一条麻辣烤鱼可以走多远？或许谁也没想到，一家坚持做地道正宗川渝口味的麻辣烤鱼品牌，能从川渝地区一路北上，扎根北京。

2024年9月，烤匠麻辣烤鱼强势登陆北京朝阳合生汇。自开业以来，排队等待平均时间6.5小时，在北京的美食江湖掀起了一阵“麻辣风暴”。为满足更多食客的期待，4个月后，第二家门店西直门凯德Mall店开业，火爆程度不输首店，让烤匠被消费者誉为“美食排队王”。

4月25日，北京3店朝阳大悦城店正式开业，排队盛况再度空前。对于在首店、二店经历6小时+排队的京城老餮来说，这家营业至凌晨3点、前1万桌送开业礼物的新门店，将是解“麻辣瘾”的新据点。从合生汇到西直门，再到如今的朝阳大悦城，烤匠用一锅沸腾的麻辣烤鱼，持续书写着“排队神话”。

在“妥协派”扎堆的京城，烤匠坚持做正宗地道的麻辣烤鱼“守护者”

一方水土养一方人，地方特色菜系在异地发展，看似是“外来的和尚好念经”，但要在两地饮食和口味习惯之间找平衡，却不是一件容易的事。多年来，入驻北京的川菜馆大多懂得入乡随俗：麻度减半、辣度调低，多以更温和的调味讨好广泛的食客群体。但烤匠偏要做那个“叛逆者”。

烤匠坚持深植川味饮食文化土壤，在产品口味上，持续围绕麻辣口味守正创新。为了更好地搭配麻辣烤鱼，更是反复调试，不断升级，将川渝麻辣风味完美呈现给每一位食客。向外拓展，深耕北京也并未放弃对正宗川渝麻辣烤鱼的坚守。

为确保南北门店口味无差，烤匠构建了覆盖全产业链的品控体系：从食材选择到烹饪，再到上桌的每一道菜品，都严格把控品质与安全，致力于成就一条品质恒定、正宗地道的麻辣烤鱼，让每一位消费者都能吃得放心、吃得满意。这种“不妥协”的代价，是成本显著上升，但烤匠甘之如饴。当食客在北京店惊呼“和成都吃到的一模一样”时，这份跨越地域的味觉认同，就已化为烤匠最为珍贵的无形资产。

据悉，首店开业不久即登顶“北京全城美食热门榜”、周末取号超2000桌、深夜12点仍有食客执着排队，甚至有不少跨省跨市的消费者赶去排队，称“专门从天津过来吃”“从河北唐山跑过来吃”。社交平台上更是火上热搜榜第一，话题阅读量持续飙升，还有一众明星、网红等种草推荐。“不吃火锅，就吃烤匠”，这家来自川渝的烤鱼店，正成为年轻人的“社交货币”。

深耕麻辣烤鱼10余年，烤匠从“区域王者”到“品类先锋者”

在竞争激烈的餐饮赛道，产品是品牌的核心竞争力，是进入新市场的“敲门砖”，更是立足市场的“硬通货”。立足川渝，深耕北京，烤匠让食客如此“上头”的原因，不仅在于其在服务、运营、品牌传播方面的卓越表现，更在于其对餐饮行业发展趋势的精准把握，在产品上开辟了一条独特的餐饮“新赛道”。

认证机构沙利文曾发布《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告，指出“麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味，是最受消费者欢迎的口味。”而烤匠早在2013年就锁定这一赛道，通过10余年深耕和创新，将麻辣烤鱼做到极致，已在川渝地区积累了“麻辣烤鱼等于烤匠”的心智认知。从行业影响来看，烤匠的成功更是带动了川渝烤鱼品类的整体升温。

进京后，凭借沙利文官方认证的“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”“成都重庆烤鱼第一品牌”，烤匠精准对接北京消费者对“重口味刚需”的需求，快速打开市场，俘获消费者喜爱。在当前餐饮市场中，品类细分已经成为一种趋势，烤匠正在成为麻辣烤鱼的代名词。

“大道至简，衍化至繁；江河虽慢，终成海洋。”在这个“网红速生速死”的时代，这正是烤匠带给行业的长红范本：好味道从不需要向地域妥协，当流量泡沫退去，唯有深植品类价值、坚守产品信仰的品牌，才能在“网红速朽”的时代浪潮中，锚定属于自己的长红坐标。