#炸肉丸过春节，肉丸下锅前多加一步，保证外酥里嫩不回软

XXXXXXX年XX月XX日XX：XX发布于XX

在春节的欢庆氛围中，炸肉丸以其金黄诱人的色泽和外酥里嫩的口感，成为了家家户户餐桌上不可或缺的美味佳肴。今天，就让我这位美食作家，来揭秘一个让炸肉丸更加完美的小秘诀——在肉丸下锅前多加一步，确保它们外酥里嫩，久放不回软。

炸肉丸虽美味，但想要达到外酥里嫩、长久保持脆爽的效果，却并非易事。许多人在炸制过程中，往往忽略了关键的一步，导致肉丸要么外皮不够酥脆，要么内部水分流失过多，影响了口感。那么，这神奇的一步究竟是什么呢？

答案就是“复炸”。在初次炸制肉丸至表面微黄后捞出，待油温升高，再将肉丸复炸一次。这一步看似简单，实则暗藏玄机。复炸能够进一步逼出肉丸内部的多余油脂，同时使外皮更加酥脆，形成一层坚实的保护壳，有效防止内部水分过度蒸发，从而保持肉丸的鲜嫩多汁。

当然，除了复炸这一关键步骤外，选材与调味同样重要。选用肥瘦相间的猪肉，既能保证肉丸的鲜美多汁，又能增添口感层次。在调味时，适量加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等调料，不仅能去腥增香，还能让肉丸的味道更加醇厚。

炸制过程中，油温的控制也至关重要。初次炸制时，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟；复炸时，则需提高油温，迅速锁住肉丸的水分和香气。此外，炸好的肉丸应放在吸油纸上沥干多余的油脂，这样既能减少油腻感，又能让肉丸更加健康。

总之，通过“复炸”这一关键步骤，结合精心的选材与调味，以及细致的火候控制，我们就能轻松制作出外酥里嫩、久放不回软的炸肉丸。在这个春节，让这份美味成为你餐桌上的亮点，为家人的团聚时光增添一份温馨与欢乐。