原创蒜薹炒肉，先腌肉还是裹淀粉？9成人搞错了，难怪肉不嫩有腥味_旅游资讯

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2025-04-30 08:43:10

#蒜薹炒肉，先腌肉还是裹淀粉？9成人搞错了，难怪肉不嫩有腥味

在家常菜的江湖里，蒜薹炒肉堪称经典。可这看似简单的菜肴，制作起来却暗藏玄机，尤其是关于先腌肉还是先裹淀粉这一关键步骤，竟让九成的人都没搞清楚，导致炒出的肉又老又腥。

从烹饪原理来讲，正确的做法应是先腌肉。猪肉本身带有腥味，直接下锅必然会影响菜品口感。将肉切成薄片后，加入适量生抽、料酒、姜片、葱段等调料进行腌制，料酒能去腥增香，生抽可提鲜调味，姜片葱段则能进一步驱散肉的腥味，这个过程能让肉充分吸收调料的味道，使其更加入味。

腌制完成后，再裹淀粉。淀粉如同给肉穿上了一层保护衣，在后续烹饪时，能有效锁住肉中的水分，让肉保持鲜嫩的口感。若先裹淀粉再腌肉，调料难以渗透进肉里，去腥不彻底，且淀粉在腌制过程中会溶解变黏，影响肉的质感。

掌握这一诀窍，再配上鲜嫩的蒜薹，锅中热油一炝，先下蒜薹翻炒至断生，盛出备用。再将裹了淀粉的肉片滑入锅中，快速炒散至变色，最后倒入蒜薹，加少许盐、鸡精调味，一份色香味俱佳的蒜薹炒肉便大功告成。从此，告别那又老又腥的失败之作，尽情享受这道美味带来的满足吧。