“春日食春芽”，春天是万物复苏的季节，也是各种鲜嫩芽菜大量上市的时候。这些藏在枝头、地里的芽菜，不仅鲜掉眉毛，更是养生的好食材，堪称春季餐桌的 “C 位担当”。今天，就来给大家扒一扒，这 9 种芽菜到底凭啥能在春日美食江湖中 “称王称霸”，以及怎么吃才能把它们的养生功效发挥到极致！

香椿芽：春天的 “树上黄金”

头茬香椿那可是相当金贵，尤其是叶片油亮的青芽，香味最为浓郁。《中国烹饪百科全书》里就把椿芽分为青芽与红芽，青芽质好味香，红芽相对就差点意思啦。吃香椿可得吃新鲜的，一旦打蔫儿，香味就跑掉大半咯。吃之前，得用滚烫的开水 “沏” 一下，也就是烫个 10 秒，叶子变翠绿就成，这既能去涩还能提香。老北京人超爱香椿摊鸡蛋，把切碎的香椿和蛋液搅匀，往热油锅里一倒，“刺啦” 一声，瞬间满屋都是春天的味道！当然，香椿豆腐、香椿拌面也是简单又开胃的吃法。香椿富含维生素 C、维生素 E 等营养成分，不愧有 “树上蔬菜” 的美称呢。

花椒芽：酥脆的 “天然麻香”

花椒树顶那最嫩的芽尖，简直是美味宝藏。把它采摘下来，裹上一层薄薄的面糊，下锅炸至金黄，咬一口，酥脆得直掉渣，那股麻香在舌尖上欢快地跳舞，别提多过瘾了！相传当年慈禧太后对这一口也是情有独钟。在北京，人们把这花椒芽叫 “椒蕊”，它不仅能炸着吃，还能当 “面码儿”。用烧羊肉的肉汤做浇头吃面时，把洗净切段的椒蕊撒进去，趁着汤热一拌，那汤的热量能把椒蕊的香气彻底激发出来，味道比刚炸好的花椒油还上头。四川人还喜欢用它凉拌折耳根，独特的组合，别有一番风味。

榆钱儿：老一辈的春天记忆

榆钱儿，看着像芽，实则是榆树的果实，就像一串串绿色的 “小圆币”。每年三四月，榆钱儿鲜嫩登场，吃它可得挑嫩的，刚长出来嫩绿嫩绿的才好吃，老了口感就不行啦。最常见的吃法，就是把洗净的榆钱儿和 “两样面”（一半白面、一半棒子面，这比例可有讲究，这么搭配蒸出来才地道）掺和在一起，上锅蒸熟。蒸熟后，蘸点酱油或者花椒油，那叫一个香！以前生活困难时，它可是穷人在青黄不接时的 “救命粮”，但如今吃起来，口味一点也不差，满满都是老一辈人对春天的回忆，也是一种特别的 “吃春” 仪式感。

荠菜：野菜界的 “百搭王”

荠菜在全国各地都很常见，从古至今，它一直备受青睐。辛弃疾那句 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，还有苏轼的 “时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，都能看出古人对荠菜的喜爱。在四川，荠菜粥还被叫做 “东坡羹” 呢。荠菜的吃法多种多样，北方人尤其爱把荠菜剁碎，和五花肉馅搅匀，用来包饺子、蒸包子、烙馅饼，咬上一口，荠菜的清香和肉香完美融合，让人停不下嘴。江浙人则喜欢用荠菜做豆腐羹，嫩豆腐配上翠绿的荠菜碎，喝上一碗，身心都超治愈。荠菜简直就是野菜界的 “百搭王”，怎么吃都好吃。

沙葱：大西北的 “翡翠条”

沙葱，也叫蒙古韭，在西北地区比较常见。以前它只是默默无闻的牧草，后来人们发现用盐腌制后的沙葱，味道十分可口，从此它就走上了人们的餐桌。春天刚冒头的沙葱，最为鲜嫩，口感绝佳。吃的方法也多，炒鸡蛋、包包子饺子做馅、炒肉，或者直接腌制，各种家常做法都能把它的美味展现出来。凉拌沙葱更是简单又美味，挑些鲜嫩的沙葱，洗净下锅，在水里汆一下捞出，撒点盐调味就大功告成。在西北，吃手抓羊肉时，配上这道凉拌沙葱，那可是绝配，既能解腻又爽口。

水芹：水边的 “天然清香”

水芹，又称野芹菜，它的嫩茎叶可是能吃的蔬菜。鲜嫩的水芹带着一股淡淡的清香味，让人闻着就食欲大增。一般可以把水芹洗净焯水后，加入生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，清爽可口。当然，清炒、蒜蓉炒、炒肉片等烹饪方式也很不错，怎么吃都能保留它那独特的清香。在广东，人们喜欢用它煲猪骨汤，再加点薏米，既能祛湿，又特别适合春天喝，满满的都是春天的气息。

马兰头：江南人的 “春味三宝”

马兰头味道微微有点苦，不过处理一下就会变得很美味。一般是把嫩叶洗净，放到开水中焯一下，苦味就去除啦。然后把它切碎，和香干碎一起，加入香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌，这可是经典的江浙凉菜。清代袁枚在《随园食单》中就记载过，用笋丁和切碎的马兰头一起凉拌，再浇上香醋，是一道超级解腻的好菜。除了凉拌，马兰头和肉馅一起包成小包子，味道也非常鲜美，是江南人春天餐桌上必不可少的美味，属于江南人的 “春味三宝” 之一。

马齿苋：田边的 “天然酸菜”

马齿苋的茎平卧在地上，分出好多枝杈，叶片互生，椭圆形的叶子绿油油的，尖端还有点钝，开着黄色的小花，模样很是可爱。它的茎和叶都能当野菜吃，焯水凉拌、清炒、做汤都还不错，做馅食用也是别有一番风味。马齿苋自带一股酸味，焯水后凉拌特别开胃，就像田边的 “天然酸菜”。它含有丰富的营养成分，对身体有不少好处呢。

绿豆芽：低卡维 C 小能手

绿豆芽可是热量超低的 “小清新”，每 100 克绿豆芽仅含 9 大卡热量，堪称减肥人士的福音。它富含维生素 C、膳食纤维和矿物质，是补充维生素的优质来源。多吃绿豆芽有助于增强免疫力，促进肠胃蠕动，预防便秘。无论是清炒、凉拌，还是搭配其他食材煮汤，绿豆芽都能完美胜任。比如和韭菜一起清炒，清香爽口；和海带丝凉拌，口感丰富；和豆腐一起煮汤，鲜美又营养。在干燥的春季，来上一盘绿豆芽菜肴，既能补充水分，又能为身体提供所需营养，清爽又健康。

这些春季的芽菜，各有各的特色，各有各的养生功效。它们不仅是大自然赐予我们的美味，更是春季养生的好帮手。大家不妨趁着春天，多吃点这些芽菜，给身体来一场春日的滋养。记得用发财的小手点赞关注哦，保准你今年财运亨通，福气满满！