在我们的日常生活中，炸鸡似乎无处不在，无论是快餐店、超市还是街头小摊，炸鸡的香味总能吸引我们。

然而，你有没有发现，为什么我们常常见到炸鸡，却鲜少听说炸鸭呢？

最直接的原因，当然是因为炸鸡比炸鸭好吃！

和鸡相比，鸭子拥有更致密的肌纤维，这一差异会导致鸭肉特别紧实，没有炸鸡的口感软嫩。

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而且，鸭肉还比鸡肉油腻很多。

根据《中国食物成分表》的数据显示，鸡的皮下脂肪含量约为9.4%，而鸭的皮下脂肪含量为50%。

二者的脂肪含量存在显著的差异，和鸭子体内的一种叫作“类乳脂蛋白”的基因有关。这种基因虽然增强了鸭子的免疫力，但同时也促进了脂肪的合成与堆积。

除了油腻，你们吃鸭子的时候是不是感觉到鸭肉还有一种独特的“鸭腥味”？这源于鸭子尾部一种名为尾脂腺的特殊腺体。

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尾脂腺在鸭类的生活中扮演着润泽毛发、防水和保暖的重要角色。尾脂腺有一个缺点，它会分泌具有膻腥味的油脂。在烹饪过程中，膻腥味的油脂会渗透到鸭肉之中，使得鸭肉有“鸭腥味”。

炸鸭的制作不仅面临着去腥的难题，制作过程也相较于炸鸡更为复杂。更重要的是，炸鸭的主要食材来源——肉鸭的养殖规模也远不及肉鸡。

肉鸡的生长周期短，对饲料的要求也相对较低。在同等饲料条件下，肉鸡更容易快速长肉。现代肉鸡仅需42天就能达到上市体重。相比之下，肉鸭达到上市体重需要48天。这使得鸡肉的生产成本比鸭肉更低。

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在场地管理方面，肉鸡的活动范围相对较小。现代的养鸡场基本采用多层立体笼养方式，每平方米可以饲养18-22只肉鸡。然而，肉鸭因为需要戏水梳理羽毛，所以每平方米只能养3-5只。

并且在加工环节，肉鸡可以标准化分割成12个部位，出肉率高达72%。肉鸭由于骨骼结构相对复杂，可分割的部位仅有8个，出肉率不足65%。

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据统计，自动化生产线每小时可以处理约8000只肉鸡，但肉鸭加工因为需要额外去尾脂腺等工序，所以效率更低。

这些差异都使得炸鸭在成本上远高于炸鸡，进一步限制了炸鸭在市场上的竞争力。

其实鸭子除了油炸，还有好多好吃的做法，就比如小编最喜欢的北京烤鸭

。薄如蝉翼的鸭皮，在高温烤制下变得金黄酥脆，蘸上白糖入口即化。

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还有江南地区的盐水鸭同样别具一格。以新鲜鸭子为原料，用花椒、八角等香料调配的盐水卤制而成，令人回味无穷。

此外，腊鸭的醇厚、啤酒鸭的鲜香，以及滋补养生的老鸭汤，都是我们餐桌上不可或缺的美味。

那么，你是更爱吃鸡肉还是鸭肉呢？快来评论区和我们分享你喜欢的美食吧！

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参考资料

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[2]https://www.fatsecret.cn/%E7%83%AD%E9%87%8F%E8%90%A5%E5%85%BB/%E6%99%AE%E9%80%9A%E7%9A%84/%E9%B8%AD%E8%82%89?portionid=57257&portionamount=100.000&frc=True