老话说“一两苋菜一两金”，随着春天即将结束，夏季的食材悄悄地开始走进我们的视野。像鲜嫩的鸡毛菜、脆嫩的黄瓜、修长的丝瓜、酸甜的番茄等都争先恐后地要霸占市场。在众多的食材中苋菜显得独树一帜，它没有华丽的外表去吸引人，也没有特别的味道让人回味无穷，但是它的营养价值和经济价值是有目共睹的。

苋菜又叫老少年、老来少、三色苋等，有红苋菜和绿苋菜两种。红苋菜带有天然的红色素，炒出来的汤汁带有紫红色，特别好看。有时人们为了让包子和馒头上色，也有加苋菜汁的。绿苋菜炒出来的汤汁比较清，二者口感差不多。

这个季节的苋菜一般在2-4元/斤，相对而言就很便宜了。除了价格实惠，苋菜还含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、钙、铁等。随着春天渐行渐远，气温一天比一天高，人体的营养流失严重，我们需要及时补充上。苋菜除了能补充所需外，它还有助于清凉消暑，所以它又被人们称为“长寿菜”。

经常吃苋菜的人都知道，我们在家中做的苋菜吃起来总觉得干巴巴的，不如饭店的软嫩。这是为什么呢？都说“失败是成功之母”，宝妈经过多次失败经验总结，只要掌握了2个小窍门，做出来的苋菜比饭店大厨的还要好吃。

窍门一:加猪油

所有的素菜用荤油炒比直接用植物油炒要软和、香，而且炒出来的白色油亮好看。苋菜属于叶子菜，它经过一路的运输被送到人们手中，水分流失严重，所以感觉没有小油菜等水润。用猪油炒，锁住了水分，所以口感也更佳。

窍门二:揉

我们买到的苋菜基本上已经长得很大了，它的茎和叶子相对鸡毛菜、上海青等来说比较硬。我们把它反复揉搓一下，这样可以把它的筋给揉碎，吃起来口感更好。

【家常版上汤苋菜】

食材准备:苋菜400克、咸鸭蛋1个、火腿肠1根、皮蛋1个、蒜子、盐、猪油、生抽

①我们挑嫩一点的苋菜，去掉尾部一截。如果购买的苋菜比较大，我们需要把叶子掰下来，再保留顶部嫩一点的尖，其他全部丢掉。把苋菜泡入淡盐水中泡10分钟，反复揉搓一会儿。再淘洗3次左右。

Tips:我们揉苋菜的时候用两只手搓就可以了，遇到叶子根部多使一点劲。苋菜越大，它身上的灰尘就越多。不能用太大的力气，防止把苋菜叶子中的汁搓出来了。

②我们把皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加水没过，再加入一点点盐，防止蛋破裂。大火煮，水开后继续煮5分钟左右。把皮蛋和咸鸭蛋捞出来，剥掉壳。皮蛋切成小块，把咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离开，分别切成小块。火腿肠和蒜子也去掉外皮，放入碗中。

Tips:皮蛋和咸鸭蛋煮一下，蛋黄凝固，切也容易，口感也更好一点。咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分开，这样便于汤汁入味。

③热锅冷油，倒入蒜子和咸鸭蛋蛋黄煸炒。蒜子炒一下才香，咸蛋黄炒一下才入味。

④待咸鸭蛋蛋黄炒出沙沙的、锅底冒小泡泡时倒入皮蛋和火腿肠，继续中小火翻炒一会儿。

⑤加入开水没过所有食材，开大火煮。锅中水开后，改成中国煮。煮久一点，汤汁才有味道。

⑥等到锅中汤汁煮到浓白的时候就可以了，改成小火焖煮一下。

⑦倒入苋菜，开大火煮。记得用铲子翻炒一下，让苋菜快速熟。

⑧待苋菜熟了后，加入盐和生抽调味，焖煮几十秒后就可以盛起来了。

【宝妈小贴士】

家常版的上汤苋菜全部步骤都分享给大家了，2个小窍门大家都记住了吗？其实还有几个注意点也需要了解下，可以运用到很多家常菜上。

（1）苋菜的叶子比较多，它也是一种对水的需求量很大的蔬菜类。反复的浇水会让叶子上粘上泥土等杂质，所以我们要把它泡在淡盐水中。

（2）我们购买苋菜前需要知道它是做上汤苋菜还是用来清炒或者是入馅食用。红苋菜的汤汁多，适合用来做上汤菜。绿苋菜汤汁少，吃起来脆嫩，适合清炒或者是入馅。

（3）我们挑选苋菜时掐一下茎部，很容易就掐断地说明苋菜比较嫩。如果茎粗、不易掐断，说明有点老了。我们再看苋菜叶子，叶子水润不发蔫的可以考虑购买。