天气热起来了不知道吃些啥，总想吃点儿清口的，看到榨菜丝就觉得有了食欲，今天和大家分享一道 口感丰富，营养均衡的“家常炒三丝”，保证好看又下饭。

里脊肉先切成薄片，再切成细丝，切得越细越好，如果想好切一些，可以放速冻里先冷冻一下。

切好的肉丝泡入清水中，经过浸泡 可以去除 肉丝的血水，减少肉的腥味，使炒出的肉丝口感更鲜嫩，颜色更洁白， 泡出血水后使劲捏干水。

在肉丝中加入适量 盐、糖、 生抽、 料酒用手揉捏，让肉丝入个底味 去去腥，再放勺 淀粉抓匀锁住水分，最后 最后加油封住腌制 15 分钟左右，这样炒出来的肉丝能保持滑嫩的口感。

绿豆芽摘掉头部和尾部，这样处理过的豆芽看起来晶莹剔透，煞是好看，放在盘里备用。

榨菜我用的是备得福的，老牌子吃吃确实是好，没有添加剂，榨菜丝都是去皮去筋的，一包一餐，倒出来就能用，简直是太方便了。

宁波老字号

余姚备得福榨菜鲜丝

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拿一小把韭菜洗净后切成段，这道菜里韭菜是做为小葱来使用的，起到配色增香的作用。

白色、黄色、绿色都有了，再切上一段 红椒作为点缀吧，也能增加菜品的色彩和风味，将红椒切成丝方便炒制。

准备就绪咱就开烧了，锅热后倒入冷油，里脊肉倒下先定型，然后快速划散炒至肉丝变色， 表面微微金黄，这时肉丝基本熟透，口感鲜嫩，盛起备用。

将榨菜丝倒入继续翻炒片刻， 榨菜丝本身有一定的咸味和香味，被热气一激能使其香味更加浓郁。

倒入绿豆芽红椒翻炒到断生， 绿豆芽含水量高，快炒能减少水分的析出，保持其爽脆的质地，红椒经过加热后变得更红艳，看品极佳。

撒入一小把韭菜炒到变色，放一点生抽，倒少许料酒，撒半勺味精，快速翻炒均匀，便 能保持鲜艳的颜色和脆嫩的口感。

出锅装盘，翠绿的韭菜段、鲜红的红椒丝星星点点撒在银白的绿豆芽和淡黄的榨菜丝、淡红的肉丝上，颜色搭配得像幅画，看着就特别有食欲。

夹起一筷尝尝， 绿豆芽咬起来 “嘎吱嘎吱” 脆生生的，榨菜丝咸鲜开胃，嚼着还有点韧劲，肉丝又滑又嫩，在嘴里一抿都快化了。韭菜和红椒丝也给整道菜添了股别样的清香。

这份色香味俱佳的炒三丝怎么样呢？ 食材搭配巧妙， 让每样食材都能发挥出最好的口感。吃起来清爽不油腻，不配白米饭都特别香，难怪让人忍不住多吃几口！

每天不知道吃什么菜？