在山东，鸡的“地位”相当不一般。

逢年过节、婚丧嫁娶、生儿育女、家中来客，鸡绝对是餐桌上的常客。

山东人吃鸡，是一种习惯，更是一种情怀。

据了解，炒鸡是山东经典名菜之一，省内多地因做法各异诞生了丰富多彩的炒鸡“派系”。

比如临沂、枣庄、莱芜（济南）、新泰（泰安）、淄博、济宁、滨州、德州等地均有地方特色配方，吸引八方食客。

在众说纷纭的观点里，唯一能得到大家一致认可的就是：没有一只鸡能活着走出山东。

临沂炒鸡

临沂炒鸡作为临沂的特色美食，深受当地人和游客的喜爱。

它以独特的口感和浓郁的香味，成为了临沂美食的代表之一。

临沂炒鸡选材讲究，必须是临沂本地的散养草鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。

做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩筋道，滋味鲜美，唇齿留香。

别看小小一盘炒鸡，也持续推动临沂的产业发展。

据临沂炒鸡工委会统计，临沂炒鸡菜品一年消耗超过2亿只鸡，市场需求旺盛，产业规模超过100亿元。

临沂炒鸡历史悠久，风味独特。在临沂，炒鸡店随处可见，不出五百米就有一家。临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，每年要吃掉一千四百六十万只鸡。

日前，山东省临沂市召开山东省鲁菜产业发展促进会临沂炒鸡产业发展工作委员会成立大会，旨在发挥行业指导和桥梁纽带作用，进一步提升“临沂炒鸡”品牌知名度和美誉度。

蒙山炒鸡

蒙山炒鸡是沂蒙美食的代表之一，鸡肉鲜嫩多汁，香辣入味，让人回味无穷。

蒙山炒鸡主要是选用当地土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，味道飘香。

鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”蘸汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的由来，相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区）北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老在此地开了一家饭馆，根据自己多年做御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。

山东人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。

辣子鸡以枣庄本地小公鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。

鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。

除临沂外，山东省枣庄市此前也将“枣庄辣子鸡”产业进行重点打造。

2025年1月2日，枣庄新年第一场政策例行吹风会召开，解读《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》。根据《若干措施》，枣庄聚焦“商旅融合发展、打响赛事品牌、强化招商引资”三个方面，培育“枣庄辣子鸡电商直播+旅游”业态，举办全国炒鸡大赛、辣子鸡职业技能竞赛等品牌活动，谋划招引辣子鸡产业延链、补链、强链重点项目，积极争取枣庄辣子鸡进驻知名餐饮连锁企业。

目前，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等共有3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只。

新泰炒鸡

“咱们新泰炒鸡，选用生长1年以上的跑山鸡，以剁大块为主。”在新泰市餐饮协会秘书长王猛心中，新泰炒鸡不仅仅是一口难忘的家乡味道，更是这片好山好水孕育出的人间至味，“在炒制的过程中，先用干姜过油、大块进锅、炒干水分，再加上龙廷花椒、白芷八角，伴随着‘刺啦’一声，绕着锅边来上一圈新汶酱油，那味道，瞬间就上来了。”

此外，山东省内多地也定期举办“炒鸡大赛”，如山东新泰当地政府通过多部门联动，在2024年当地先后举办齐鲁烹鸡大赛新泰海选赛、泰安地区决赛、山东炒鸡大赛（新泰）等系列促消费活动30余场，并将新泰炒鸡走进“与辉同行”直播间，开展“家乡好年货”新泰炒鸡推荐活动，持续打响“新泰炒鸡”品牌。

青阳炒鸡

青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州邹平青阳镇，当地有句俗语“无鸡不成席”。

青阳人的眼里，宴宾待客餐桌上必须有鸡，寓有大吉大利之意，也表示对客人的尊重。

青阳人吃鸡名目繁多，也很有讲究。青阳炒鸡起源于上世纪90年代，历经二十余年成为当地珍品，青阳炒鸡是传承传统工艺，“侯八炒鸡”采用散养的优质土麻鸡为原料，精心炮制而成。

青阳炒鸡主打重“麻辣风”，红彤彤、油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，只需一眼，就能瞬间点燃你的味蕾。

待得夹一块肉用舌尖去触，先有让蝎子蜇了的痛感，再有麻麻的过风感，然后才能领略到肉香，用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨，口水从口腔里涌来，嘴里咝咝地吐着气。

济南黄焖鸡

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。

据说黄焖鸡的起源可以追溯到1927年，当时山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，由于招牌菜“百草黄焖鸡”更是名声大噪。

黄焖鸡的制作技巧十分独特，关键在于火候的掌握。

需要先炒至鸡肉上色，再炖煮入味，让鸡肉保持鲜嫩多汁。

香菇在这道菜中起到了提味的关键作用，不能省略。

选择稍微肥一些的母鸡或土鸡，或者单买鸡腿，炖煮的时间越久，鸡肉越香，汤汁越鲜美。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡起源于上世纪80年代，有三十多年的炒制历史莱芜炒鸡是传承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。

