周末聚会是家人和朋友团聚的好时光，而美味的下饭菜总能提升聚会的氛围。无论是热情奔放的爆炒牛腩，还是香气四溢的双椒鸡翅，每一道菜肴不仅味道十足，而且非常适合配饭，让人一口接一口，停不下来。今天，我为大家推荐四道绝对不容错过的下饭美食，既能满足大家的味蕾，又适合各种年龄段的人食用，保证让你的聚会更加精彩。

一、爆炒牛腩

所需材料：牛腩 500克；青椒 1个；红椒 1个；姜片 3-4片；蒜瓣 3-4颗；干辣椒适量；生抽 1勺；老抽1勺；料酒1勺；盐 适量；糖 适量；食用油 适量；辣椒粉适量（根据口味调整）；八角1颗

步骤：

1. 牛腩切块：将牛腩洗净后，切成适中的块，最好是2-3厘米见方，方便入味。

2. 焯水：锅中加水，将切好的牛腩放入冷水中，开火煮沸。撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干水分。

3. 准备配料：青椒、红椒洗净后切成小块。姜蒜切片，干辣椒剪成段，备用。

4. 炒香配料：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜片炒香，接着加入干辣椒和八角，再继续翻炒至香气扑鼻。

5. 炒牛腩：将焯水后的牛腩放入锅中，大火翻炒，使牛腩两面微微上色。

6. 调味入味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖进行调味。翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖，用中小火焖煮15-20分钟，直到牛腩变软入味。

7. 加入椒类炒匀：最后加入青椒和红椒块，再加点辣椒粉，继续翻炒2-3分钟，直至蔬菜变软，牛腩和蔬菜混合均匀。

8. 出锅装盘：炒好后，立即出锅装盘，撒上一点葱花做装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 牛腩切块不要太大，这样更容易入味并且口感更好。

(2) 焯水步骤很关键，可以去除牛腩的血水，避免影响菜肴的口感。

(3) 炒牛腩时火候要掌握好，大火能帮助锁住肉质的鲜嫩，而小火慢焖则能使牛腩更加软嫩。

二、双椒鸡翅

所需材料：鸡翅中 10个；青椒 1个；红椒 1个；姜 3片；蒜 3瓣；干辣椒 适量；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖1勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精适量（可选）；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备鸡翅：鸡翅中洗净后，用刀在鸡翅两面各划几刀，这样更容易入味。用盐、料酒、生抽腌制鸡翅约15-20分钟。

2. 切配料：青椒和红椒洗净后切成小块或条状，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 煎鸡翅：热锅凉油，油热后将腌制好的鸡翅放入锅中，用中小火两面煎至金黄，鸡翅表皮微脆。期间可适量加入一些料酒去腥。

4. 炒香配料：在鸡翅煎至两面微黄色时，加入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至鸡翅表面均匀上色。白糖会在锅中略微焦化，增加一丝甜味。

6. 焖煮鸡翅：加入适量的清水（约100ml），加盖焖煮10分钟。此步骤能使鸡翅更加入味，并让鸡翅更软嫩。

7. 加入椒类：开盖后，加入青椒和红椒，翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量的黑胡椒粉，增加风味。再炒2-3分钟，直到蔬菜变软但保持一定脆感。

8. 调味与收汁：加盐调味，最后开大火收汁，直到锅中的汤汁略微浓稠，鸡翅表面挂上光泽，关火即可。

9. 装盘享用：将煮好的鸡翅装盘，撒上一些葱花或香菜作装饰，趁热享用。

温馨提示：

(1) 腌制时间：鸡翅腌制的时间不宜过长，15-20分钟即可入味，避免腌制过久导致鸡翅过咸。

(2) 火候掌握：煎鸡翅时不要急于翻动，保持中小火，慢慢将鸡翅两面煎至金黄，能更好地锁住肉汁。

(3) 糖的使用：糖的作用是提鲜和增加一点焦香感，不要放得太多，否则口味可能偏甜。

三、尖椒炒鸡肉

所需材料：鸡胸肉 300克；尖椒 3根；姜 3片；蒜 2瓣；酱油2勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；生粉适量（可选）；红辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 鸡肉处理：鸡胸肉洗净后切成薄片，横向切成片可以使口感更加嫩滑。切好的鸡肉可以用少许盐、料酒、酱油和生粉腌制20分钟，既可以去腥又能增加滑嫩感。

