导读：在每年春末，有一种蔬菜不仅最便宜，而且最适合大家多保存，它就是很多都爱吃的“豌豆米”。在超市或者菜场，豌豆的价格一直常年保持在7-8元1斤，要想炒上1盘，必须要买上10几元的，而每年春末，豌豆才卖3-4元1斤，几块钱就能炒上一盘，所以此时是最适合保存豌豆的时候。

虽然很多人和我一样有保存豌豆的习惯，可是每年自己保存的豌豆，要么是感觉不新鲜，要么颜色变得特别黄，看着一点食欲都没有。据我了解，大部分保存蚕豆时，都和我一样，直接把剥好的豌豆放入冰箱中冻起来，而有一次，我请教了一个老厨师长，他说保存蚕豆时，最忌直接扔冰箱！而他教给我一招，自从我学会了这一招，我保存的豌豆，再也没有变色过，而且放一年跟新鲜的一样。接下来我就把这一招分享给大家！

【食材准备】：豌豆10-20斤、食用油3ml、食盐5克、清水适量。

【制作方法】：

第一步：保存豌豆时，豌豆米不能选择特别嫩的，因为豌豆米太嫩，不管怎么保存，不仅吃着口感不好，而且有怪味，保存豌豆最好选择外壳翠绿，按压紧实的豌豆。

第二步：买回家的豌豆米，先将它里面的米剥出来，然后再用自来水将豌豆米冲洗干净，如果有发黑或变味的豌豆米一定要扔掉，防止一颗老鼠屎毁掉一锅汤。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将食盐和食用油全部放入锅中搅拌均匀，然后把豌豆米全部放入锅中煮20秒即可捞出，千万不要久煮，否则会导致豌豆特别老。

第四步：把焯水好的豌豆立马放入冰水或者冷水中，将豌豆米浸泡10分钟左右，直到豌豆米完全冷却后就可以捞出，接着把豌豆米中的水完全沥干。

第五步：准备几个保鲜袋，将半斤左右的豌豆米放入保鲜袋中密封好，接着将豌豆米放入冰箱中冷冻着即可，像我这样保存的豌豆米，至少一年不会变味。

【保存豌豆的技术总结】：保存豌豆时，必须焯水，而且还要在水中加少许食盐和食用油，食盐可以起到锁鲜的作用，食用油可以起到锁色的作用，两者搭配在一起，可以使豌豆米一年都新鲜不变色。

而保存的豌豆米如何炒和什么搭配炒才能更好吃，其实一年四季，我都建议大家用鸡头米和豌豆米一起炒，因为常吃这道菜，不仅可以祛湿，而且还能健脾胃，接下来我就把这道菜的详细做法分享给大家。

【食材准备】：豌豆米250克、鸡头米50克、香菇10克、甜肠1根、食盐、蒜末、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将冷冻的豌豆米放入冷水中浸泡20分钟左右，直到它完全解冻后捞出，再用自来水冲洗干净，豌豆米不可以用热水解冻，会导致豌豆米的味道发生变化。

第二步：把鸡头米放入碗中后，加入半碗水，把鸡头米浸泡10分钟后捞出，然后再用自来水冲洗干净，接着把甜肠、香菇全部都冲洗干净，最后再把甜肠、香菇洗净后切成小块备用。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将甜肠放入锅中翻炒半分钟，直到将甜肠外表炒的有点发焦即可起锅。

第四步：把少许蒜末放入锅中爆香后，然后将香菇、豌豆米、鸡头米全部放入锅中，大火爆炒半分钟后，接着再将食盐放入锅中炒匀，最后再把炒熟的甜肠放入锅中炒匀即可食用。

保存豌豆，最忌直接放冰箱！将豌豆焯水时，放少许食盐、食用油，把豌豆焯水20秒后过凉水，再放入冰箱中，这样就能使豌豆，放一年跟新鲜的一样！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。