文丨酒食汇团队

人间四月，春暖花开，皖南大地宛如一幅绚丽的画卷，处处洋溢着盎然生机。

近日，“2025 宣酒小窖探秘万人游”启动仪式在宣酒集团小窖酿造基地隆重举行，来自全国各地的游客及众多新闻媒体参与，共同开启这场融合美酒与文化的探秘之旅。

12载小窖探秘，宣城文旅的“金字招牌”

宣城是一座被山水与诗意浸润的城市，素有“一城山水，半城诗”的美誉。这里钟灵毓秀，敬亭山雄踞城北，水阳江穿城而过，勾勒出“山为骨、水为脉、诗为魂”的独特画卷。

诗仙李白“相看两不厌，只有敬亭山”的千古绝唱，让这座“江南诗山”成为文人墨客的精神家园，而能够让诗仙流连忘返的还有“纪叟老春酒”，穿越千年依旧让两者紧密相连的是宣酒。

青砖白墙、高墙小窗、流檐翘角、飞檐出甍、挂落回廊、醉美江南……这是进入宣酒文化园的第一印象。小窖工艺文化、徽派建筑文化、山水园林文化在这里交汇，构筑起独具特色的“诗”与“酒”的旖旎风光。2011年，宣酒文化园被评为国家级4A景区，也是皖南地区唯一一家综合反映酒文化的景区。

为了让更多人走进宣酒，爱上宣城，自2014年起，宣酒持续举办“小窖探秘万人游”活动，至今已经举办了十二届，吸引了数以百万计的游客前来宣酒观光，在“观小窖、品宣酒、悟酒道、体验传统文化”的过程中，感受宣酒小窖酿造的独特魅力。

宣城市文化和旅游局副局长胡宇飞在致辞中表示，宣酒巧妙地将生产场景转化为体验场景，把品质优势升华为文化优势，为游客打造了“看得见、闻得着、品得到”的深度体验，开创了安徽工业旅游的先河，已然成为宣城文旅产品体系中极具辨识度的“金字招牌”，为全市文旅产业发展注入了强劲动力。

宣酒集团党委书记、总经理郑建新在致辞中表示，宣酒小窖工艺传承1200多年，深深扎根于宣城这片热土，每一滴宣酒，都是时光与技艺的凝练，融入了宣城的山川灵秀、风土人情，以及代代相传的历史记忆，这已成为宣城地域文化的一张闪亮名片。

拿奖到手软，宣酒的“小窖酿造”密码

既然是“小窖探秘”，那么何为“小窖”呢？

小窖酿造是传统的白酒酿造技艺，可考年代为唐朝，已有1200余年使用历史。相较于现代工业化大窖而言，小窖体积较小，仅7-9立方米。而大窖窖池容积均要大于10立方米，甚至是23立方米。

小窖因为容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，更有利于各种酿酒所需微生物的生存繁衍。所以在同等条件下，小窖所生产的白酒，品质要明显优于现代大窖池。因此，行业也一直有着“小窖酿酒、格外生香”的说法。

实际上，过去很长一段时间，白酒酿造由于产量小和完全采用手工操作，酒厂都采用小窖。但伴随着机械化工业时代的到来，由于小窖体积小，不便于机械化操作，且酿造成本较高，更多酒企新窖池开始逐渐变为大窖。

唯有宣酒等为数不多的酒企依旧坚持小窖酿造，这不仅是一种工艺传承，更实现了对品质的追求。在宣酒小窖酿造车间，数千条小窖池在这里静静酝酿，蔚为壮观。这是历经数十年由古代窖池复制拓展而成，形成江南地区最大的小窖群。此外，宣酒小窖酿造技艺也已经被列为非物质文化保护遗产。

已故酒业泰斗沈怡方就对小窖推崇备至，在其主编的《白酒生产技术全书》中总结道：“小窖发酵更充分，小窖要比大窖好!”盛赞宣酒小窖群“是继承保护最好、最完整的一部活生生的江南酿酒史书。”

为加强对小窖的研究与传承保护，宣酒相继成立了江南小窖工艺研究所和博士后工作站，通过产学研结合，挖掘小窖酿造技艺。尤其是2022年，宣酒利用小窖的“绵柔”特性和酱香传统“四高两长”工艺，成功研究出了独具酱香风格特色的小窖酱香酒——宣酱，上市首年销售额便突破了1亿元，一举奠定了其“徽派酱酒引领者的地位”，被誉为“安徽的茅台”，成为了安徽高端商务宴请的首选产品之一。

依托小窖酿造品质，宣酒产品还先后获得了第105届巴拿马万国博览会金奖、布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖等多项荣誉。在前不久举办第二十二届中国国际酒业博览会上，宣酒8还成功摘得素有“酒业奥斯卡”之称的“青酌奖”，这也是继宣酱、宣酒18之后，宣酒集团第三次获此殊荣。