其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品。

目前，莱芜炒鸡分成两大“门派”，干炒法的棋山炒鸡和炖炒法的夹岭炒鸡。

棋山炒鸡的鸡块色泽红润，吃起来干香耐嚼，每一口都充满嚼劲；

夹岭炒鸡的汤汁酱红更是一绝，堪称人间美味。

泰山炒鸡

泰山炒鸡，其肉质之鲜嫩，宛若初晨露珠轻吻过的嫩叶，每一丝纹理间都蕴藏着丰盈的汁水。

泰山炒鸡，作为泰安传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而备受赞誉。

其制作原料主要以当地优质的土鸡为主，再配以新鲜的蔬菜和调味料，形成了一道色泽金黄、香气扑鼻的美味佳肴。

泰山炒鸡的制作过程需要经过剁鸡、腌制、炸煮等工序，确保鸡肉的嫩滑和口感。

在炸制过程中，厨师们需要熟练掌握火候和时间，保证鸡肉的外酥内嫩。

品尝泰山炒鸡时，首先会袭来鸡肉的香气，接着是嫩滑多汁的鸡肉和清爽的蔬菜，最后伴随着独特的调味汁，让人回味无穷。

泰山炒鸡以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为泰安美食中的一颗璀璨明珠。

青州炒鸡

这道充满地方特色的佳肴，以其独特的烹饪工艺和口感赢得了众多食客的喜爱。

在烹饪过程中，鸡肉的鲜嫩与各种香料的浓郁味道相互交融，呈现出一种令人垂涎的美味。

每一口都能品尝到鸡肉的细腻与香料的醇厚，让人回味无穷。

青州炒鸡，这道深受当地人喜爱的佳肴，不仅是一道美味，更承载着青州人的饮食文化与习俗。

青州人吃鸡，名目繁多且讲究，而炒鸡作为其中的佼佼者，更是历经三十多年的精心炒制与传承。

选用优质的散养公鸡为原料，经过名厨的匠心独运，炒鸡呈现出红润的色泽、丰富的营养和醇厚的口感，每一口都让人陶醉其中。

蒙阴光棍鸡

光棍鸡是山东临沂蒙阴特色菜，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

以其独特风味，风靡沂蒙山区。

创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。

因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

济宁地锅鸡

济宁地锅鸡是济宁市的地方传统名菜，以鸡肉、鸡蛋和豆腐为主要原料，加入姜、葱、蒜等佐料，以传统的地锅烹制而成。

这道菜的特点是香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感醇厚，搭配米饭食用更加美味。

济宁地锅鸡的历史可以追溯到明朝时期，是济宁地区的传统美食之一。

这道菜以其独特的烹饪技艺和美味口感而备受赞誉，成为济宁市的地方特色美食之一。

如果来到济宁，不妨品尝一下这道美食佳品，让你的味蕾充分感受到济宁美食的独特魅力。

邹城穆仙山炒鸡

邹城的炒鸡可以独树一帜。为什么这么说呢？

炒鸡时，先将鸡肉煸炒成金黄色，随着油慢慢渗入，鸡肉的色泽变成金黄诱人，口感也变得细嫩鲜美。

然后一大勺米酒去腥，这样炒出来的鸡肉，不仅口感层次更加丰富，而且让人食欲大开，鲜美十足，煸炒后的鸡肉，则需要加入热水炖制90分钟以上的时间。

炖制好的鸡肉，加入自己种植的有机辣椒，浓烈的辣味与鲜美的鸡肉融合，青椒独特的香味与鸡肉碰撞出让人欲罢不能的化学反应，锅中飘出的香气真是让现场的每一个人都口水直流。

这样烹制好的鸡肉，香气在很远都能闻到，每一块鸡肉都色泽红亮，味道诱人，再搭配上农家自己蒸的馒头……想一想口水都要流出来了。

可见，山东的“吃鸡文化”博大精深。

值得一提的是，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、蒙阴光棍鸡、济宁芦花烧鸡、青岛香酥鸡，还入选了山东百种非遗美食推荐名单！

除了上述的“炒鸡大军”，山东还有肥城松花鸡、德州扒鸡、聊城魏氏熏鸡、潍坊芥末鸡、菏泽灯笼鸡等等，都是富有地域特色的吃法……

谈及山东炒鸡为何好吃，最直接的原因是食材好。

食材好的原因有很多，比如鸡是采取林间散养的方式。圈养还是散养，对鸡肉品质影响很大。好吃的山东炒鸡，其上乘菜品，无一不是散养。

山东炒鸡好吃，有各地厨师精益求精钻研厨艺的功劳。大部分山东炒鸡，离不开辣椒，有的用红辣椒，有的用青辣椒；有的没有汤，直接干煸，有的则煮炖，汤多一些。

山东炒鸡好吃，也与鲁中南山地丘陵地带的大环境密不可分。山东的炒鸡分布地点，多在鲁中南山地丘陵地带及周边，这不是偶然的。

鲁中南山地丘陵地带先天生态优势明显，山地为主的地形地貌，空气清新、山泉潺潺、林木茂密，生物资源丰富，特别有利于鸡羊兔等家畜的生长发育。

山东的“吃鸡”文化，俨然成为一道独特而诱人的“风景线”。

2025年，山东两会上有代表表示，围绕炒鸡形成的上下游产业规模不容小觑，已然成为拉动地方经济、带动就业的重要力量。

而随着人们生活水平的提高，对美食的需求不断增加，炒鸡作为一种具有地方特色的美食，市场需求持续增长。

随着“山东炒鸡”的影响力持续提升，这一特色美食小产业也正撬动起“炒鸡+产业”、“炒鸡+农业”、“炒鸡+文旅”等多形式的“炒鸡经济”。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 崔可腾 综合央广网、新黄河客户端、闪电新闻、文旅临沂、大众日报·大众新闻、济宁新闻网、证券时报、新浪微博、网友评论等）