每日一膳 | 这道家常佳肴，口味咸鲜，温润滋补，适合全家大小食用~广东省中医院杨志敏教授推荐_旅游资讯

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2025-04-28 00:02:55

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

腌笃鲜

材料：

五花肉或排骨250g，淡咸肉150g，春笋300g，莴笋200g，豆皮结50g，姜1块，葱2根，料酒适量。

做法：

（1）咸肉切方块和五花肉（或排骨）加入葱姜，料酒一起焯水，捞起备用。春笋滚刀切块，烧开水放入春笋、豆皮、莴笋，焯水1分钟捞出。

（2）热砂锅下油，倒入咸肉和五花肉（或排骨）翻炒，倒入热开水加入葱姜，中小火慢炖45分钟，开盖加入春笋和莴笋，豆皮结，继续煮15分钟，撒上葱花即可出锅。

医生点评：

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜鲜味浓厚，充分体现了食材本味。食材上，蛋白质和膳食纤维的搭配，温润滋补，非常适合一家大小作为家常佳肴食用。

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初审 | 冯伟怡

审核 | 张靓雯

终审 | 陈佳佳