前几天写了一篇武吃的炙子烤肉，佟爷说，那文吃的，也得给你安排上啊！

为了找到天坛南门这家佟爷，“马冬梅”那个梗算是被我给重现了。

我问车旁边一个大爷，“大爷，佟爷烤肉您知道在哪儿吗？”

大爷：你问什么烤肉？

我说：佟爷烤肉！

大爷：哦！天坛烤肉啊～

我：佟爷！

大爷：天坛！你去马路对面看看～

可别说，虽然大爷耳朵有点背，但指的方向还是真对，我顺着他指的路，没找到天坛，还真找到了佟爷。

虽然佟爷说他家是老北京炙子烤肉，可我总觉得这个老北京里头藏着新北京。且不说，他家的啤酒都是进口的，就是烤肉的时候，突然给你端上来一个木盒，木盒里装着各种各样的盐，让你选，就有点高端西餐厅吃牛排那个意思了。

几天没来，佟爷的菜品又升级了。羊肉里除了沙葱，还混搭了酸菜，小牛排里放上迷迭香一起烤，鸡腿肉里放入了百里香和柠檬。虽然炙子还是那个炙子，但铁盘里承载的东西，早已横跨东西，混搭古今。

做法虽然不那么老北京，但是口味还是值得夸赞的。这夸赞里头一大半得给食材，佟爷的肉质量比一般的烤肉店要高出不少，而且坚持使用原切，不用合成肉。另一部分，给到烤肉的调味，和烤制流程。每一个烤盘都要用测温枪控制温度，要坚持到150度，才进行烤制。这样出来的烤肉，肉质较香，不柴不腻。

最后值得一提就是他家的主食，除了传统的炸窝头和烧饼以外，竟然还有汉堡。这个汉堡一定不要上来就吃。我发现最好的办法就是，先用炙子的余温，把汉堡烤制一下，里面加上烤好的牛肉，蘸上点烤肉的小料（小料格里中间的黄芥末酱）。然后再加点生菜和洋葱，这样一吃，远超隔壁王大爷的汉堡王。所以，我管它叫汉堡佟，谁说我们中国人没有把姓放后面的，馄饨侯，烤肉季，汉堡王，，，多一个汉堡佟也不是不行。

炙子烤肉汉堡佟，酱汁洋葱夹生菜。

中式牛肉小汉堡，一吃一个美滋滋。