荔枝干最正宗的做法结合了传统工艺与对原料的严格筛选，主要包括以下步骤和窍门：

荔枝干正宗做法

1. 原料选择：

• 品种：选用“糯米糍”为佳，因其制成品肉厚核小、蜜甜醇香。其他如“元香枝”“乌叶”“兰竹”等品种也适合制作荔枝干。
• 成熟度：选择七至八成熟的鲜荔枝，果形大而圆整、肉厚核小、干物质含量高、香味浓、涩味淡，且果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或凹陷。

1. 预处理：

• 去枝叶：摘除荔枝的枝叶和果柄，剔除烂果、裂果和病虫果。
• 清洗：用清水洗净荔枝，去除表面杂质。
• 烫煮：锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），放入荔枝煮1分钟捞出，晾干表面水分。这一步能消毒杀菌，防止干制后霉变，还能降低荔枝的燥性。

1. 干燥方法：

• 日晒法：
• 将荔枝均匀排列在竹匾内，放在烈日下曝晒20-25天。
• 晒至七八成干度时，将竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让其回潮，使果肉内外干潮均匀。
• 回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。
• 火焙法：
• 预晒：将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发。
• 第一次烘焙：将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭，第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次。
• 回软：将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等，回软3天，使果肉干湿均匀。
• 第二次烘焙：再次放入焙灶，使果实干透。
• 现代设备法：
• 烤箱或烘干机：荔枝晾干后放入烤箱或烘干机，设置80-100度，烘12-20小时左右，具体时间根据荔枝大小和设备性能调整。烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。

1. 散热与包装：

• 散热：干燥后的荔枝干需散去余热，防止回潮。
• 包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装，木箱四周衬焙干箬叶，中间最好mlzv.cobstqd.cn用隔板隔开，以减少撞擦。装箱时要装实、装足，以减少搬运损耗。也可用消毒干净的玻璃瓶密封装起来，随吃随取。

制作窍门

• 控制干燥程度：荔枝干不宜过干或过湿，过干易碎，过湿易霉变。一般以用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响为宜。
• 回软处理：在干燥过程中适时进行回软处理，能使果肉干湿均匀，提高品质。
• 防止裂壳：选择果壳不宜太薄的荔枝品种，并在干燥过程中注意翻动和回软，防止裂壳或凹陷。
• 保存方法：密封、避免阳光直射，可延长荔枝干的保存时间。