食材鲜嫩

原汁原味

Fresh delicious

粤菜

粤菜是我国著名的地方菜肴之一

它与川菜、鲁菜、淮扬菜

共同组成中国的四大菜系

源自中原，取百家之长

烹调技艺多样善变

是中国传统饮食文化最重要的流派之一

粤菜不仅是一种美食

还承载着广东地区的文化内涵

顺德、澳门、潮州三市

联合国评定的“世界美食之都”。

五味俱全

yummy

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粤菜形成

粤菜有着悠久辉煌的历史，其发源于岭南地区，早在秦汉时期便初具雏形。随着历代中原移民南下，带来了先进的烹饪技艺，与岭南本土的饮食文化相互交融、碰撞，逐渐形成了独具一格的粤菜体系。历经千年的沉淀与发展，粤菜博采众长，不仅融合了国内各地风味，还吸收了西餐的一些元素，不断推陈出新， 形成了“敢为天下鲜”的独特风格。

粤菜系之所以能够形成并且成为我国最著名的菜系之一，这和广东当地的地理环境、经济条件、风俗习惯有着极大的联系。

从地理环境上讲：广东地处亚热带地区、濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰饶，这些条件的出现给粤菜的发展提供了很大的条件。《淮南子·精神篇》中记载西汉时期广东人对于饮食已经有了非常高的见解，他们能够游刃有余地用不同的烹调方法烹制出不同的饮食，在这种手法下，广东人又在其中加入了本地的嗜好、口味。再根据不断地积累、吸收、创新、改良，从而形成了菜系繁多、烹调考究、讲究精细、鲜嫩味美的饮食特色，成为中国近百年来最具有代表性和影响了整个世界的饮食文化之一。

从经济条件上讲：广东在中古时代至今，一直都是我国经济最繁荣的地区之一。因此，包括东南也、欧美在内的世界各地文化在此碰撞，而一向以“包容”的中华文化也逐渐的将外国的饮食文化本土化。广东人民吸收到西方的文化后再通过灵活多变的发散性思维方法，取用了西餐中能够使粤菜变得更加鲜美的方法，将它融入到粤菜的制作过程中，加大了粤菜的鲜、香两味的特色。这其中最典型的例子就是粤厨们引用了西餐的焗法，牛扒、猪扒等饮食方式自创出中国独有的烹调方式和名菜；借鉴了西餐SAUCE的做法，创造出了粤菜的酱汁调味料，不论是粤菜的做法还是吃法都得到了很好的创新。

从风俗习惯上讲：广东人爱喝汤这是整个中国都知道的事情，在广东的饮食文化当中，餐前要先喝汤这已经是广东饮食习惯中必不可少的一部分。广东人爱喝汤到什么程度呢？一天中有24小时，全中国只有广东人愿意花四、五个小时去煲汤。中医的文化认为，喝汤可以驱赶寒气、洗涤肠胃 、疏通肠道，对人的身体有非常重要的作用。而在广东地区，粤菜所特有的文化再加上优越的条件，广东人更是将这个喝汤文化发展到了极致。

饕餮盛宴

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粤菜特色

粤菜的风味特色十分显著，首当其冲的便是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。明末清初屈大均所著的《广东新语》中记载了这样一句话：“天下所食货，粤东几近有之，粤东所以之食货，天下未必尽也”。

四大特色，读懂粤菜精髓：

1、“食不厌精，脍不厌细”

粤菜厨师如同食材的“魔法师”，一条鱼可演绎出清蒸、豉汁、煎焗等十几种吃法；一只鸡从白切到盐焗，无一不追求极致的火候与刀工。就连一道简单的布拉肠粉，也要米浆现磨、竹屉轻蒸，薄如蝉翼却柔韧不破。粤菜强调食材的新鲜和品质，讲究选用优质的食材，以保证菜品的口感和质量。

2、“不时不食，原味至上”

“春尝鳜鱼秋品蟹，夏日冬瓜冬羊腩”，粤 菜讲究顺应时令，只用最新鲜的食材。清蒸石斑鱼仅以姜葱提味，入口鲜甜似海风拂面；白切鸡浸入冰火两重天，皮脆肉滑，蘸一口姜葱油，方知“大道至简”。相比其他菜系，粤菜的调味比较清淡，注重保留食材本身的鲜味和营养成分。

3、“养生之道，融于汤水”

