三湘都市报全媒体记者 仝若楠

自去年喜茶连推“三倍厚抹”“苦抹·现打抹茶”等产品后，近一个月来，几乎每个新茶饮品牌都推出了相应的抹茶新单品。例如，古茗推出云顶抹茶龙井，奈雪的茶和茶百道以中国抹茶为原料上新了“超千目径山抹茶”“抹茶碎碎黑珍珠”和“浓抹米乳青团”等产品。就连肯德基旗下的肯悦咖啡，都推出了“浓浓抹茶”系列，不断为春日增添绿意。

4月16日，记者走访发现，随着抹茶单品的爆发式增长，这款常驻饮品届的原料有着不少突出的变化。抹茶的呈现状态更多样，既可以是基底，也可以是奶盖甚至是冰沙。中国本土的抹茶市场占比增多，正在走向品牌化。同时，各大饮品开始比拼抹茶研磨的细腻程度，“浓”成为消费者辨别抹茶品质的标准。

多个品牌花式推出新品，抹茶呈现多样形态

4月16日，长沙市解放西路一家茶百道店外摆放有新款饮品的招牌，墨绿色的背景上写有“浓抹”字样，“抹茶是与米乳或竹香柠檬茶相结合，总共上新有三款抹茶饮品。”店员说。据不完全统计，在湖南，目前奈雪的茶、古茗、茶百道、manner、益禾堂等品牌均在春日上新了相关抹茶新单品。manner（大悦城店）店员告诉记者，冰椰茉莉抹茶是刚上新的，目前已售罄。

长沙多家品牌本月上新了抹茶单品。仝若楠 摄

记者注意到，此番上新的抹茶，在茶饮单品种可呈现出气体、固体和液体三种形态。“抹茶和奶一起被打发为了奶盖，带有一些奶盖的咸味在里面。”古茗（富兴时代店）店员告诉记者，前些日上新的“云顶抹茶龙井”正是用抹茶奶盖搭配龙井茶和奶制作完成的。

4月15日，在奈雪的茶（大悦城店），记者看到店员正在制作“浓抹干酪香水椰”，只见店员在椰子水最上方倒上了一层抹茶奶盖。“我就喜欢奶盖形态的抹茶，口感层次更加丰富，因为既可以抿着只尝浓厚的抹茶，也可以摇匀后喝抹茶风味的椰子水。”现场一位消费者反馈。

也有消费者表示，尽管抹茶正在与不同的原料创意结合，但是抹茶的味道适用范围有限，“抹茶与柠檬茶搭配味道很割裂，又苦又酸涩，它还是更适合于牛奶和椰子水搭配。”家住在四方坪附近的何女士表示。

国产抹茶逐渐受市场青睐

何女士称自己为“抹茶脑袋”，就是抹茶的狂热爱好者。近期，她一直在关注和尝试不同品牌的抹茶，“今年抹茶突然又火起来了，但和之前有很明显的变化，我爱的国产抹茶终于被发现了。”一位国产抹茶测评博主同样表示，来自中国的抹茶在新茶饮品牌中的存在感愈来愈强，“大众早期更多接触的是日本抹茶，实际上抹茶发源于中国，贵州铜仁、浙江径山都是抹茶的重要产地。”

据上述茶百道店员介绍，此次抹茶选取的正为浙江地区的径山抹茶，奈雪的茶也选取了该地区的抹茶，并将其产地标注在瓶身的醒目位置。满记甜品和柠季则选用的为贵州高原抹茶粉，其中，满记甜品更是直接以“中国抹茶季”为宣传点，强调抹茶的东方渊源。

一些湖南本土茶饮品牌也在使用国产抹茶，“贵州抹茶的品质相对更好些，相对来说也更苦一点，另外我们在打发抹茶奶盖时未添加任何东西。”湖南本土一家名为“HUUTEA”的茶客厅店员告诉记者，贵州抹茶海苔香更浓烈。

“浓”成为抹茶饮品新标准

值得注意的是，除了原料国产化，还有不少品牌在抹茶研磨的细腻程度上做文章。例如喜茶、奈雪的茶和茶百道均强调“超千目”，奈雪官方公众号对此做出了解释：“目”就像“筛子编号”，数字越大，筛子的网越密，碾出的茶粉更加细腻。

据了解，2018年，国家标准《抹茶》(GB/T34778—2017)将抹茶定义为：采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，通过研磨工艺加工而成微粉状茶产品，粒度要求小于等于18微米（对应“800目”及以上），是谓之抹茶。其中“目数”是指茶叶被碾压成粉状的细腻程度，是判别抹茶品质的重要标准。

业内人士指出，近年来，随着抹茶从小众走向大众，抹茶市场正在迎来大变革，“可以看到，抹茶的独特风味正在被更多消费者所接受，可制作的饮品花样更多，这对于抹茶本身粉质、口感的要求也更高。同时更浓郁、更苦的抹茶受到抹茶爱好者的偏爱，因此各大饮品品牌应该专注提升抹茶品质，推出粉质细腻且搭配得当的抹茶精品。”