导语：一养胃，二润肺，三排毒，4月抓紧吃这菜，农村遍地是，包饺子真香，可惜很多人没吃过！

大家好，我是傻姐美食，最近的饭桌上啊，可算是被我妈给整明白了！每天掀开锅盖不是绿油油的蒸菜，就是香喷喷的野菜饺子，吃得我舌头都快鲜掉了。要问这野菜哪来的？那得夸夸我妈和我那帮"野菜特工队"的姨们——天刚蒙蒙亮就背着竹篓往山里钻，回来的时候篓子里堆满了带着露珠的野菜，山苜楂叶子嫩得能掐出水，榆树钱儿像一串串小铜钱，槐花白得跟雪似的...要我说这四月的山啊，就是个天然大菜篮子！

众多野菜里我最惦记山苜楂，你们可能管它叫山蚂蚱菜或者山菜王。刚摘下来的叶子有点像迷你版芹菜，闻着有股子青草香，焯水后立马变得绿莹莹的，拌上五花肉包饺子，那鲜味简直了！不过很多城里人可能没见过，上次我发朋友圈还有人问是不是香菜呢。今儿个就教大家做我家祖传的山苜楂饺子，保准比肉三鲜还勾人！

【准备清单】山苜楂嫩芽1大把（焯水后挤干大概两碗）

肥瘦相间的五花肉1斤（别用纯瘦肉，得带点油花才香）

生姜末1勺（去腥全靠它）

花椒水半碗（提前用热水泡花椒放凉）

酱油2勺、盐适量、花生油3勺

【具体做法】1、刚从山里摘回来的山苜楂可得仔细伺候，得泡在淡盐水里半小时，小虫子沙土全跑光。锅里水烧得咕嘟冒泡，抓一把野菜下去打个滚就捞出来，立马泡冷水澡，这样叶子才能保持翠绿不发黄。

2、焯好的野菜挤干水分，剁的时候别太碎，留点颗粒感才够劲。五花肉要手工剁成肉糜，嫌累的用绞肉机也行，但千万别绞成泥了！肉馅里分三次加花椒水，顺时针搅到黏糊糊的能拉丝，这样包出来的饺子才爆汁。

3、野菜碎和肉馅倒进大盆里，先浇上花生油锁住水分，再撒盐和酱油。重点来了！一定要像给小孩挠痒痒那样轻轻拌匀，搅太重野菜会出水，饺子煮出来就不鲜灵了。

4、包饺子这事儿各家有各家的手法，我家就爱包月牙饺，皮要擀得中间厚边缘薄。煮的时候水要宽，等水滚了撒点盐防粘，下饺子后用漏勺背轻轻推。俗话说"三滚饺子两滚面"，点三次凉水，等饺子都挺着白肚皮浮上来就齐活！

咬开薄皮瞬间，山野菜的清香混着肉汁"滋"地冒出来，沾点蒜泥醋，再来瓣糖蒜，我能一口气干掉二十个！老妈总念叨："四月不吃山苜楂，五月老了塞牙花"，这野菜过了清明就变硬，想吃嫩的可要抓紧啦！

小贴士： 要是挖多了吃不完，可以把焯过水的野菜团成球冻起来，冬天拿出来包饺子，照样鲜掉眉毛！去年我囤了十几袋，过年时可比大鱼大肉受欢迎多了。

写着写着又馋了，这周末还得跟老妈进山"寻宝"去。你们那儿管这种野菜叫啥？有啥特别吃法？快来评论区唠唠，说不定能解锁新菜谱呢！要是试做了记得交作业啊，晒图艾特我，馋哭隔壁小孩那种！