河南日报客户端记者 李凤虎 刘梦珂 实习生 王可欣

“咱们家的糟鱼保留鱼鳞、鱼骨、鱼刺，吃起来满口鱼香。”4月26日上午，记者来到位于商丘古城的陈家糟鱼店内，只见第五代传承人陈川正在给前来购买糟鱼的顾客介绍。刚出锅的糟鱼被端上桌，随着最后几滴香油的滴入，整个店内瞬间鱼香味十足，令人垂涎欲滴。

“咱们家的糟鱼选用的都是淡水河中的鲫鱼，这样的鱼本身鱼刺很多，正常的炖不易食用，所以制作成糟鱼，鱼鳞不刮，鱼刺还可以吃，吃起来非常酥软。清理过后挖空内脏，进行风干，在鱼的表面刷上蜂蜜，而后油炸定型，炸出黄金色后用文火放精心配比的十几种纯天然佐料进行卤制，吃起来骨刺酥软、鱼肉鲜美、满口留香。”陈川谈到自家糟鱼，无比自豪。

据了解，陈家糟鱼的制作技艺始于商丘古城西关赵佳芬家族，招牌为“商丘县西关糟鱼”，西关糟鱼最早的销售模式是挑上扁担在睢阳古城内游街串巷吆喝叫卖，为了让顾客明辨标识，后以“西关陈家五香糟鱼”命名。陈敬堂及赵佳芬的长子陈陆军与爱人蔡爱菊而后继承了糟鱼制作技艺。陈陆军之子陈川与李娟婚后，子承父业，继续把陈家糟鱼事业发扬光大，于夏邑县中峰乡李庄村成立了制作糟鱼的食品公司。夫妇二人潜心研习糟鱼的制作技艺，制定工艺标准，注册商标，建立规范化生产车间，设计推出规范礼品包装，在各土特产超市销售，最终将招牌定为“燧煌”陈家糟鱼。

“之所以叫燧煌陈家糟鱼，是因为燧代表着商丘的火文化，商丘是火文化的发源地，煌即是‘辉煌’的意思，取这两个字是我想让咱们商丘这个地方和商丘的陈家糟鱼更加走向辉煌，继续发扬光大。”陈川说。

每逢节假日都是陈川最忙碌的时候，晚上要回到家中与父亲一起制作两个店需要售卖的糟鱼，白天要去夏邑厂里负责生产网上售卖和客户预订的糟鱼。据悉，陈家糟鱼现如今有三种售卖方式，不仅在店里售卖，也接受顾客的预订，更联合河南特产开设网点，全国各地的游客只要想吃陈家糟鱼，都可以下单发货。

“以前只有五香口味的，后来考虑到四川、湖南一带的游客偏爱辛辣口味，于是增加了麻辣口味，店内旺季每天平均销售五六百斤糟鱼。我们现在暂时不进行抖音带货，因为要充分保证每一单的口感和质量，不为单数降低制作标准，现如今没有开设任何的加盟店，目前依旧保留传统家庭作坊式的生产模式，传承原始老味道。”陈川说。

陈家糟鱼店内不仅摆放了自己的糟鱼产品，也摆放了很多商丘其他美食老字号的特色产品。当被问及缘由时，陈川谈到，一直以来，网上很多声音都在说商丘是美食荒漠，但每个地方都有各自的特色，商丘也不例外，因此商丘的老字号更要联合起来，为商丘的美食文化贡献一份力量，把商丘的特色名吃传播出去。

谈到下一步的发展时，陈川表示，目前制作糟鱼的种类太少，要尝试增加新的种类，比如海鱼、鲤鱼等。在口味口感方面，打包发货的糟鱼跟店里售卖的糟鱼吃起来还是有些不一样，所以会想办法克服这个难题，让全国各地的顾客都能吃到口味最正宗的陈家糟鱼。最后，继续联合商丘多家美食老字号，让商丘美食文化发扬光大，让游客奔着糟鱼来古城，奔着美食来商丘。