪后的夜色也带着酡红。”我此刻没喝酒，但胜似微醺。刀板香，配什么都是香。

刚出差回来，我也许是把碳水禁忌落在了路上。以为几筷子猪脚面足矣，结果这先蒸粉再晒，煮前还得泡的徽州米饭太爽利，一碗滑下了无痕。一碗鸡汤馄饨，小馄饨是脆炸的，我是第一次吃。嘴里咔嚓，喉咙里咕咚，吃得我跟隔壁河坊街上开露天音乐会的人似的，好忙。

水墨徽紧临杭州古楼城墙，高墙外，夜里依然熙攘如昼。

绿星璀璨升起

🟢杭州首家米其林绿星诞生

杭州首家米其林绿星餐厅“朴竺”无疑成为本版指南一大亮点。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。

2025杭州米其林指南绿星餐厅 朴竺

🍃朴竺

素食

位于香积寺旁边的独栋别院，一派江南水乡风格，布局悠闲别致。主厨搜罗全国各地的时令食材，以中西结合的烹饪手法呈现精致素食。仅提供两款套餐，一是包含了受欢迎菜色的经典菜单，或是每季更新的季节菜单，均须预订。用树番茄煮成的酸汤十分开胃，加上霞浦海域的海藻，咸鲜美味。

素菜要做好，又贵又难。就像萧邦的曲子，波兰舞曲和协奏曲听起来节奏复杂强健，其实真正难的是那些舒缓委婉的夜曲和玛祖卡。素的表达也有欲说还休的意思。素食要简单，为了复原四季的本味；同时又要丰富，让青菜萝卜重复n餐后依然抚人心。

自从杭州有了朴竺，定期吃素渐渐成为我的习惯。我在这里很难吃到辣就辣，酱就酱那么草率的传统素食烹饪办法，从选食材到做调味都缓一步，让人觉得被慢条斯理对待。人生不着急的话，慢一点就是休息。

这就是我那个说话慢半拍，性格像小男孩的女朋友萱爷，她日常见的男性多是大和尚…我第一次和她打电话很直接，她也只是因为客气想和我见一面，我打开大众点评看了一圈，一二三个饭局约，不如婉拒去她的餐厅。用现在的话说，黄河路的老板娘，她是斗不过的。我骨子里也是小男孩，看着奶，可血性未脱。因为我怕言不由衷，怕浪费时间，但不怕真诚会得罪人。因为表演艺术家太多了，逮到一个呆朋友，也不怕我呆，就好好玩耍。

吃完她的菜，才更发觉她的“慢”与“美”是有力量的。她敢把小茨菰挖空了，酿马蹄栗子莲子，脆炸成锥栗，里面的粉与脆乾坤一般，所见与所得不同，但全都丰盛！

我说，每个周吃个素从内清洁身体。淮山包裹天麻，降糖又降压；沙窝萝卜下垫“心里美”与“大白”，层层甘甜通了气；古埃及皇室养胃圣物油莎豆在这是微苦清口羹。一席下来，眉头舒展。

朴竺受过不少大和尚共同认证。但“吃素无关信仰，每个人的选择都值得尊重”，不用说，也不必说。我拿起尚好的小农香槟酒单，只能顺从“小男孩”的价值观。

让我了解素食世界的博大的，不止前菜的红果参与仙人掌。椒麻节瓜花里酿了乾坤也不腻，果木炭炙烤后的根芹会被激发特别的香，新摘的安娜番茄与三十年老香橼有两种年纪的酸…

我特别喜欢这道两面黄，芹菜、银芽、韭黄与一点点黑松露混合的素高汤酱汁，把外脆里嫩的面条饼从死浇到活！原来上海版本老是用秃黄油增加高级（价格），但事实上蟹粉一失温度就变腥，而脆面是要慢慢嚼才香。冷却的油腥还对水产有神奇的双倍增腥作用…细嚼慢咽，我喝了口2020年的马贡，略强的氧化感带来的雄壮，让这道两面黄香气更醇厚了！我窃喜可算吃到一道天作之合“两面黄”，“素”也能压“荤”。

