老姜打卡杭帮菜丨中西合璧，“鳝”作“鳝”成，百年老店有一套_旅游资讯

创始人

2025-04-19 12:02:47

奎元馆是杭州历史最悠久的餐饮老店，第15代掌门人叶维加，是一个从业40年，在西餐比赛中拿过单项金牌的中餐厨师，中国烹饪大师。生爆鳝片这道杭帮名菜，到了叶维加手里，会有什么样的创意？

“鳝”作“鳝”成，叶维加爆鳝片用上了西餐的料，解决了淀粉挂糊口感偏硬的问题，他自己都觉得这条视频可以给更多厨师看看。

做菜更多包容性，杭帮菜的创新一直在路上。

策划：余家锋黄昕吴桥

统筹：傅晓彬陈海伟潘骏黄葆青

编辑：王坚颖徐洁杨初亮

摄像剪辑：王夷朱紫绮李翔杨朝波王昊李冰兵富少杰

AI技术：黄艺邹富强张幼青郝小飞

后期：蔡和瑾潘培

设计：龚子皓梁淑敏

分镜：夏珊蓉

文字：黄葆青毛玮琦朱紫绮

实习生: 林芷樱张光玺傅甜怡李俣芯刘洋孙嘉晟李依睿

鸣谢：奎元馆浙江旅游职业学院浙江工业大学南星街道玉皇山社区

联合出品: 潮新闻浙江餐饮行业协会

来源丨潮新闻