煳辣椒油拌鸭掌

原料：去骨鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品鲜酱油 3 毫升、美极鲜酱油 3 毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升 煳辣油50毫升 姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量

制作方法：

1.去骨鸭掌洗净，放入水锅中加姜、葱和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰镇凉后捞出来控干水，改刀并加入鸡饭老抽拌匀上色。

2.把上好色的鸭掌块加入辣鲜露、东古一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、蒜泥、香醋和煳辣油拌匀，装盘即可。

说明：煳辣油所需原料，即菜籽油6升、干小米辣节750克、青花椒150克、红花椒150克、姜500克、洋葱250克、大葱250克。

烧椒拌鲍鱼

原料:卤鲍鱼100克、烧椒段200克、盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、青椒酱、生清油各适量

制作方法：

把卤好的鲍鱼片成片后，放入拌菜瓢里，加入烧椒段，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、青椒酱和生清油，拌匀便可装盘上桌。

说明：青椒酱的制法是，把青椒治净，先下烧热的油锅滑油，捞出沥油后，放入料理机里打成泥。接着倒入盆中，加入鸡精、味精、鸡汁、白糖、牛肉汁、生抽、菜油拌匀便得到。

虎皮烧椒拌螺片

原料：螺片300g、酱汁（东古酱油100毫升、鲜露 100 毫升、香醋 75 毫升、鸡精 10克 、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀即成） 、葱花适量

制作方法：

1.螺片洗净，再放入开水锅里汆水。

2.出菜时，取一份量的螺片加适量调好的酱汁拌匀，装盘撒葱花即可。

捞汁鹅肠

原料：鹅肠300克凉皮300克小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量

制作方法：

1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。

2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。

3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。

捞汁脆瓜丝

原料：西湖芦300克捞拌汁100毫升香芹粒、洋葱粒、甜椒粒各40克盐、味精各少许

制作方法：

1.西湖芦治净后刨成丝待用。

2. 将西湖芦装 盆，加捞拌汁、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒、盐和味精拌匀，装盘即成。

说明：捞拌汁可用市售的瓶装捞拌汁，也可自己用生抽、鲜味汁等调制。