学会这道小炒黄牛肉，赶紧 @那个说「你不会做饭」的人_旅游资讯

学会这道小炒黄牛肉，赶紧 @那个说「你不会做饭」的人

创始人

2025-04-27 11:22:29

湘菜历史悠久，小炒黄牛肉是一道极具特色的经典湘菜，并且是扎根于湖南民间的饮食文化。过去，湖南地区耕牛劳作后，肉质坚韧，百姓巧用辣椒，姜蒜等调料，经大火爆炒，将黄牛肉逐渐演变成当地餐桌上的家常菜，后经大厨改良精进，登上大雅之堂，成为湘菜代表菜之一，声明远播。今天小编就把这份「下饭菜」分享给你，让家常菜也能炒出大排档的镬气。

一．食材精选：

♥ 食材：必须精选宁夏谷开元黄牛肉，其肉质紧实且新鲜多汁，口感细腻滑嫩

♥ 调料：泡椒，小米辣，生姜，蒜末，香菜，葱，白胡椒粉，生抽，耗油，鸡精，料酒，淀粉，食用油

二．牛肉处理

☀ 将宁夏谷开元黄牛肉切成不规则片状，越小越入味

☀ 加入1勺生抽，1勺食用油，1勺耗油，1勺淀粉，半勺白砂糖，少许胡椒粉，腌制5-6分钟

三．制作过程

▲ 将泡椒切段，小米辣切段，生姜切丝，大蒜切末，香菜切断，杆和叶分开放置，装盘备用

▲ 热锅倒入适量的食用油，油温热七成时倒入腌制好的黄牛肉，快速翻炒至变色后捞出，装盘备用

▲ 锅中留底油，放入泡椒，小米椒，生姜丝，蒜片，翻炒至香味

▲ 倒入备用的黄牛肉，继续翻炒均匀

▲ 加入切好的香菜杆，翻炒几下，加入适量盐，少许鸡精

▲ 最后加入香菜叶，翻炒均匀后即可起锅装盘

周末聚餐时端出这道菜，总有人边扒饭边感叹：「这味道像极了老家楼下的小馆子。」其实美食的魅力从来不在技法多复杂，而在于当辣椒与牛肉在铁锅中相遇时，那股子不管不顾的镬气，能把平凡日子炒得活色生香。

下次灶台前挥汗如雨时，记得开瓶冰饮配这道菜 —— 让辣意冲上头顶的瞬间，忽然明白：人间烟火气，最抚凡人心，不过如此！

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