鸡肉，可是咱们餐桌上的常客，煎炸炖煮样样都行，但有时候做出来的鸡肉又腥又柴，口感差得让人怀疑人生。其实，问题可能出在香料上！

第一种：花椒

花椒这玩意儿，麻辣鲜香，做川菜那是一绝，但用在鸡肉上，可就有点“喧宾夺主”了。

鸡肉本身味道比较清淡，花椒的麻味太重，会掩盖鸡肉的鲜味，而且还会让肉质变柴。

不信你试试，用花椒炖鸡，保准你吃不出鸡肉的鲜甜，满嘴都是麻味，那感觉，就像是在嚼木头！

第二种：八角

八角，也叫大料，是炖肉时常用的香料，但用在鸡肉上也要谨慎。八角的香味比较浓郁，放多了会让鸡肉的味道，变得很奇怪，而且也会影响肉质的嫩滑。

特别是清炖鸡汤的时候，千万别放八角，不然一锅鲜美的鸡汤就毁了，喝起来一股子药味，简直浪费食材！

第三种：桂皮

桂皮，味道香甜，是做红烧肉、卤味的好帮手，但用在鸡肉上也要适可而止。桂皮的香味比较霸道，放多了会让鸡肉，失去本身的鲜味，而且也会让肉质变硬。

特别是做白切鸡、盐焗鸡这类，讲究原汁原味的菜肴时，千万别放桂皮，不然鸡肉吃起来又柴又没味，还不如直接啃树皮呢！

第四种：丁香

丁香，香味浓郁，但味道偏苦，用量一定要控制好。做鸡肉时，丁香放多了会让鸡肉发苦，而且也会影响肉质的口感。除非是做特别重口味的菜肴，比如咖喱鸡，否则不建议在鸡肉中加入丁香。

那么，做鸡肉时该放什么香料呢？

其实，做鸡肉时，姜、葱、蒜这三样就足够了，它们不仅能去腥增香，还能保持鸡肉的原汁原味。如果想味道更丰富一些，可以加点料酒、生抽、蚝油等调味料，但切记不要放太多香料，否则会适得其反。

分享几个做鸡肉的小技巧：

焯水去腥：鸡肉焯水时，可以加入姜片和料酒，能有效去除腥味。

腌制入味：鸡肉腌制时，可以加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，腌制时间不要太长，15-20分钟即可。

火候控制：炖鸡时，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样炖出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。

做鸡肉时，香料的使用，要讲究“少即是多”，千万别贪多，否则会毁了整道菜。希望今天的分享能帮到大家，以后做鸡肉时，别再放错香料啦！