成都的担担面是这个城市的小吃名片_旅游资讯

成都的担担面是这个城市的小吃名片

创始人

2025-04-19 22:43:09

面，是一个地方最具烟火气的食物。比如，在北京有炸酱面，在武汉有热干面，而在成都，则是有担担面。成都的担担面是很有特色的。但是，今天却越来越难找到吃担担面的地方，会做担担面的人也少之又少。担担面，到底去哪儿了？

成都街头如今最多的就是杂酱面，有人说杂酱面其实就是担担面的改良版本。然，这种说法显然靠不住脚。担担面，之前是因为肩挑扁担随吃随走，专供民工小歇方便而诞生的。

担担面讲究的是面上的一层脆臊，那是用猪油糟扁过的，细脆嚼烂。后来，担担面就逐渐演变成了小吃，不再是市民每日的主餐。现在成都的一些主打小吃的店铺还在卖担担面，但多不太正宗，工艺差了不少。

在成都，无论是本地人，还是外地游人，要吃面也只有吃杂酱面，不像重庆、武汉等城市地方特色的面食非常显著，如重庆小面、武汉热干面、北京炸酱面、上海云吞面、哈尔滨大碗面等等。除了担担面，麻婆豆腐现在也基本手艺失传了，现在街边的所谓麻婆豆腐最多只能称作麻辣豆腐，早就没了麻婆豆腐的精髓。麻婆豆腐必须要牛肉臊子剁烂，蒜苗起锅。

美食，是成都的名片。来成都，就不要太指望面有什么特色，可以去品尝甜水面、钟水饺、龙抄手、馓子豆花、富油包、方油糕这类小吃，或许会有不错的感觉。

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