随着温度的升高，食欲往往会受到影响，尤其是在炎热的夏季，重油重味的菜肴常常让人觉得沉重。这个时候，一道清爽开胃的凉拌菜，往往能带来一丝清凉与舒适。凉拌菜不仅能够解腻、开胃，还能让我们在炎炎夏日享受到美味与健康。今天推荐三道简单又美味的凉拌菜——皮蛋豆腐、柠檬手撕鸡和麻酱冰草，这三道菜可以在5分钟内完成，口感丰富，滋味十足，是夏季餐桌上的必备良品。无论是作为小菜、开胃菜，还是配餐，都会给你的味蕾带来清新的刺激和满足。

一、皮蛋豆腐

材料：皮蛋：2个；嫩豆腐：1块；酱油：1勺；香醋：1/2勺；食用油：适量；蒜末：1瓣；小葱：2根；辣椒油（可选）：1勺；香菜（可选）：适量；盐：适量；白糖：1/4勺

做法步骤：

1. 准备豆腐：选用嫩豆腐，将豆腐切成小块，约2-3厘米见方，放入大碗中。可以用热水略微焯烫一下豆腐，帮助去腥味，但要注意时间不要过长，以免豆腐变硬。

2. 处理皮蛋：皮蛋去壳后，切成四等份，切好的皮蛋可以再切成小块，放在豆腐上面。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入1勺酱油、1/2勺香醋、1/4勺白糖，搅拌均匀，调成酸甜口味的酱汁。

4. 制作蒜末：将蒜瓣剁成蒜末，放在一个小碗里，加入适量的食用油，放入微波炉中加热约20秒，让蒜油散发出香味。

5. 加入蒜油和调味料：将做好的蒜油浇在切好的豆腐和皮蛋上，然后倒入提前调好的酱汁，均匀浇在上面。

6. 撒上葱花：小葱切成葱花，撒在皮蛋豆腐上，增加香气和色彩。

7. 最后加入辣椒油：如果喜欢辣味，可以在顶部滴上一些辣椒油，增添香辣风味。

温馨提示：

(1) 豆腐要选用嫩豆腐，豆腐的口感会更加细腻，做出来的菜品也更加滑嫩。

(2) 皮蛋的选择尽量选择新鲜的皮蛋，味道更浓郁，口感更好。

(3) 蒜末和葱花要及时加入，蒜末油炸过后更香浓，但一定要控制火候，避免蒜末焦化。

二、柠檬手撕鸡

材料：鸡胸肉：2块；新鲜柠檬：1个；姜片：3-4片；大葱：1根；干辣椒：适量（根据个人口味）；花椒：适量；酱油：2勺；香醋：1勺；白糖：1/2勺；盐：适量；食用油：适量；大蒜：3瓣；香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，帮助鸡肉变嫩。

2. 煮鸡胸肉：将鸡胸肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，水烧开后，撇去浮沫。中火煮约15分钟，直到鸡肉熟透。用筷子可以轻松扎入鸡肉中即可。

3. 撕鸡肉：将煮熟的鸡胸肉捞出，放凉至不烫手。用手将鸡肉撕成细条，放入大碗中备用。

4. 准备柠檬汁：将柠檬洗净，切成两半，挤出柠檬汁，滤掉籽。取柠檬皮的一部分，切成细丝，备用。

5. 调制酱汁：在一个小碗中，加入2勺酱油、1勺香醋、1/2勺白糖，搅拌均匀，调成酸甜口味的酱汁。然后加入挤好的柠檬汁，搅拌均匀。

6. 炒香配料：锅中加入适量的食用油，放入干辣椒、花椒，炒至香味扑鼻。接着加入蒜末，继续炒香。

7. 混合所有材料：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入炒香的辣椒、花椒和蒜末，倒入调好的柠檬酱汁，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。最后撒上切好的柠檬皮丝，增添香气。

8. 装盘与装饰：将拌好的柠檬手撕鸡装盘，撒上香菜做装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉煮熟后可以用手撕，也可以用两根叉子轻轻拉开，避免过度切割，保持鸡肉的纤维感和嫩滑口感。

(2) 处理鸡肉时，姜葱可以帮助去腥，但不要过量，否则味道可能会过于浓重。

(3) 如果喜欢更重口味的，可以适量增加辣椒或加入些许五香粉、胡椒粉等调料。

三、麻酱冰草

材料：冰草（冰菜）：适量；麻酱（芝麻酱）：3勺；蒜末：2瓣；生抽：1勺；香醋：1勺；白糖：1/2勺；辣椒油：1勺（可选）；香菜：少许（可选）；芝麻：少许；盐：适量

做法步骤：

1. 准备冰草：冰草（冰菜）洗净，去除根部和杂质。用清水冲洗干净，放入大碗中备用。

2. 焯水冰草：烧一锅水，加入少许盐，待水开后将冰草放入沸水中焯烫2-3分钟，直到冰草稍微变软。注意不要煮太久，保持冰草的爽脆口感。

3. 过凉水：将焯水后的冰草迅速捞入冷水中，冰镇至凉爽，这样能更好地保持冰草的脆嫩口感。

4. 调制麻酱：在一个小碗中，加入3勺麻酱，1勺生抽，1勺香醋，1/2勺白糖，搅拌均匀。如果麻酱太浓，可以加少许清水调节至适合的浓稠度。

5. 炒香蒜末：热锅中加入少许食用油，将蒜末炒香，直到蒜香味扑鼻。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油一起炒香。

6. 混合麻酱与冰草：将调好的麻酱倒入已经凉透的冰草上，加入炒香的蒜末，搅拌均匀，确保每一根冰草都均匀裹上麻酱。

7. 装盘与装饰：将拌好的麻酱冰草装盘，撒上一些芝麻和香菜做装饰，增加香气和美观。

温馨提示：

(1) 焯水时要控制时间，冰草焯水时间过长会失去脆爽口感，焯水2-3分钟即可。

(2) 麻酱的浓稠度可以根据个人口味来调整，如果喜欢口感更浓，可以减少加水的量。

(3) 如果喜欢辣味，可以在麻酱中加入适量的辣椒油或辣椒粉。

这三道凉拌菜，不仅做法简单、材料常见，而且味道层次分明，极具开胃作用。皮蛋豆腐的滑嫩与皮蛋的香浓相得益彰，柠檬手撕鸡则清新爽口，肉质鲜嫩，麻酱冰草则以其独特的麻香味，带给人一种从未有过的享受。它们的共通点是简单快速、味道鲜美，能够轻松打破夏日的沉闷，为你的餐桌增添一份清爽与活力。在这个温度升高的季节，试试这三道凉拌菜，解腻开胃，绝对比任何油腻的肉类更加美味，轻松让你度过炎热的夏天。