厨房的烟火气里，藏着最动人的家常味道。每当看见紫莹莹的茄子和青嫩的豆角摆上案板，就想到一道下饭菜。今天，把这道百吃不厌的茄子烧豆角分享给大家，做法超简单，连厨房新手都能轻松拿捏，出锅后酱香浓郁、软烂入味，配着米饭能多吃两大碗，赶紧跟着步骤学起来吧。

第一步：

茄子选两根粗细均匀的长茄子，豆角选1把，掐掉头尾后，掰成5厘米长的段。半头大蒜，拍扁切末；3根香葱，切葱花。调味料：2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、半勺盐、小半勺白糖，再来1瓷勺淀粉，之后可以调成水淀粉，全部准备好。

第二步：

茄子洗净后不用去皮，切成1厘米宽的长条，放进大碗里，撒上1瓷勺盐抓匀，静置10分钟。等茄子杀出水分后，用手轻轻攥干表面水分。豆角段放进清水中，加少许盐浸泡5分钟，捞出沥干水分。烧一锅水，水开后把豆角放进去，加半勺盐焯1分钟，捞出过一遍凉水。

第三步：

热锅冷油，油比平时炒菜稍多一点，油微微冒烟，把攥干水分的茄子放进锅里，中火煎至表面金黄、微微发皱，盛出来。煎茄子，别频繁翻动，等一面煎定型了再翻，微焦盛出。锅里直接下蒜末，炒出香味，接着放入焯过水的豆角，开大火快速翻炒1分钟。煎好的茄子回锅，转中小火继续炒30秒。

第四步：

取一个空碗，倒入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、半勺盐、小半勺白糖，再加3瓷勺清水搅匀，淋到锅里。酱汁煮开后，转小火，盖上锅盖焖5分钟。1瓷勺淀粉和2瓷勺清水混合倒入，开大火收汁，边收边用铲子翻动，让酱汁均匀地裹在茄子和豆角上。看到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火了。

第五步：

关火后别急着出锅，撒上一把新鲜的葱花，轻轻翻拌两下，让葱香融入酱汁里。这时候厨房已经飘满了浓郁的酱香，茄子吸饱了汤汁，变得软乎乎的，轻轻一咬就化开，豆角带着淡淡的焦香，却依然保持着脆嫩的口感，两者搭配在一起，咸香中带着一丝微甜，连剩下的汤汁都成了“抢手货”，用来拌米饭简直绝了。