“宁可食无菜，不可饭无汤！”广东妈妈们能用枸杞叶炖猪肝明目，以五指毛桃煲鸡祛湿，花旗参乌鸡汤滋补元气……一盅老火靓汤，文火慢炖四小时以上，既是家的味道，更是“药食同源”的智慧。粤菜的烹制技艺精细，讲究火候、掌握烹饪时间和温度，以保证食材的口感和营养成分。

4、“点心之巅，早茶江湖”

清晨的茶楼人声鼎沸，虾饺晶莹剔透，咬开Q弹外皮，整颗鲜虾蹦跳舌尖；叉烧包爆汁流心，酥皮蛋挞奶香四溢；还有豉汁凤爪、干炒牛河、荔湾艇仔粥……一盅两件，叹的是“偷得浮生半日闲”的市井烟火气。粤菜注重菜品的色、香、味三方面的协调，追求菜品的完美呈现。

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烹饪技法

粤菜更是堪称一绝，有 “炒、煎、炸、焗、炆、炖、蒸、煮、煲、扣、烤” 等二十多种，每一种技法都蕴含着厨师们的深厚功底。其中，蒸法最为精妙，火候的精准把控是关键，多一分则老，少一分则生，像那道令人垂涎三尺的虾饺（与叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞称为早茶中的 “四大天王” ），薄而透明的外皮，包裹着饱满鲜嫩的虾肉，透过蒸笼的蒸汽，将虾肉的鲜美牢牢锁住，咬上一口，汁水四溢，满是鲜香。像被誉为 “鱼中之王” 的石斑鱼，肉质洁白紧实，用来清蒸，更是将其鲜美展现得淋漓尽致，是粤菜餐桌上的常客。

粤菜菜系

Fresh & delicious

粤菜作为中国极具影响力的菜系之一，

由广府菜、客家菜、潮汕菜以及广式甜点

共同构筑起丰富多彩的美食天地。

粤菜凭借广府菜的精致、客家菜的质朴、潮汕菜的鲜美以及广式甜点的甜蜜，融合地域特色、人文风情与精湛技艺，不仅征服国人味蕾，更走向世界，让全球美食爱好者沉醉其中，领略中华饮食文化的博大精深。广东人对于吃的执念也是非常执着的。他们对吃的从来都是非常大胆的，不仅勇于尝试各种各样的食材，甚至大胆到对传统食物进行了否定，将很多从古流传的菜系加以改造并创新

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广府菜

发源于广州及周边地区，是粤菜的典型代表。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜等地方风味的特色。它用料广博奇杂，选料精细，技艺精良，善于变化，口味上讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，像前面提及的烤乳猪、白切鸡、清平鸡、蜜汁叉烧等，无论是高档酒楼还是街边食肆都能觅得其踪影，尽显繁华都市饮食的精致与多元。

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客家菜

又称东江菜，源自客家人聚居地。主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地。由于客家人多居住在山区，食材相对朴实，烹饪风格偏向醇厚、实在。以肉类、蔬菜、豆制品等为主料，重山珍、轻海味，强调 “咸、香、肥、熟”，通过煎、炸、炒、炆、炖等多种技法，将食材的美味充分展现。东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、客家娘酒鸡等菜品，既蕴含着浓厚的客家文化底蕴，又满足人们日常饮食与节庆设宴的需求。

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潮汕菜

源于潮汕地区，靠近大海，因而对海鲜的运用出神入化。它追求食材极致的新鲜，烹饪手法细腻，以汤、菜、粥、点等多样形式呈现。潮汕卤鹅、潮汕牛肉火锅、鱼丸汤、蚝烙等，凭借独特风味征服无数食客味蕾，而且潮汕菜在调料运用上别具一格，鱼露、沙茶酱等为菜品增色添味，彰显潮汕地域风情。

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粤西菜

广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。

高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。

湛江地区的代表菜式是 湛江菜，烹饪食材用料广泛，有热带亚热带特色。

疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。

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广东甜点

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广式甜品被誉为 粤菜皇冠上的璀璨明珠，涵盖双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、芝麻糊、红豆沙等众多品类，制作工艺考究，利用食材天然特性，或蒸或煮或炖，打造出细腻爽滑、甜而不腻的口感。

它们不仅是茶余饭后的美味点缀，更融入广东人的日常生活，炎炎夏日一碗冰爽的绿豆沙消暑解热，寒冷冬日一份温热的双皮奶暖胃甜心，成为地域饮食文化不可分割的部分。

广式甜点或在街头巷尾的甜品店，或在茶楼食肆，随时为人们提供甜蜜慰藉，成为广东人生活中不可或缺的部分。