春回大地，万物复苏，本应是活力满满的时节，可不少人却被上火和没精神困扰。在这个生机勃勃的季节里，不妨让碱性菜成为餐桌上的主角，为全家的健康调养助力。现在，就为大家分享几道美味又健康的碱性菜详细做法。

葱油手撕鸡

【材料】

鸡腿、葱姜蒜、白芝麻

【做法】

1、新鲜鸡腿洗干净备用。葱姜蒜洗干净切末，加一勺白芝麻放入碗底，加少许盐少许酱油，淋入热油搅拌均匀。

2、盘子内放上葱姜，摆上洗干净的鸡腿，冷水上锅蒸30分钟。

3、蒸好拿出来去皮撕成小块，淋上葱油汁搅拌均匀即可。

黑豆牛尾汤

材料：牛尾 500克；黑豆 100克；干贝 5-6颗（可选，增加鲜味）；生姜 3片；大葱 1根；枸杞 适量；红枣 6颗；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 牛尾处理：牛尾清洗干净后，用刀剁成段，方便入味。可以提前将牛尾放入锅中，加入冷水，烧开后焯水，去掉血水和杂质，捞出冲洗干净备用。

2. 黑豆泡水：黑豆提前泡水，最好泡发6-8小时，泡软后备用。黑豆泡水有助于加速炖煮过程，也能去掉部分豆腥味。

3. 准备炖锅：取一个炖锅或汤煲，加入清水，水量根据锅的大小和牛尾的量来决定，通常以能完全覆盖牛尾为宜。

4. 炖煮牛尾：将洗净的牛尾段、泡好的黑豆、干贝（可选）、姜片、大葱（打结）一起放入炖锅中。加入料酒去腥，开火将水煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

5. 加入红枣与枸杞：在牛尾汤炖煮约1小时后，加入红枣和枸杞。红枣能增加汤的甜味，枸杞则能增添养生效果。继续用小火慢炖。

6. 慢炖2-3小时：继续小火慢慢炖煮，时间大约需要2-3小时，牛尾炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。炖煮过程中，可以适时检查水量，若水分减少太多，可以适量添加热水。

7. 调味和出锅：牛尾和黑豆炖烂后，捞出姜片和葱段，加入适量的盐和白胡椒粉调味。根据个人口味，可以适量增加盐的量。最后将炖好的牛尾汤盛出，准备享用。

青椒炒肉

食材准备：瘦肉、青椒、姜蒜切末备用。

做法步骤:

1、把瘦肉洗净后切成薄片，随后倒入料酒、淀粉、生抽、白糖和花生油，充分抓匀，然后腌制十分钟留作备用。

2、把青椒洗净后切成小块，接着在热锅中倒入油，等油烧热，将瘦肉放进锅中翻炒至颜色改变，随后加入蒜末炒出香味。

3、随后把青椒倒进去，用大火快速翻炒，让食材充分混合。之后放入食盐和蚝油来增添味道与鲜味，接着再次用大火翻炒，使味道均匀融合。

4、将青椒炒制到断生且味道融入后，便可盛出享用。

西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦 1 根；鸡蛋 2 个；大蒜 2 瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；酱油 1 小勺（可选）

步骤：

准备食材：1、把西葫芦洗干净，头尾切掉，切成薄片或者小块。把鸡蛋打入碗里，撒点盐，搅拌均匀备用。大蒜切成蒜末。

2、热锅热油：在炒锅里倒入适量的食用油，开中小火慢慢加热。等油热了，先把蒜末放进去，炒出香味。

3、炒西葫芦：把切好的西葫芦片扔进锅里，快速翻炒，让它们均匀受热。再继续炒2-3分钟，直到西葫芦变得软软的，表面略微泛黄。

4、加调料：撒点儿盐进去，翻炒得均匀点儿。如果你喜欢那种酱香味，来一小勺酱油，继续翻炒，直到味道融合。

5、炒鸡蛋：换个锅，热点油，接着把打散的鸡蛋打进去。等到边缘微微凝固时，用铲子轻轻翻一翻，炒到鸡蛋完全熟了，金黄又松软。

6、混合炒匀：把炒好的鸡蛋倒进炒好的西葫芦里，给它们翻炒得均匀点，让鸡蛋和西葫芦彻底融合，吃起来口感更棒。

7、调味和出锅：接着，撒点白胡椒粉和适量的盐搅拌一下，再翻炒一会。食材都炒匀后，就可以关火出锅，盛盘上桌啦。

香肠炒鸡蛋

食材：

鸡蛋、胡萝卜、香肠、辣椒（能吃辣筋就别抠掉）

做法：

1、香肠切片，青椒切段，胡萝卜切片。

2、鸡蛋打散放一点点清水，油热倒入鸡蛋液炒散盛出备用，油一定要热。

3、锅里重新放油，油热倒入香肠、辣椒、胡萝卜炒至断生，倒入鸡蛋，放一勺酱油、一小勺盐、一小勺鸡精翻炒均匀。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜300克、鸡蛋3个、蒜末1勺、枸杞10粒

1、菠菜去根洗净，开水里加勺盐焯30秒去草酸

2、鸡蛋打散加半勺料酒，热锅凉油炒至嫩滑盛出

3、蒜末爆香，下菠菜翻炒出水汽

4、倒入鸡蛋，加半勺蚝油、半勺盐快速翻炒

5、撒上泡发的枸杞翻两下出锅

香菇炒鸡腿丁

准备食材：鸡腿、鲜香菇、葱姜蒜、芝麻

做法步骤：

1、鸡腿剔骨切成丁，加入少许生抽、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。清洗干净的香菇切成丁，葱姜蒜切末备用。

2、锅中烧油，油热放入鸡腿丁，翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，翻炒至断生。

3、倒入鸡腿丁，翻炒均匀，根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖，撒入少许芝麻和葱花，翻炒均匀即可。

茭白炒肉丝

所需材料：茭白 300克、猪肉（瘦肉）150克、红椒 1个、姜蒜适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量（可选）、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：先将茭白的两端切去，去掉外皮，切成薄片或丝。猪肉切成细丝，可以选择瘦肉或者稍带一点肥肉的部分，口感更好。红椒洗净后切成细条，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许酱油、料酒、盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，帮助肉丝更入味。

3. 焯水茭白：将茭白放入沸水中焯烫1-2分钟，至其变软并保持色泽。焯水后迅速捞出放入冷水中冲凉，保持其脆感。

4. 热锅凉油：锅中放入适量的食用油，烧热后，先放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

5. 加入茭白炒制：将焯水后的茭白放入锅中，和肉丝一同翻炒，确保茭白和肉丝均匀受热。

6. 调味：加入适量的酱油、盐、白糖，翻炒均匀，调节味道。根据个人口味，可以适量加入鸡精，增加鲜味。

7. 加入红椒：最后加入红椒条，继续翻炒1-2分钟，直到红椒稍微软化，炒至食材均匀入味。

8. 出锅装盘：炒好后的茭白炒肉丝可以盛出，装盘，撒上些许香菜或者葱花装饰，增加色香味。

在春天这个容易上火没精神的季节里，经常食用这些碱性菜，既能调养身体，又能让全家吃得健康、吃得开心。让我们一起用这些简单又美味的菜肴，为全家的健康保驾护航，迎接充满活力的春日时光。