安徽姜汁撞奶：一勺姜香，一口丝滑
创始人
2025-04-25 01:22:52
姜汁撞奶制作教程
材料准备
- 主料：全脂鲜牛奶200毫升（温度需达70-80℃）、老姜50克。
- 工具：纱布或榨汁机、小碗2个、温度计（可选）。
制作步骤
1. 提取姜汁
- 老姜去皮切小块，用纱布包裹挤出姜汁，或用榨汁机榨取后过滤，取20毫升姜汁备用。
- 关键：姜汁需现榨现用，避免氧化失效。
2. 加热牛奶
- 鲜牛奶倒入锅中，中火加热至边缘冒小泡（约75℃），或用温度计精准控温。
- 注意：牛奶温度过高会破坏姜汁中的蛋白酶，导致凝固失败；过低则无法有效反应。
3. 撞奶定型
- 将热牛奶从高处（约30厘米）快速冲入盛有姜汁的碗中，动作需一气呵成。
- 冲入后勿搅拌，立即盖上盖子或盘子，静置10-15分钟。
4. 检验成果
- 打开后若表面凝固如布丁，用勺子轻压有弹性，即成功。
- 若未凝固，可尝试将碗放入微波炉低火加热10秒，或重新加热牛奶再撞一次。
原理与技巧
- 科学原理：姜汁中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白在70℃左右发生反应，形成凝固结构。
- 提升成功率：
- 选用老姜，姜汁浓度更高。
- 牛奶需全脂，脂肪含量助力凝固。
- 冲撞后保持静止，避免震动破坏结构。
这道姜汁撞奶口感嫩滑，姜香浓郁，兼具暖胃驱寒功效，尤其适合秋冬饮用。制作时需严格控温与操作，便能轻松享受这道传统甜品。
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