#红烧猪蹄时，先别焯水！30年大厨：多加“1步”！入口软烂没腥味

在美食的世界里，红烧猪蹄无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。那色泽红亮、口感软烂的猪蹄，散发着浓郁的香味，让人回味无穷。然而，很多人在制作红烧猪蹄时，往往会陷入一些误区，比如一开始就焯水。今天，我想和大家分享一下一位30年大厨传授的独特技巧，让这道美味更上一层楼。

一般来说，我们烹饪肉类时，第一反应可能就是先焯水，以去除血水和杂质。但对于红烧猪蹄而言，这一步可能并非最佳选择。大厨告诉我，直接焯水可能会导致猪蹄的部分营养成分流失，而且如果处理不当，还容易使猪蹄的肉质变老，影响最终的口感。

那多加的这一步是什么呢？其实就是将猪蹄先进行煎制。把处理好的猪蹄放入热锅中，小火慢煎，直至猪蹄表面微微金黄。这一步看似简单，实则有着诸多妙处。一方面，煎制过程中，猪蹄表面的油脂会逐渐渗出，这不仅能使猪蹄吃起来不会过于油腻，还能增加其香气。另一方面，煎制后的猪蹄在后续炖煮过程中更容易软烂入味。因为在煎制时，猪蹄的表面形成了一层焦化层，这层焦化层在炖煮时会慢慢破裂，使得调料和汤汁能够更好地渗透进肉里，达到入口软烂的效果。

在煎制完成后，再进行后续的焯水、炒糖色、炖煮等步骤。焯水时，用温水将猪蹄放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等，这样可以进一步去除血水和杂质，同时去腥效果也更好。炒糖色时，注意火候和时间，让糖色炒出色泽红亮且味道香甜。最后，将猪蹄放入锅中，加入各种调料，如生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等，小火慢炖，让猪蹄充分吸收调料的香味，直至变得软烂可口。

按照这样的方法制作出来的红烧猪蹄，色泽诱人，入口软烂，毫无腥味。每一口都能感受到猪蹄的胶原蛋白在舌尖上融化，浓郁的香味在口中散开，让人欲罢不能。无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是招待客人的佳肴，都能给人留下深刻的印象。

所以，下次当你准备制作红烧猪蹄时，不妨试试这位30年大厨传授的方法，多加这关键的一步，相信你一定会被这道美味所惊艳。让我们一起在厨房里探索更多美食的奥秘，享受烹饪带来的乐趣吧。