⚬“莼鲈之思”的典故里，让古人魂牵梦萦的莼菜，如今依然是江南阿婆们的“护胃法宝”。

《本草纲目》记载其“清胃火，消痈肿”。莼菜叶片裹着天然果胶，滑溜溜似凝脂，又含18种氨基酸和锌元素（数据来源：《中国食物成分表》），老人喝养胃护肝，孩子吃增强免疫。

古时莼菜就是珍贵食材，到了现代，因环境变化和大量开采，野生莼菜还一度被列为了国家一级保护植物。但好在，目前莼菜已经实现大规模人工种植，我们也得以一饱这份绵延2000多年的口福。

食谱作者@熙园菜谱：

“买了恩施莼菜，一到货就下单了银鱼，家里没有火腿，用了片培根，依然嫩滑鲜美。”

厨友@MaryLuke

“跟店家卖的一样一样的，好喝！”

by 厨友@曦糖儿

“自己加了豆腐和蘑菇，太鲜了。”

by 厨友@小薇厨房2016

“有了火腿的加入，味道很鲜美，制作还简单，这汤会成为我们家餐桌的常客。”

by 厨友@Silver-yu

莼菜银鱼羹

🧑‍🍳食谱作者：熙园菜谱

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🥦用料

莼菜 1盒

银鱼 200克

淀粉 1勺

姜 2片

葱 2根

香菜 1根

培根/火腿 1片

🍳做法

1.莼菜用水洗两三遍，黏膜是没有办法全部洗掉的，不是一定要洗掉，这是莼菜的特点。银鱼洗净备用。

2.热锅冷油，下姜、葱、蒜末炒香。加入培根丝（火腿丝更好）翻炒一分钟。然后加开水，沸腾后再煮3分钟。如果是火腿丝，这里最好多煮一会儿，可以把火腿的鲜味煮出来。

3.加银鱼，水开后再煮三分钟。加莼菜，加盐，搅拌下再煮1分钟。

4.倒一点点淀粉水，撇去白沫，加香菜末，鲜香嫩滑，特别好喝～

做过的人说

酪酪伊 ：

家里没火腿片，加了一半的猪骨浓汤宝正好！

Annie812：

家里没有培根，用肉丝代替，不过第一次做还不错😄！

木棉花开001 ：

没有香菜，没加淀粉，加了点木耳，银鱼一定用料酒泡，很鲜的汤。

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编辑：香肠、碗碗

封面来源：@面包树下的斑马