藕夹脆不脆，关键是这一步，教你一招，出锅香酥可口，放凉不软
创始人
2025-05-04 12:43:15
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炸藕夹
食材：新鲜莲藕、五花肉、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉等。
做法：
1、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，以及葱姜末，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制20分钟。
2、大碗里加入淀粉、面粉，比例是4:1，打入一个蛋黄，加入一勺盐，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状，和老酸奶的状态差不多。太稀了容易脱糊，太稠了又挂不上，提起筷子，能形成连续的线条即可。
3、莲藕削皮后洗干净，切成5毫米宽的夹刀片，就是2片相连不切断。
4、将肉馅塞入夹刀片中，用手捏紧实。然后放入搅好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，就可以下锅炸了。
5、锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热时转中火，将藕夹放入锅中油炸，下锅后不要翻动，防止脱糊。等炸至定型后用筷子翻面，炸至表面微黄后捞出。开大火，将油温升至八成热，放入藕夹复炸半分钟，颜色金黄后即可捞出。
藕夹炸得脆不脆，关键看面糊。搅面糊时，这4种料缺一不可，就是淀粉、面粉、蛋黄、食盐。
如果只加面粉，藕夹放凉后容易变软；如果只加淀粉，藕夹虽然很脆，但放凉后容易发硬。将将淀粉、面粉按4:1混合，口感酥脆，不变软不发硬。
加入鸡蛋后，藕夹的口感更加膨松，颜色更金黄，营养更丰富。加入食盐，藕夹更加入味，吃起来也更有嚼劲。蛋清中的水分较多，加入面糊中口感不酥脆，有些皮软。挂糊时，均匀地裹上薄薄一层即可，不要太厚，否则口感会发硬。
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