人生不要设限，我完全同意。山葵叶与藜麦在一起是古古怪怪，但那种清新，只有吃过才知道。

在杭州第一素“朴竺”喝着香槟吃着素，来看我朝思暮想的小鸭子，已经成为习惯。在这喝酒，我配的是生蚝叶，要不就是唐辛子辣椒。我个人认为，只有这盛夏辣椒的肉感与甜度能与初夏的杭椒媲美。大部分南方人吃辣毕竟有限，在这里我饭里挑刺挑不出，辣椒里面挑甜的，还可以的。

一个时节，有一个时节的故事。我甘愿像吃瓜群众一样，观赏我的梦中情鸭在莲叶中嬉戏。我眼前真的有“夏瓜甘滋汤”一盏，由三斤瓜与一斤虎跑泉水，历时三小时熬制。里面有葫芦瓜、青木瓜、佛手瓜三种，我觉得比瓜田李下的回甘还要丰富一些。

野生鸡枞焗饭喷喷香，白板昆布配葛仙米咔咔脆，绿豆霜咪咪凉…甜龙笋是夏天不能错过的山中仙子，生吃是水果，烤着吃是一堆水果。为了她，我愿意暂且变成一只熊猫，大不了秋天变回来。

3位餐饮专业人士获得个人嘉奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，3位行业精英获得米其林指南颁出的三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

2025杭州米其林指南年轻厨师奖 俞宁先生（代领）

俞宁主厨，来自米其林指南入选餐厅三嚥阁，获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖。他的美食启蒙始于少年时期，在身为厨师的父亲影响下，耳濡目染，对烹饪产生浓厚兴趣。在烹饪学校接受三年专业培训后，加入杭州紫萱度假村，师从杭帮菜名厨十余载，期间更与多位国际名厨合作交流，积累了丰富的烹饪经验。他始终坚持不断创新，融汇各地烹饪理念，并将其巧妙转化为杭帮菜的创新表达。

紫萱·三嚥阁创意主厨俞宁Eric Yu，我印象特别深的他的脆鳞甘鲷鱼，配的是奶汁文蛤汁和千岛湖鱼子酱，馥郁后，承接阿根廷一款贵腐质感的Mendoza，水乳交融。

东海米鱼胶酿在黄鱼里，难度系数本来就比我拒绝鱼子酱还高，调味核心：松露白酱与9年鱼子酱的奶油味相得益彰，整道配英国皇室青睐的Bollinger特酿更显平衡。

每年一入冬，俞宁的三嚥阁临安山核桃冰淇淋就是我的惦记。今年这与以全球白诗南天花板闻名的酒庄Domaine Huet雨耶酒庄一搭配，更显秋风中的，花果百态。

2025杭州米其林指南侍酒师奖 汪昊先生

本届杭州米其林指南侍酒师奖得主汪昊先生来自米其林一星餐厅Sense。汪昊先生成长于杭州，毕业于瑞士洛桑酒店管理学院。归国后投身酒店行业，对餐饮培养出深厚热爱与独到见解。作为Sense餐厅创始团队成员，他现任经理兼侍酒师，对葡萄酒与黄酒皆有独特品鉴心得。为人谦逊的他乐于与食客交流，因对餐厅菜单设计及背后故事如数家珍，总能精准推荐适宜配餐的佳酿。

2025杭州米其林指南服务奖 Marvin ALABAN先生

来自米其林一星餐厅溪畔十九的Marvin ALABAN先生获得本届杭州米其林指南服务奖。Marvin ALABAN先生来自菲律宾宿务，曾在菲律宾担任护士，后赴南阿拉伯地区从事餐饮服务工作，继而来到中国发展。如今他已定居杭州五年，从零开始学习中文，现已能说一口相当流利的汉语。加入溪畔十九一年多来，他一直担任餐厅领班一职。天性热情好客的他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识，又时刻传递着积极向上的能量。

只希望杭州越来越好吃，不争朝夕，只争韶华。

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神 婆 问

你 喜 欢 杭 州 米 其 林 吗 ？

“人法地，

地法天，

天法道，

道法自然。”

——《道德经》

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人