食材准备

主料

鸭掌：500 克，挑选鸭掌时，要选色泽粉嫩、表皮光滑、肉质有弹性的，这样的鸭掌新鲜又美味。

田螺：750 克，提前让卖家帮忙剪去尾部，这样回家处理起来更方便，也能更好地入味。

辅料

紫苏：一大把，紫苏是这道菜的灵魂调料，其独特的香气能为整道菜增添别样的风味。

姜：1 块，切成姜片，用于去腥增香。

蒜：1 头，剥去外皮，切成蒜瓣，蒜香能让这道菜的味道更加浓郁。

干辣椒：5 - 6 个，根据个人口味调整用量，喜欢吃辣的可以多放几个，为菜肴增添辣味。

八角：2 个，八角的香气能提升菜肴的整体风味层次。

桂皮：1 小块，与八角搭配，让香气更加醇厚。

香叶：2 - 3 片，为菜肴增添一丝清新的香气。

青红椒：各 1 个，切成小块，用于配色和增加口感。

调料

料酒：2 勺，去除鸭掌和田螺的腥味。

生抽：3 勺，增添鲜味和色泽。

老抽：1 勺，用于上色，让菜肴看起来更有食欲。

蚝油：2 勺，提升鲜味，使味道更加醇厚。

盐：适量，根据个人口味调整。

白糖：1 小勺，起到提鲜的作用。

食用油：适量

制作步骤

前期处理

处理鸭掌：将鸭掌洗净，冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭掌用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除鸭掌的血水和腥味。

处理田螺：把剪好尾部的田螺放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡 1 - 2 小时，让田螺吐尽泥沙。期间要多换几次水，确保田螺干净。泡好后，将田螺反复搓洗干净，沥干水分。

炒制香料

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。这一步是关键，香料的香味充分释放出来，能为后续的烹饪打下良好的基础。

炒制食材

放入处理好的鸭掌，转中火翻炒至鸭掌表面微微金黄。接着加入 1 勺料酒，继续翻炒均匀，让料酒的香气充分融入鸭掌中。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，使鸭掌均匀上色。此时，锅中弥漫着浓郁的酱香，让人垂涎欲滴。

倒入适量清水，水量要没过鸭掌，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 20 - 25 分钟，直到鸭掌变得软糯。

加入田螺和紫苏

鸭掌焖煮得差不多时，放入处理好的田螺，翻炒均匀，让田螺充分吸收汤汁的味道。继续焖煮 8 - 10 分钟，直到田螺熟透入味。

放入洗净的紫苏叶，紫苏的香气瞬间弥漫开来，与鸭掌和田螺的味道相互融合。翻炒几下，让紫苏的香味充分散发出来。

调味出锅

尝一下味道，根据个人口味加入适量盐调味。

放入切好的青红椒块，翻炒至青红椒断生，为菜肴增添一抹清新的色彩和爽脆的口感。

大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在鸭掌和田螺上。此时，一道香气扑鼻、色泽诱人的田螺紫苏鸭掌煲就大功告成了。

品尝时刻

将田螺紫苏鸭掌煲盛出，端上餐桌，那浓郁的香气瞬间弥漫整个房间。夹起一个鸭掌，轻轻一咬，软糯的肉质瞬间脱骨，入口即化，浓郁的酱香和紫苏的独特香气在口中散开，让人回味无穷。再挑出一个田螺，吸一口鲜嫩的螺肉，弹牙的口感搭配着鲜美的汤汁，简直是一种极致的享受。大人孩子围坐在一起，大快朵颐，脸上洋溢着满足的笑容，这就是美食带来的幸福时刻。

这道田螺紫苏鸭掌煲，不仅味道绝佳，而且营养丰富。鸭掌富含胶原蛋白，对皮肤有好处；田螺则含有丰富的蛋白质和多种维生素。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点，让大家吃得开心、吃得满足。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味佳肴！