今日语录：留不住的人和事太多了，尽力就好，不属于自己的归还给人海。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！上次做桃酥剩下的蛋白用来做芝麻薄脆饼干，不仅低糖，含钙量又高，一口一个嘎嘣脆，可以当日常小零食~特别香脆！下面是芝麻薄脆饼干的制作过程：

需要准备食材：低筋面粉、芝麻、鸡蛋、黄油、糖粉、盐

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：1、第一步是软化黄油。将黄油从冰箱取出，放置在室温下软化。这一步很关键，因为如果黄油过硬，后续和其他原料混合时不容易搅拌均匀。可以将黄油切成小块，这样能加快软化速度，一般在室温下放置15 - 20分钟左右，用手指轻轻按压黄油，能留下痕迹就表示软化好了。

2、第二步是打发黄油。把软化好的黄油放入一个干净的容器中，加入糖粉和盐。用打蛋器将黄油、糖粉和盐搅拌均匀，然后开始打发。打发过程中，黄油的颜色会逐渐变浅，体积也会膨胀，呈现出轻盈的羽毛状。这个过程一般需要3 - 5分钟，使用电动打蛋器速度会更快。打发黄油的目的是让饼干更加蓬松酥脆。

3、第三步是加入鸡蛋液。将鸡蛋打散后，分多次加入到打发好的黄油中。每次加入鸡蛋液后，都要充分搅拌均匀，确保鸡蛋液和黄油完全融合。这样做是为了防止鸡蛋液一次性加入过多，导致黄油出现油水分离的现象。如果出现油水分离，饼干的口感和质地都会受到影响。

4、第四步是加入面粉和芝麻。把低筋面粉筛入到搅拌好的黄油鸡蛋糊中，同时加入芝麻。用刮刀将面粉、芝麻和黄油鸡蛋糊搅拌均匀，直到形成一个没有干粉的面团。注意搅拌的时候不要过度搅拌，避免面粉起筋，否则饼干会变得硬邦邦的，失去薄脆的口感。

5、第五步是整形和切片。将搅拌好的面团放在一张保鲜膜或者烘焙纸上，用手将面团整形成长方形或者正方形的长条状。如果面团比较软，可以先将其放入冰箱冷藏10 - 15分钟，使其稍微变硬，方便后续操作。整形完成后，用刀将面团切成厚度均匀的薄片，厚度一般在3 - 5毫米左右，这样烤出来的饼干薄厚适中，口感较好。

6、最后一步是烤制。将烤箱预热到160 - 180摄氏度。在烤盘上铺上油纸，把切好的饼干片均匀地放在烤盘上，每片饼干之间要留出一定的空隙，因为饼干在烤制过程中会膨胀。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10 - 15分钟。观察饼干的颜色，当饼干边缘变成金黄色，表面微微上色时，就表示饼干烤好了。从烤箱中取出烤盘，让饼干在烤盘上稍微冷却一下，然后移到晾架上完全冷却。这样，美味的芝麻薄脆饼干就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：在原料方面，低筋面粉是让饼干酥脆的关键，如果没有低筋面粉，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按一定比例混合来代替。制作过程中，黄油软化要恰到好处。如果黄油太软，打发时会过于稀软；太硬则难以打发均匀。判断黄油软化程度可以用手指轻轻按压，能轻松压出痕迹即可。打发黄油时，使用电动打蛋器效率更高，但要注意观察颜色和状态的变化，出现轻盈的羽毛状就说明打发好了。在加入面粉和芝麻后，搅拌手法很重要。要用刮刀以翻拌的方式搅拌，避免过度搅拌让面粉起筋。因为一旦面粉起筋，饼干就会失去薄脆的口感，变得硬邦邦的。整形切片环节，若面团太软不好操作，可以放入冰箱冷藏片刻。切片时尽量保证厚度均匀，这样才能让饼干受热均匀，烘烤出的饼干口感和色泽才会比较一致。

浓郁的芝麻香气是芝麻薄脆饼干的一大亮点。芝麻本身具有独特的香味，经过烘烤后，这种香味被进一步激发出来，满是醇厚的坚果气息。同时，黄油的奶香味和糖粉的甜味相互交融，在口中散开后形成一种复合的美味。甜味比较适中，不会过于甜腻，再配上淡淡的咸，这种甜咸交织的味道可以很好地刺激味蕾。

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