水煮肉片：家常美味轻松做

今天给大家带来一道超赞的家常菜——水煮肉片。这道菜麻辣鲜香，肉片滑嫩，简直是美食界的经典。别担心，即使你是厨房新手，跟着我的步骤，也能轻松搞定这道美味佳肴。

食材准备

咱们先来看看需要准备哪些食材吧。主角当然是新鲜的猪里脊肉啦，大概300克左右就够啦。再来点黄豆芽、绿豆芽或者自己喜欢的蔬菜，比如菠菜、油菜都行，量嘛，就看你的胃口大小啦。还有生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒，这些都是给肉片增香提味的好帮手。当然啦，少不了那一勺勺的灵魂调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精或者味精。哦，对了，还有淀粉，用来给肉片上浆，让它更嫩滑。

制作步骤

1. 处理肉片

把猪里脊肉洗净，切成薄片。切肉的时候要注意，顺着肉的纹理切，这样切出来的肉片不容易碎。切好的肉片放入一个碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层薄薄的浆。腌制15分钟左右，让肉片充分入味。

2. 准备蔬菜

把蔬菜清洗干净，去掉根部和老叶。如果是豆芽，可以直接焯水备用；如果是菠菜或者油菜，可以稍微切一下。焯水的时候，锅里放点盐和油，这样蔬菜颜色会更翠绿。

3. 爆香调料

锅里放油，油热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味。注意火候，可别把花椒和辣椒炸糊了。接着放入切好的姜蒜末和大葱段，继续翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。这一步可是水煮肉片香辣味的关键，一定要炒出红油哦。

4. 加水煮汤

炒出红油后，加入适量的清水，水量要根据你准备的蔬菜和肉片多少来定。大火烧开后，加入适量的盐、白糖、鸡精或者味精调味。汤汁的味道可以稍微重一点，因为后面还要放蔬菜和肉片。

5. 煮肉片

用筷子把腌制好的肉片一片一片地放入锅中，不要一次性全倒进去，那样肉片容易粘连在一起。肉片下锅后，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色熟透。这个过程很快，大概一两分钟就够了。煮好的肉片连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。

6. 淋热油

在肉片上撒上一些葱花、蒜末和干辣椒段。锅里再烧一些热油，油热后直接淋在葱花、蒜末和干辣椒段上。只听“滋啦”一声，香气四溢，水煮肉片就大功告成啦！

小技巧

-肉片腌制：腌制肉片的时候，可以加一点点食用油，这样肉片会更加滑嫩。

-控制火候：爆香调料的时候要用小火，防止花椒和辣椒炸糊。煮肉片的时候要用大火，快速煮熟，这样肉片才会嫩。

-蔬菜焯水：蔬菜焯水的时间不要太长，保持蔬菜的脆嫩口感。

-淋热油：淋热油的时候，油温要高一些，这样才能激发出调料的香味。

水煮肉片做起来其实很简单，只要掌握了这些小技巧，你也能做出麻辣鲜香、滑嫩可口的水煮肉片。赶紧试试吧，让你的餐桌增添一道美味佳肴。相信你的家人和朋友一定会被你的厨艺惊艳到的！