蒸包子蒸出“死面”包子？包子皮就像被烫过一样，原来问题出在这！说到蒸包子，大家都喜欢吃萱萱软软的发面包子，大大的肉馅，加上香软的包子皮，吃起来不要太爽。很多人都喜欢自己在家里做一些小包子，但是包子皮掌握得不够好，蒸出的包子皮也很没有软软的感觉，可是有的人做的包子就是不宣不软，吃起来觉得像死面包子，不好吃。很多人觉得是因为面粉选的不对，或者是觉得蒸的时间不够，可是面粉和蒸的时间，只是一部分，重要的是发面的过程。

如果想发出好吃的面，那么就要从和面开始，和面的时候需要用到的神奇就是酵母，很多人在用酵母的时候，都是用凉水将酵母化开，实际上，正确的做法是用温水将酵母化开，这样酵母的活性成分就会更有效，将酵母放入面粉后，可以在面粉里加入一些白糖糕，这样可以缩短面团发酵的时间，酵母化出来的水可以用来和面，也可以让面最大程度的发酵。

接下里就是发面了，发面最需要的环境是湿润的，有阳光的。在夏日就可以将放好酵母和白糖的面团放在有自然光线的室内，促使发酵，在放之前，要用湿润的屉布盖住面团，让它更好的接触湿润环境，达到最大程度的发酵。如果是在冬天，温度比较低，面不太好发，那么就可以准备一个小棉被，盖在有面团的盆上面，加速发酵。现在基本室内都有空调，所以发面并不是一件很难的事情。

发好的面团也不要拿过来就开始揪面剂子，而是要用手握拳，使劲的捶打面团人，让面团里多余的气体排出，这样面的空隙变小，等到加热时，就会膨胀得更大一些，而且还会让面更加的柔软香醇。将面吹捶打的紧实之后，就可以揪面剂子了，揪好的面剂子不要着急直接就开始包包子，而是要进行二次发酵二发酵的目的是为了让面团变得更蓬松，而且还能够让面整出来颜色更白。二次发酵的时间大概需要20分钟，然后再去包包子。

包好的包子不要放在很挤的蒸锅里，因为面在加热时会膨胀，如果空间不够也发不起来，所以准备一个大点的锅，给包子留出足够的空间，这样蒸出来的包子不仅大，而且白。

还有一点要注意，那就是做包子的馅料一定要足够干爽，足够爽口，比如甜椒猪肉，或者是茴香白肉，酸菜油梭子等，都是非常美味的。自己家里的吃，馅料就要放多一些，但是尽量不要破皮，因为破皮的话味道就随着汤汁跑出去，不好吃。