2. 尖椒准备：尖椒洗净后，去掉两端的蒂，切成段或片。根据个人口味，可以选择辣味较重的尖椒，或调节辣味的程度。

3. 姜蒜切末：姜切成薄片后切成丝，再切成末；蒜切末备用。姜蒜爆炒会带出香气，为这道菜增添风味。

4. 热锅凉油：锅热后，加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末炒香，接着加入一些干辣椒段或红辣椒粉，炒出辣味。

5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉片放入锅中，翻炒均匀，炒至鸡肉两面变色，确保鸡肉已经熟透，表面稍微焦香。可以适量加入一点料酒以增加香味。

6. 加入尖椒：鸡肉炒至八分熟时，加入切好的尖椒段，快速翻炒1-2分钟，直到尖椒稍微变软但依然保持脆感。

7. 调味：加入适量的酱油、盐和白糖，继续翻炒均匀。糖的作用是平衡辣味，使味道更加丰富。根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜。

8. 收汁装盘：翻炒均匀后，检查鸡肉和尖椒是否都已熟透。如果汤汁多，可以开大火收汁，直到锅中不再有多余的汤汁。最后装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉的选择：鸡胸肉最好选用新鲜的，切片时可以横着纤维切，这样更嫩滑。如果没有鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，但记得切得稍薄一些。

(2) 腌制鸡肉：腌制鸡肉时，加入生粉可以让鸡肉炒出来更加嫩滑，也能锁住汁水，保持鸡肉的鲜嫩口感。

(3) 辣味调节：尖椒本身带有辣味，如果不喜欢太辣，可以选择去掉尖椒的种子，或者减少辣椒的数量。

四、茭白炒牛肉

所需材料：牛肉 200克；茭白 300克；生姜3片；大蒜 2瓣；料酒 1勺；酱油 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；红椒（可选）适量；水淀粉适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，可以选择牛里脊或牛肉腿肉。切片时可以逆着肉的纹理切，这样炒出来更嫩滑。然后用酱油、料酒、白胡椒粉、生粉腌制10-15分钟，帮助牛肉更嫩且入味。

2. 处理茭白：茭白去皮后切成薄片，片薄一些炒出来的口感更好。可以把茭白在清水中泡一下，去除杂质。

3. 准备配料：姜切成薄片，蒜切末，红椒切成小段备用。姜蒜的香味可以提鲜，红椒增加菜肴的颜色和微微的辣味。

4. 热锅凉油：锅加热后，加入适量食用油。油热后，先放入姜蒜炒香，再加入红椒段，炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒，直到牛肉变色，炒至牛肉表面微焦。炒牛肉时要迅速翻动，以免过老，炒到刚变色即可。

6. 加入茭白：将茭白片加入锅中，继续翻炒。茭白本身水分多，炒至茭白变软但仍保持脆感为佳。一般炒2-3分钟即可。

7. 调味并收汁：加入适量的盐、生抽和少量的白胡椒粉调味，翻炒均匀。为了让菜肴的味道更均匀，可以加入少许水淀粉搅拌均匀，炒至茭白和牛肉表面微微上色，收汁即可。

8. 装盘：炒至牛肉和茭白都熟透，炒至菜肴表面无多余的水分，装盘即成。

温馨提示：

(1) 牛肉切片：切牛肉时可以将牛肉稍微冷冻，方便切薄片，避免切的时候散开。切薄片的牛肉更容易吸收调料，炒出来更嫩。

(2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入少量的生粉，可以让牛肉更加嫩滑。还可以加入一点点的淀粉，帮助锁住水分。

(3) 茭白选择：茭白尽量选新鲜的，老茭白质地较老，口感差，切的时候可以挑选里面的嫩部分。处理时茭白的两端要去掉，并注意去皮。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这四道下饭菜都能为你的餐桌增添色彩。让我们在欢声笑语中享受美味的同时，也让这些菜肴成为每一个周末聚会的经典之选，带来满满的幸福感。