原创炖排骨汤时，要不要焯水？很多人弄错了，难怪排骨又老又硬，难吃_旅游资讯

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2025-04-29 09:22:28

#炖排骨汤时，要不要焯水？很多人弄错了，难怪排骨又老又硬，难吃

在美食的世界里，一道鲜美的炖排骨汤总能让人心生温暖。然而，在烹饪这道美味的过程中，有一个关键步骤常常困扰着大家，那就是炖排骨汤时，到底要不要焯水？其实，很多人因为这一步没做好，导致炖出来的排骨又老又硬，口感欠佳。

从原理上讲，排骨中含有血水和杂质，焯水的目的就是为了去除这些影响汤品纯净度和口感的物质。如果不焯水，在炖煮过程中，血水会使汤变得浑浊，产生浮沫，不仅影响美观，还可能带有腥味。而且血水中的营养成分在长时间炖煮下可能会产生一些不太好的味道，让汤的鲜味大打折扣。

但是，焯水也有讲究。正确的焯水方法是关键。把排骨放入冷水中，随着水温逐渐升高，排骨中的血水会慢慢渗出。当水快要沸腾时，会出现大量浮沫，这时用勺子把浮沫撇去，然后捞出排骨。注意，捞出后不要用冷水冲洗，以免蛋白质凝固，影响排骨的口感。

而如果跳过焯水这一步，直接炖煮排骨，血水在炖煮过程中会凝固在排骨表面，形成一层阻碍汤汁渗透的膜，使得排骨难以炖烂，自然就会又老又硬。

除了焯水，炖排骨汤还有其他小技巧。比如选择合适的排骨，最好是新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩。炖煮时加入适量的姜片、葱段可以去腥增香，还可以放一些料酒。小火慢炖，让排骨的营养和鲜味充分融入汤中，这样炖出来的排骨汤才会浓郁鲜美，排骨也软烂可口。

总之，炖排骨汤时焯水是必不可少的步骤，掌握好焯水的方法和后续的炖煮技巧，就能做出一道美味的炖排骨汤，让家人和朋友在品尝美味的同时，感受到满满的温暖。